L’idea è del maestro di cucina, bravissimo e simpaticissimo, Sergio Barzetti della Prova del cuoco che io ho riadattato secondo miei gusti.
Ingredienti per 6 sformatini soffici di panettone:
1 paio di fette di panettone, 170ml di panna per dolci, 60gr di zucchero, 3 uova, 1 banana, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
Per la salsa:
1 kiwi, succo di mezzo limone, 2 cucchiai d’acqua, 30gr di zucchero.
Preparazione:
- Affettate il panettone, se volete privatelo della scorza, e tagliatelo a cubetti, poi passatelo in forno per una decina di minuti a 180° facendo attenzione che non bruci, dovrà soltanto tostarsi.
- Nel frattempo battete le uova con il lievito per dolci, lo zucchero e il pizzico di sale, sbattete energicamente per dare un po’ di aria al composto e poi aggiungete la banana tagliata a pezzetti e la panna e mescolate.
- Imburrate e infarinate degli stampini e aggiungete sulla base dei pezzetti di panettone tostato e poi riempite gli sformatini quasi fino all’orlo,
- infine cuocete in forno a 190° per 15 – 20 minuti.
- Intanto sbucciate il kiwi e frullatelo con il succo di limone e l’acqua, se preferite setacciate per evitare che tutti i semini restino nella gelatina;
- una volta setacciata la crema di kiwi mettetela in un pentolino con lo zucchero e lasciate cuocere qualche minuto.
- Quando gli sformatini saranno cotti aprite il forno a metà e lasciateli dentro ad asciugare per una decina di minuti, poi aprite completamente e lasciate asciugare con lo sportello aperto.
- Infine servite gli sformatini soffici di panettone con la gelatina versata su, dei pezzetti di banana e delle briciole di panettone abbrustolito, se vi sono avanzate.
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