Talvolta capita di non avere molto tempo o fantasia in cucina e allora una scatoletta di sgombro sott’olio nel ripostiglio si trasforma in un ottimo primo.
Ingredienti:
320gr di pasta, 150gr di pomodorini, 100gr di filetti di sgombro sott’olio (io uso Mareblu), 80gr di pancetta a cubetti, ½ cipolla, sale, 1 peperoncino, olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, la pancetta a cubetti e la cipolla affettata sottilmente e del peperoncino, se gradite, a cuocere in padella, passato qualche minuto aggiungente i pomodorini lavati e tagliati a metà e dopo che si saranno scottati un po’ aggiungete un pizzico di sale e abbassate la fiamma. Se servisse aggiungete anche un goccio d’acqua per continuare la cottura.
Qualora la pancetta fosse troppo grassa non aggiungete olio.
Nel frattempo mettete su l’acqua per la pasta e quando raggiunge il bollore cuocetela.
Quando starete per scolare la pasta ormai pronta, aggiungete i filetti di sgombro tagliuzzati al sugo di pomodoro e infine aggiungete la pasta per un’ultima sfiammata.
Servite subito questa pasta con sugo allo sgombro in tavola, se gradite aggiungete anche un filo d’olio a crudo.
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