La crema fritta, una ricetta antica e popolare, di facilissima realizzazione e con un risultato dolcissimamente appagante.
La preparazione consta di due semplici fasi la preparazione della crema pasticcera e la sua successiva frittura, l’unica cosa che va fatta è seguire accuratamente i pochi accorgimenti.
Non sono chiare le origini di questa ricetta quanto invece la sua diffusione nelle Marche, principalmente, e poi, largamente apprezzata, nel resto del Paese.
Ingredienti per 20 – 30 pezzi:
2 tuorli, 35 g di fecola, 35 g di farina, 85 g di zucchero semolato, 1 presa di sale, 400 ml di latte, la scorza grattugiata di un limone; 1 uovo, 1 cucchiaio di latte, pan grattato e olio per friggere.
Preparazione della crema fritta:
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in una casseruola preparate la crema pasticcera versando i tuorli con lo zucchero, poi aggiungendo le due farine, il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata, mano a mano che mescolate, aggiungete anche il latte per stemperare, facendo moltissima attenzione a non formare grumi. Una volta che la crema pasticcera sarà ben amalgamata mettetela sul fuoco e, mescolando sempre con una frusta, portate a bollore e poi lasciate asciugare fino ad ottenere una consistenza soda.
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Stendete su un foglio di carta forno la crema appena ottenuta cercando di stenderla in maniera uniforme nello spessore e nella larghezza e lunghezza; lasciate freddare e riposare per almeno un paio di ore.
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Con una lama affilata e bagnata, di volta in volta, tagliate la crema nella forma che più preferite (quadrati, rombi, rettangoli) e passateli prima nel pan grattato, poi nell’uovo battuto e di nuovo nel pan grattato e infine tuffate nell’olio bollente.
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Ripetete fino alla fine degli ingredienti e posate la crema fritta su un foglio di carta assorbente ad asciugare.
Qualche consiglio:
non mettete la crema in frigo poiché l’umidità non gioverà al risultato finale;
non copritela mentre questa asciuga;
potete spolverare con dello zucchero a velo se vi piace.
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