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pasta fatta in casa

pappardelle al timo

le pappardelle al timo!

cosa serve

3 uova

200 gr di farina

100 gr di farina di semola di grano duro

un pizzico di sale

un cucchiaio di olio

timo

mescolate le 2 farine,in un piatto rompete le uova e sbattetele leggermente aggiungete il sale e l’olio e il timo, impastate ,lo potete fare a mano ma se avete l’impastatrice vi risparmiate un po di fatica,fate una palla coprite e lasciate riposare per 30 minuti

tirate la sfoglia con il mattarello oppure con la macchinetta stendipasta e con la rotelllina tagliate delle strisce non importa se sono diverse , le potete condire con un sugo di fagioli oppure con del cinghiale ma sono buonissime anche con solo olio e parmigiano!

11 Dicembre 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa

tagliatelle ai porcini

eccovi un ottimo primo piatto autunnale!! tagliatelle ai porcini!!…i miei preferiti

cosa serve:

tagliatelle fresche
funghi porcini 4
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 fettine di pancetta
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

pulite bene, benissimo, i porcini e tagliateli a tocchetti

tritate lo scalogno e l’aglio,tagliate a dadini molto piccoli la pancetta e soffriggete, sfumate con poco vino bianco,aggiungete i funghi e fate cuocere per 10 -15 minuti ,aggiustate a sale e pepe,spegnete e spolverizzate con il prezzemolo tritato fresco.

24 Settembre 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa

Tagliatelle

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tagliatelle:

cosa serve x una sfoglia di 3 uova di pasta fresca

200 gr di farina 00

100 gr di farina di semola di grano duro

3 uova

un pizzico di sale

un paio di cucchiai di olio evo

io le faccio nell’impastatrice perchè l’impasto mi viene meglio ma voi fate come siete abituati

mettete nella planetaria le due farine e mescolatele bene,aggiungete il pizzico di sale ,azionate a bassa velocità e aggiungete un uovo alla volta e l’olio fate amalgamare bene x 10 minuti,l’impasto dovrà essere liscio,ponetelo in frigo x mezzora

con lo stendipasta fate delle strisce ,lasciatele asciugare un po e tagliate le vostre tagliatelle

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23 Settembre 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa

cappelletti ripieni di formaggio

se non avete mai fatto i cappelletti ripieni di formaggio eccovi la mia ricetta ,sono ottimi,mangiateli esclusivamente in brodo che può essere sia di carne che vegetale ,perchè in brodo ?perchè cuocendo sicuramente qualcuno si aprirà e andrà a insaporire il brodo! qui niente si butta!!!

cosa serve

3 uova di pasta fresca
2 etti di crescenza
5 cucchiai colmi di parmigiano
200 gr di ricotta
un cucchiaio di formaggio di fossa(tipico della nostra zona,se non lo trovate optate x un pecorino dolce)
un uovo
noce moscata
sale e pepe

fate una sfoglia con 300 gr di farina e 3 uova impastate fate una palla e lasciate riposare x 30 minuti

preparate il ripieno; mescolate in una terrina la crescenza ,la ricotta ,il parmigiano e il formaggio di fossa,aggiungete un uovo la noce moscata poco sale e pepe amalgamate bene e riempite un sac a poche mettetelo in frigo per 10 minuti ,in questo modo si faranno meglio i mucchietti di formaggio e soprattutto chiuderete i cappelletti con più facilità perchè non si attaccheranno alle mani!

tirate la sfoglia ( non troppo sottile) tagliate con l’apposito attrezzo i quadretti di pasta e riempiteli ,chiudeteli prima a triangolo poi come il classico cappelletto……Buon appetito!!!!

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18 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa

pasta ripiena in brodo; la sfoia sporca

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La sfoia sporca è un piatto tipico Romagnolo nasce come pasta di ripiego,quando si facevano i cappelletti a volte rimaneva un po di formaggio e allora si faceva questa pasta ripiena esclusivamente in brodo perchè se nel bollore si apriva niente andava buttato,per chi già la conosce sa che è una vera bontà !per tutti gli altri……non vi resta che provare!!!

cosa serve per tre persone

brodo di carne oppure vegetale ( ma fatto con verdure fresche!)

una sfoglia di 2 uova di pasta fresca

3 00 gr di stracchino

3 cucchiai colmi di parmigiano

noce moscata

sale ,poco pepe

fate una sfoglia con 200 gr di farina e 2 uova,con la sfogliapasta fate delle strisce

mescolate lo stracchino con il grana ,la noce moscata ,sale e pepe

spalmatela sulla sfoglia ,coprite con un’altra striscia e tagliate con la rotella dei quadretti

fate bollire il brodo e versate la pasta appena sale è pronta!

servite bollente!!

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2 Gennaio 2013 by nadiaincucina | 2 Comments

pasta fatta in casa

pappardelle al timo con fagioli

oggi pappardelle al timo con sugo di fagioli!!! con questo freddo ….ispirano !!!!!!

cosa serve

per le pappardelle

3 uova

200 gr di farina

100 gr di farina di semola di grano duro

un pizzico di sale

un cucchiaio di olio

timo

mescolate le 2 farine,in un piatto rompete le uova e sbattetele leggermente aggiungete il sale e l’olio e il timo, impastate ,lo potete fare a mano ma se avete l’impastatrice vi risparmiate un po di fatica,fate una palla coprite e lasciate riposare per 30 minuti

tirate la sfoglia con il mattarello oppure con la macchinetta stendipasta e con la rotelllina tagliate delle strisce ,non importa se sono diverse .

per il sugo

300 gr di fagioli ( cannellini e borlotti)

1 fettina di pancetta

50 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini

cipolla carota sedano

foglie di basilico e 1 rametto di timo

1 barattolo di pomodori pelati

peperoncino

sale

olio evo

soffriggete nell’olio la pancetta e il prosciutto con un trito di sedano carota e cipolla,unite i pomodori e schiacciateli con una forchetta,regolate di sale e mettete il peperoncino,fate sobbollire piano.

quando il sugo si è un po addensato unire i fagioli ,il basilico e il timo,fate cuocere ancora per 10 minuti e spegnete

cuocete le pappardelle scolatele e conditele con questo gustosissimo sugo!

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2 Dicembre 2012 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa, ricette di stagione

lasagne con salsiccia carciofi e funghi

la ricetta delle lasagne con salsiccia carciofi e funghi è un po laboriosa ma dalla riuscita assicurata !!!!vedrete vi piaceranno tantissimo, se vorrete realizzarle, la ricetta è questa

cosa serve per la besciamella

1oo gr farina
70 gr burro
1 lt di latte
noce moscata
sale e pepe

per il sugo

4 carciofi
mezzo chilo di salsiccia
500 g di funghi champignon
brodo vegetale
prezzemolo e aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b

4 uova di pasta fresca tagliata a rettangoli.

Preparare la besciamella con farina, burro, noce moscata e latte
Mettere in padella i carciofi con l’olio che avrete tagliato a fettine salate pepate e fate cuocere aggiungendo un poco di brodo alla volta fino a quando non saranno cotti

in un altra padella cuocete i funghi aggiungendo un po di prezzemolo e aglio sale e pepe

cuocete per ultimo la salsiccia togliendola dal suo budello e sbriciolandola

ora che tutto è cotto potete mettere tutto assieme!

prolessate la pasta e cominciate a fare i vari strati:

sul fondo della pirofila mettete ,la besciamella ,la pasta,il sugo ,il parmiggiano,la pasta…..e così di seguito fino a quando non avrete finito tutto

terminate con una bella presa di parmigiano!!

Cuocere a 200° per 30 minuti!

per quello che riguarda le dosi il sugo vi basta per fare 2 teglie grandi con una sfoglia di 5 uova

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26 Novembre 2012 by nadiaincucina | 2 Comments

pasta fatta in casa

Tagliatelle alla chitarra

ce l’avete un sughino pronto? allora io ci metto le tagliatelle !!!

cosa serve :

una chitarrina,ma se non c’è e lo stesso

300 gr di farina oo

150 gr di farina di semola di grano duro

6 uova

un pizzico di sale

un nonnulla di olio evo

io le faccio così,sempre con 2 farine perchè sono molto più porose e assorbono meglio il sugo,qualunque esso sia

mescolate le 2 farine,in un piatto rompete le uova e sbattetele leggermente aggiungete il sale e l’olio e impastate ,lo potete fare

a mano ma se avete l’impastatrice vi risparmiate un po di fatica,fate una palla coprite e lasciate riposare per 30 minuti

io ho tirato la sfoglia con la macchinetta ,così ho fatto tutti i pezzi giusti per poterla tagliare con la chitarra

prendere un rettangolo di pasta e poggiatelo sulla chitarra,con il mattarello fate pressione sopra la pasta facendolo strisciare.le tagliatelle passeranno sotto cospargetele con farina di semola e fatele asciugare .

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4 Novembre 2012 by nadiaincucina | 2 Comments

pasta fatta in casa, ricette con asparagi

lasagne affumicate con asparagi e……

questa può essere una bella idea per un primo diverso da fare per Pasqua !giorni fa ho comperato Alice cucina e questa ricettina mi stuzzicava così ecco qua!io come mio solito l’ho leggermente adattata hai nostri gusti,….spazzolata in un attimo!lasagne affumicate con asparagi

cosa serve

1 confezione di pasta fresca sottile per lasagne (oppure fatela voi con 3 uova)
1 mazzo di asparagi
cipolla
sedano
vino bianco
sale e pepe
olio e burro
poco latte
200 gr di mascarpone
200 gr di ricotta
150 gr di burrata (io ho usato della mozzarella fresca sbriciolata)
200 gr di provola affumicata tritata
50 gr di parmigiano

lavate gli asparagi tagliate le teste e mettetele a parte,tritate il resto

fate un trito con la cipolla e il sedano sfumate con poco vino bianco ,fate evaporare e aggiungete il trito di asparagi,allungate con poca acqua e fate cuocere per 15 minuti

aggiungete le teste di asparagi e un paio di cucchiaiate di pomodoro con poco latte ,sale e pepe e fate finire di cuocere

mescolate la ricotta con il mascarpone e la burrata aggiungete poco parmigiano,tritate la provola

lessate le lasagne in acqua poche alla volta ,passatele nell’acqua fredda ,scolatele e cominciate a condirle

foderate con della carta forno il fondo di una teglia,mettete uno strato di lasagne coprite con la crema di formaggi ,sopra gli asparagi e la provola,continuate così fino alla fine terminando con uno strato di sola pasta ungete con poco olio e qualche fiocco di burro coprite con il parmigiano

mettete in frigo per 2 ore ,tiratele fuori e tagliate le porzioni senza toglierle dalla teglia,infornate a 170 °-180° per mezzora o poco più!sono uno spettacolo!!!!!!

2 Aprile 2012 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa, ricette di stagione

strozzapreti rossi con carciofi e salsiccia

Gli stozzapreti sono una pasta tipica della mia regione,se ne volete sapere di più cliccate qui-http://it.wikipedia.org/wiki/Strozzapreti nasce in effetti come una pasta povera,fatta solo con farina acqua e sale ,ma poi con il passare degli anni sono

state fatte alcune aggiunte all’impasto per renderlo più ricco! si possono fare ,bianchi,verdi e ……rossi!!!!per le dosi ho preso spunto dal blog di Barbara,Spelucchino .

cosa serve per 4 persone

350 gr di farina 0
150 gr di farina di semola
1 uovo
150 ml di passata di pomodoro ristretta
150 ml di acqua
un pizzico di sale

mettere nella ciotola dell’impastatrice (ma si può fare benissimo anche a mano)le farine ,il sale

mescolarle,aggiungere l’uovo la passata e l’acqua, fare un impasto liscio che non si appiccichi alle mani,quindi se serve aggiungete altra farina

stendetela sul tagliere con il mattarello a una altezza di circa 1 cm,tagliate delle strisce di 1 cm e mezzo e passatele sfregando tra le mani(è più difficile dirlo che farlo!!)questo è il video per vedere come si fanno-http://www.youtube.com/watch?v=_Gw8EatcY7k,cuoceteli in acqua bollente e sala ta,appena salgono sono cotti!

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per il sugo

3 carciofi
mezza cipolla
3 salsicce
1 limone
vino bianco
prezzemolo e aglio
sale e pepe
olio evo

Pulite e i carciofi togliendo le foglie più dure ,tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua e limone

tritate la cipolla e fatela soffriggere ,aggiungete i carciofi ,fate insaporire e sfumate con il vino continuate la cottura aggiungendo un po di acqua ogni tanto fino a cottura dei carciofi,cuocere la salsiccia a parte ,sbriciolatela bene riducendola fine ,quando i carciofi sono quasi cotti aggiungete la salsiccia e finite di cuocere tutto assieme

cuocete gli strozzapreti ,scolateli e versateli nel sugo ,ripassateli sul fuoco un paio di minuti aggiungendo 2 o 3 cucchiaiate di latte per amalgamare il tutto e renderlo cremoso!!

servite caldo!!!

26 Marzo 2012 by nadiaincucina | 2 Comments