primi

Il ragu’

Io penso che ogni famiglia in questo bellissimo paese ,che è L’Italia,  ha la  sua personalissima ricetta del ragu’,possono essere simili …ma mai uguali ! perche’ ognuno di noi aggiunge ,toglie e aromatizza in modo del tutto personale!

le mie origini sono Marchigiane e questo ragu’ e del tutto personale ,nella mia famiglia si fa da sempre ed esattamente nello stesso modo, l’unica cosa che ricordo e che la nonna lo sfumava con poco vino rosso,perchè quello c’era ! io ho cambiato usando del brandy,che a mio parere lo addolcisce !

 

ragu'

cosa serve:

  • 300  gr  di macinato di manzo
  • 2 salsicce
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • mezza cipolla
  • passata di pomodoro
  • poca acqua
  • un bicchierino di brandy
  • 2 chiodi di garofano
  • sale e pepe
  • olio evo

taglio a coltello le verdure e le faccio rosolare,aggiungo il macinato e la salsiccia, la schiaccio bene con la forchetta ,faccio  insaporire bene sfumo con il brandy ,aggiungo i chiodi di garofano  metto sale e pepe  e faccio cuocere per 15- 20 minuti,verso la passata di pomodoro e se serve anche un poco di acqua mescolo bene ,copro e faccio cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza.

 

con questa ricetta partecipo alla raccolta

 

 

tagliolini carciofi piselli e zucchine

 

tagliolini ai 3 sapori

un primo piatto veloce e saporito,tre verdure che assieme si sposano benissimo ,li ho fatti oggi e sono piaciuti molto se vi va di provare ecco la ricetta, tagliolini con carciofi piselli e zucchine

cosa serve

  • tagliolini all’uovo
  • 1 carciofo
  • 1 zucchina
  • una tazza di piselli
  • 2 fette di pancetta
  • mezza cipolla
  • vino bianco
  • sale e pepe
  • olio evo

tagliate il carciofo a fettine e mettetelo in acqua con il limone

tagliate la zucchina a dadini piccoli e la pancetta a striscioline

mettete a soffriggere la pancetta e ritiratela dal fuoco quando sarà ben rosolata

nell’olio della pancetta soffriggete la cipolla e aggiungeteci il carciofo sfumate con il vino bianco aggiungete poca acqua e fate cuocere per 10 minuti a carciofi cotti aggiungete i piselli e fate cuocere ancora 7-8 minuti  le zucchine cuocetele a parte in un altro tegame

quando carciofi e piselli saranno cotti aggiungete le zucchine già cotte e la pancetta croccante

scolate i tagliolini e condite con il sugo di verdure ,servite caldo!

 

 

 

 

 

 

polenta con fonduta di formaggi

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freddo freddissimo!!!! fuori c’è la neve e io ho fatto la polenta, oggi ci stava proprio bene!!

la polenta con fonduta di formaggi è un piatto decisamente corposo e completo …..ma buono veramente buonissimo!!!

cosa serve

una confezione di polenta (io uso la valsugana)

gorgonzola dolce

taleggio

stracchino

emental

parmigiano

latte

 

sciogliete i formaggi a bagno maria (o nel microonde) con poco latte

cuocete la polena secondo le istruzioni ,io uso quella che si prepara in pochi minuti ,ci vuole poco tempo ed è buonissima

preparate una terrina ungete il fondo con un poco di burro ,versate una parte di polenta e coprite con la fonduta ,coprite con altra polenta  e dell’altra fonduta ,passate in forno a gratinare!

pochi minuti ed è pronta!!

 

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linguine cozze e vongole

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Ecco un piatto dal profumo di mare,le linguine  cozze e vongole,visto che si avvicina il  Natale può essere un’idea per la cena della vigilia!

cosa serve

400 gr di linguine

400 gr di vongole

400 gr di cozze

2 scalogni

4-5 pomodorini

prezzemolo e aglio

peperoncino

sale

olio evo

lavate bene le cozze e le vongole,mettetele in un tegame (separatamente )con un po di acqua coprite e fatele aprire

fate un soffritto con gli scalogni , uno spicchio d’aglio e il peperoncino,aggiungete le cozze e le vongole(una meta sgusciatele)

fate insaporire e aggiungete un po di sale ,lasciate cuocere per 6 -7 minuti aggiungendo un poco di acqua delle vongole(quella che vi rimane non buttatela vi servirà dopo per la pasta)quando il sugo si sarà un po ristretto aggiungete i pomodorini tagliati e scolati dallo loro acqua fate cuocere pochi minuti e aggiungete il prezzemolo,spegnete.

cuocete la pasta ,a metà cottura scolatela (senza buttare l’acqua di cottura)e versatela nel sugo e continuate la cottura aggiungendo prima l’acqua delle vongole e se non vi basta l’acqua di cottura della pasta,questo farà si che la pasta rilasciando l’amido avrà la giusta densità e sarà più cremosa

serviteli caldi e buon appetito!!!

 

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spaghetti al tonno con melanzane e mozzarella

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Questa è una semplice ricetta di spaghetti tonno e melanzane …….con mozzarella ! se vi piace leggete la ricetta!

 

 

spaghetti   ( o una pasta che vi piace!

1 melanzana

un po di mozzarella tagliata a dadini

tonno sott’olio

pomodorini

1 scalogno

prezzemolo e aglio

sale e pepe

olio evo

tagliate la melanzana a tocchetti e cuocetela a fuoco vivace in padella con uno spicchio  d’aglio,una volta cotta mettete a parte

nel frattempo tagliate i pomodorini ,saltateli in padella con uno scalogno (tritato) fate cuocere 5 minuti aggiungete il tonno ,

cuocete per pochi minuti  aggiungete sale e pepe ,spegnete e aggiungete melanzane e mozzarella

scolate la pasta e versatela nel sugo mescolate e servite subito!

 

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spaghetti alla carbonara

Questa è la mia carbonara ,non è certo la ricetta originale …ma a noi piace così,con un sapore più morbido…..

cosa serve:                                                                                  

 

spaghetti

2 etti di guanciale tagliato a dadini

2 uova

panna da cucina

parmigiano

sale poco

pepe

Fate rosolare in padella il guanciale che avrete tagliato a coltello

in una ciotola sbattete le uova, aggiungete il  parmigiano,mescolate bene,mettete la panna e per ultimo una bella presa di pepe

quando il guanciale si sarà un po raffreddato aggiungete in padella le uova che avrete amalgamato a tutto il resto

versate la pasta calda e fate rapprendere sul fuoco per un minuto,se per caso dovesse stringere troppo allungate con poca acqua di cottura

servite con una gratuggiata di parmigiano e pepe !

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tortiglioni con ragù contadino

per il ragù

cosa serve:

200 gr di macinato di manzo

100 gr di macinato di maiale

2 salsicce sbriciolate

150 gr tra fegatini e maghetti di pollo                                                       

sedano carota cipolla

pomodori pelati

2 chiodi di garofano

vino bianco

un rametto di rosmarino

sale e pepe

olio evo

,

pulite bene i fegatini e i maghetti di pollo ,lavateli bene e tagliateli con il coltello a pezzi piccoli,mescolate le carni e sbriciolate in mezzo la salsiccia

tritate sedano carota e cipolla ,fate soffriggere,aggiungete i fegatini e fateli cuocere per 5 minuti,mettete il resto della carne,mescolate e fate insaporire  ,rosolate bene la carne e sfumate con un poco di vino bianco, fate evaporare il vino ora aggiungete i pelati che avrete schiacciato con una forchetta,salate e pepate e mettete i chiodi di garofano e il rametto di rosmarino

coprite  con un coperchio abbassate la fiamma e fate cuocere per un ora e mezza

cuocete la pasta (io ho fatto i tortiglioni ma sono ottime le tagliatelle!)scolate e  buon appetito!!

questa è una ricetta di famiglia!

 

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spaghetti ammollicati

è una ricetta semplicissima,un modo un po diverso ma molto veloce di fare un buon piatto di spaghetti,devo dire che ai mie piacciono molto  il tempo di cuocerli e sono già pronti!

cosa serve x 3 persone

240 di spaghetti

100 gr di pangrattato                                                          

1 spicchio d’aglio

4 filetti di acciughe

prezzemolo

olio evo

sale ….poco

pepe o peperoncino

mettete in una padella poco olio ,lo spicchio d’aglio schiacciato e le acciughe, fate sciogliere le acciughe,ora aggiungete il pangrattato mescolate bene e fate tostare ,regolate a sale se serve aggiungete il pepe o il peperoncino

scolate gli spaghetti,versateli in una pirofila e conditeli con dell’olio e versateci il pangrattato condito mescolateli e serviteli subito!

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zuppa di verdure con crostini

Ogni tanto qualche cosa di leggero ci vuole,che dite!! una zuppa leggera ,ma gustosa

può sembrare un minestrone …ma non lo è!

cosa serve

sedano

carota

cipolla

porro

patate

foglie di verza

piselli

spinaci

una crosta di parmigiano

pomodoro

sale pepe e olio evo

3 cucchiai di panna da cucina vegetale

 

pulite lavate e tagliate tutte le verdure a dadini piccoli ,la verza e gli spinaci tritateli piuttosto fini

per prima cosa fate appassire le verdure più dure con poca acqua e un poco di olio aggiungete le verdure a foglia e continuate a far cuocere ,aggiungete un po di pomodoro in passata sale e pepe,allungate con acqua calda e aggiungete la scorza di formaggio,coprite e fate cuocere x un ora e mezza a fiamma bassa

a cottura ultimata frullatene una metà con il minipimer aggiungete la panna e spegnete ,servita con dei crostini caldi,io li faccio così:

 

 

 

tagliate a dadini 3 o 4 fette di pane toscano,mettetelo in una teglia aggiungete ,sale, pepe ,olio ,rosmarino, timo ,maggiorana e parmigiano,mescolate con le mani e infornate fino a doratura

servite la zuppa caldissima con i crostini croccanti e una bella manciata di parmigiano e fontina grattugiata.

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pasta e broccoli

questa è la ricetta della  mia pasta e broccoli!

 

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cosa serve per 3 persone

  • 250 gr di fusilli
  • 2 broccoli  di media grandezza
  • 4 acciughe
  • peperoncino
  • aglio
  • pomodorini
  • sale
  • olio evo

pulite i broccoli e tagliateli a piccole cimette,intanto mettete a bollire l’acqua

in una  padella mettete a soffriggere l’aglio e il peperoncino,aggiungete le acciughe ,fatele scogliere

ora i pomodorini tagliati a metà fate cuocere per 10 m.

quando l’acqua bolle versate i broccoli e la pasta assieme

scolate  e fate saltare  il tutto in padella per pochi minuti,servite caldo

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