pane e pizza

pizza alle 3 farine

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La pizza a casa mia e un continuo esperimento,tempo fa ho fatto questa mescolando 3 farine e usando de lievito madre essicato ,risultato….favolosa!!! leggera e croccante è piaciuta tantissimo!

pizza alle 3 farine pizza alle 3 farine cosa serve:

  • 500 gr di farina 0
  • 250  gr di farina di farro
  • 250 gr  di farina di semola di grano duro
  • 70 gr di lievito madre essicato (Molino Rossetto)
  • 30  gr di olio evo
  • 1 cucchiaino abbondante di malto d’orzo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 640 gr di acqua

nel boccale dell’impastatrice ( per chi la usa) o in una ciotola capiente,mettete l’acqua ,l’olio e il malto d’orzo. mescolate le 3 farine con il lievito madre e setacciatele,azionate la macchina a bassa velocità e cominciate ad aggiungere un po alla volta le farine a metà impasto mettete il sale e il resto della farina ,finite di impastare ,coprite con la pellicola e mettete l’impasto nel forno con la luce accesa fino a raddoppio circa 2 -3 ore quando sarà bello lievitato versatelo sulla spianatoia e tagliatelo in tante parti quante ve ne servono,io ho fato 4 parti ,ungete i contenitori da pizza ,mettete l’impasto copritelo con la pellicola e ponetelo di nuovo in forno per 1 ora,ora stendetela con le mani e farcitela a vostro gusto!   [banner]

pane alle noci e pecorino

il pane alle noci e pecorino e gustosissimo,ottimo mangiato con salumi……ma anche cosparso di miele!!

 

pane alle noci e pecorino

 

cosa serve:

  • 300  gr di farina o
  • 200  gr di farina seminegrale
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 bustina di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di miele
  • 3 cucchiaini di sale
  • 1 bicchiere di latte
  • acqua x impastare
  • 150  gr di gerigli di noci
  • pecorino a tocchetti

mettete nell’impastatrice le farine , il lievito,l’olio,il miele,cominciate a impastare aggiungendo il latte, mettete il sale,le noci e il pecorino ,continuate a impastare aggiungendo tanta acqua quanta ne serve x fare un impasto morbido ma ben incordato,mettete a lievitare

fino al raddoppio,fate con il pane le forme che più vi piacciono ,io ho fatto dei piccoli panini

infornate a 220 ° fino a doratura

 

 

 

 

 

panini all’olio

 

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PicMonkey Collage pane

è un pane semplice da fare ,buonissimo e piuttosto condito…..ma basta non eccedere!!!! la ricetta è di Vittorio di _viva la focaccia_

cosa serve

250 gr di acqua

50   gr di olio evo

500 gr di farina

1 tuorlo d’uovo

15 gr di sale

6  gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

 

in una ciotola versate il lievito nell’acqua con l’olio ,lo zucchero e il tuorlo d’uovo,mescolate bene e sciogliete il tutto,aggiungete una parte di farina e mescolate ,quando la farina avrà assorbito l’acqua aggiungete il sale e il resto della farina ,impastate fino a quando non vi risulterà un impasto liscio ed elastico ,copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare  per 1 ora

passata l’ora prendete l’impasto senza strapazzarlo troppo sgonfiatelo con il palmo delle mani appiattendolo e tagliatene delle strisce di circa 100 gr di peso ,ora schiacciatelo e ricavatene dei rettangoli arrotolateli con il palmo della mano  dalla parte più larga ,ora prendeteli dalla cima e arrotolateli di nuovo su se stessi ricavandone dei piccoli panini (spero di essermi spiegata) coprite e lasciate lievitare ci vorrà circa un’oretta!

cuocete in forno caldo a 220° per 15-20 minuti!

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pane e grissini al sesamo e finocchietto

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ieri ho fatto pane e grissini  questi ultimi non sono riusciti un granchè… cioè li volevo un po più piccoli! sarà per la prossima volta !il sapore invece era buonissimo ,mi piace tantissimo il pane con il sapore del sesamo e del finocchietto ,buonissimo mangiato con salumi e formaggio!!

 

PicMonkey Collage   pane

cosa serve

500 gr di farina 0

10 gr di lievito di birra

40 gr di olio evo

12 gr di sale

360 gr di acqua

semi di sesamo e finocchietto

 

tostate i semi di sesamo in padella per pochi minuti e metteteli a raffreddare su carta forno

mettete nel contenitore dell’impastatrice l’acqua ,l’olio e il lievito mescolate per sciogliere il tutto,aggiungete la farina un po alla volta alla fine il sale,fate una palla ungetela ,coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio

dividete l’impasto in due parti con una fate dei panini dandogli la forma che più vi piace e cospargeteli di fiocchietto,l’altra stendetela con il mattarello e tagliate delle strisce non più grandi di 1  cm (le mie erano + grandi ….non ho preso bene le misure!!) e passatele nei semi di sesamo tostati,ponetele su della carta forno direttamente sulla griglia del forno ,ora lasciate lievitare in forno con la luce accesa fino a raddoppio,cuocete a 180° fino a doratura

 

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pane sfogliato all’olio

 

qualche giorno fa ho visto questa meravigliosa forma di pane nel blog di Donatella (Ingrediente perduto.)me ne sono innamorata!! ho fatto la sua ricetta del pane sfogliato e seguito passo passo tutti i passaggi ,il risultato è stato più che buono!la sua forma mi ricorda una bellissima margherita da sfogliare e mangiare!!

molto bello da usare come centrotavola nei periodi di festa,Natale è passato……ma cè anche Pasqua!

vi metto in rosso i cambiamenti che ho fatto

 

cosa serve

  • 500 gr. di farina 0 (io ho usato metà manitoba e metà 00)
  • 225 gr. di latte
  • 200 gr. di lievito madre (10 gr. di lievito birra)
  • 90 gr. di olio extravergine d’oliva
  • 12 gr. di sale
  • 1 cucchiaino di malto (1 cucchiaino di miele)
  • Una teglia del diametro di 24 cm
  • carta forno della misura della teglia

mettete nella planetaria il latte ,il lievito e il miele o malto,sciogliete bene e aggiungete la farina ,continuando a impastare aggiungete l’olio a filo fino a farlo assorbire tutto x ultimo il sale ,fate una palla e ponetela a lievitare in un contenitore unto con un po di olio,fate lievitare fino al raddoppio

prendete l’impasto e dividetelo in tre parti ,piccola ,media ,grande

p2

 

ora sia dal pezzo grande che da quello medio ricavatene 4 palline , con quello più piccolo fate una palla unica,copriteli

e lasciateli riposare x 10 minuti

p3

cominciate con quelle più grandi,stendetene una e ungetela con l’olio ,così per la seconda e la terza ,la quarta appoggiatela sopra senza ungerla (non ho la foto di questo passaggio )prendete una teglia e foderate il fondo con la carta forno metteteci sopra i dischi di pasta e con la rotella da pizza fate  i tagli 2 a croce e due trasversali,con questa foto forse riesco a farvi capire

p4

 

ora  stendete le 4 palline più piccole e fate la stessa cosa ponetele nel centro e tagliate allo stesso modo aprendo i lembi,la pallina rimasta mettetela al centro,ungete e lasciate lievitate fino  a raddoppio ,poco prima di infornare cospargete con semidi papavero ,infornate a 200° per i primi 10 minuti poi abbassate a 170°per altri 25 minuti, ecco come è venuto

PicMonkey Collage  pane fiore

 

 

 

 

 

pizza con lievito madre 2

la pizza con lievito madre è decisamente migliore ….almeno per me! di ricette per l’impasto ce ne sono tantissime ,oggi ve ne propongo un’altra ,provatela !        

cosa serve:

mezzo l di acqua

850 gr di farina

o 150 gr di lievito madre rinfrescato

2 gr di lievito di birra

4 gr di sale

4 gr di zucchero

2 cucchiaini di strutto

 

cominciate sciogliendo il lievito in acqua,che sia fresco o in polvere con le mani viene meglio,aggiungete i 2 gr.di lievito di birra e

lo zucchero,fate sciogliere tutto(l’aggiunta di lievito di birra è irrisoria ,ma da potenza al lievito madre ,una volta cotta la pizza non ne sentirete il sapore)ora aggiungete un poco alla volta la farina ,quando ne avrete messa all’incirca la metà aggiungete il sale ,mettete il resto della farina e continuate a impastare ,ora aggiungete lo strutto e fatelo assorbire tutto,l’impasto deve essere liscio

fate un palla copritela con un panno bagnato e ben strizzato e fate riposare per un quarto d’ora ,riprendete l’impasto lavoratelo ancora un po,fatene 2 o 3 pezzi quanti ve ne servono per le teglie che avete ,metteteli in un contenitore cosparso di farina e fate lievitare fino a raddoppio

se avete tempo questo è un’impasto da fare la mattina ,avendo tutta la giornata per lievitare il risultato sarà migliore!

stendete e condite a piacere!

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filoncini semi integrali all’olio

questo  pane è buonissimo,purtroppo come sempre finisce in un lampo! (ricetta presa da Menta e Cioccolato )!ho fatto solo un cambiamento….anzi due ,meno olio e ho usato il lievito madre

e non il lievito di birra.

ho messo in rilievo i cambiamenti che ho fatto.

cosa serve:
600 gr di farina Manitoba 
250 gr di Semola rimacinata
150 gr di farina integrale
100 gr di lievito madre essiccato della Molino Rossetto (o 7 gr di lievito secco Mastro Fornaio)
470 gr circa di acqua tiepida
100 gr di latte
100 ml di olio d’Oliva 
50 gr di zucchero 
20 gr di sale

mescolare nella ciotola le farine, lo zucchero, il lievito, unire l’acqua ed il latte e cominciare ad impastare
Quando sarà ben impastato unire poco alla volta l’olio ed il sale. se vi sembrerà che non venga assorbito basterà aggiungere

una manciata di farina

Passare l’impasto sul piano di lavoro appena infarinato e lavorarlo  a mano per qualche minuto.
formare una palla con pieghe sotto e riporre nella ciotola..Lasciare riposare un paio d’ore o finchè sarà più che raddoppiato..

sgonfiate l’impasto fate dei pezzi più o meno da 100 gr e dategli la forma dei filoncini,con una lametta praticate delle incisioni e metteteli in una placca da forno cosparsa di farina di semola ,copriteli e fateli lievitare fino al raddoppio.

infornate a 200° per 15 minuti o fin quando non saranno dorati.

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pizza con lievito madre

oggi pizza !era parecchio che non la facevo e con il lievito madre è tutta un’altra cosa

ho trovato al supermercato questo lievito veramente valido _lievito madre essiccato Molino rossetto -fare la pasta madre è una bella soddisfazione ma non sempre riesce

ci vuole pazienza e tempo e io in questo periodo ne ho poco…sia di tempo che di pazienza!!provatelo se lo trovate!

cosa serve:                                             

500 gr di manitoba

50 gr di lievito madre

1 cucchiaino di sale

5 cucchiai di olio evo

acqua a temperatura ambiente 320  gr

 

mescolate la farina con il lievito

mettete nella ciotola dell’impastatrice(oppure per chi non ce la fatelo a mano)l’acqua e l’olio impastate a bassa velocità aggiungendo la farina un poco alla volta ,dopo un po  il sale e il resto della farina,deve uscirvi un impasto asciutto e morbido ,ungetelo e mettetelo in una ciotola coperto fino a raddoppio

sgonfiate impasto senza lavorarlo dividetelo in 2 parti e mettetelo in delle placche che in precedenza avrete unto coprite e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa,quando sarà raddoppiato stendetelo con la punta delle dita senza muoverlo ……farcite a piacere!!

 

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Crescia di Pasqua con prosciutto e olive

 

 

Ieri ho fatto la crescia in quantità industriale ….ma tanto non basta mai! con una piccola parte di impasto ho fatto questo filoncino farcito con prosciutto cotto e olive!

cosa serve

  • 250 di farina 0
  • 3 uova
  • 15 gr di lievito
  • 60 gr di olio
  • 150 gr tra parmigiano e pecorino                               
  • poco sale
  • pepe e cannella  3 gr
  • 1 hg prosciutto cotto
  • olive verdi e nere
In un recipiente o se vi è più comodo anche sulla spianatoia mettete la farina,i formaggi , le spezie, e il sale,amalgamare il tutto ,nel mezzo mettete il lievito ,le uova e l’olio  impastate e se vi si attacca alle mani ogni tanto ungetele spianate l’impasto su un foglio di carta forno,metteteci il prosciutto e le olive arrotolate aiutandovi con la carta forno,  imburrate e infarinate un tegame dai bordi alti, adagiatevi l’impasto e  fateci un taglio a croce ,mettetela a lievitare nel forno spento x 2 ore o anche più almeno fino a quando non è raddoppiata,accendete il forno a 180° e cuocetela per un ora.
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focaccia con lievito madre

con questo lievito mi sto divertendo!ho fatto anche la focaccia con il lievito madre e quando sarò più brava passerò hai dolci(treccine ,brioches…..)voglio provare !c’è una bella differenza rispetto al lievito di birra,risulta più leggera e si digerisce molto meglio,ho usato la stessa dose che uso per fare il toscano ,il risultato è stato buono!

cosa serve

250 gr di lievito madre                                     

125 gr di farina 0

125 gr di manitoba

140 gr di acqua

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

sciogliere il lievito con l’acqua,spezzettarlo con le mani,aggiungere lo zucchero la farina e impastare,mettere il sale e continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico

ungere una teglia appoggiarvi l’impasto copritelo e lasciatelo raddoppiare,contate che i tempi di lievitazione sono più lunghi rispetto al lievito di birra ,quindi se volete mangiarla alla sera fatela subito dopo pranzo, ci vorranno 3 ore x la prima lievitazione e 2 x la seconda

quando l’impasto sarà radoppiato,senza muoverlo dalla teglia allungatelo con le mani,fate un emulsione di acqua  e olio(2 -3 cucch.di acqua ,2 di olio)versatelo sulla focaccia e bagnatela tutta

ora conditela con quello che più vi piace,io con le olive! ma è ottima anche con:

pomodorini

cipolla

zucchine e pancetta

patate e salsiccia…….

 

 

 

 

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