brioches Archives - Nadia in cucina

Maritozzi marchigiani

Questi sono i maritozzi marchigiani,quando li ho visti non ho resistito ,li dovevo fare,li mangiavo da bambina quando andavo dalla nonna a Pesaro,sono quei ricordi che non ti abbandonano mai e una volta fatti….. tatannnn il sapore era lo stesso!!!!!

li ho fatti un paio di volte e la seconda volta ho fatto qualche cambiamento un po più di lievito e zucchero e in metà impasto ho aggiunto l’uvetta ….io la metterei dappertutto!

un grazie a Barbara di Spilucchino blogspot! la ricetta è sua anche lei marchigiana come me!

cosa serve:

500 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra
120 gr di zucchero
250 gr di latte tiepido
1 cucchiaino di miele
50 gr di olio di semi
3 uova medie
1 cucchiaino di semi di anice
40 gr di vin cotto
latte zuccherato x spennellare
scorza di arancia grattata (facoltativa)

1° fase:

sciogli il lievito nel latte,aggiungi ,il miele ,lo zucchero e l’olio,mescola bene ,aggiungi le farine e impasta bene,copri con la pellicola e lascia lievitare al tiepido ( dentro il forno con la luce accesa)fino al raddoppio, mi ci sono volute 2 ore.

2° fase:

riprendi l’impasto e aggiungi ,i semi d’anice,le uova leggermente sbattute,se volete la scorza d’arancio e il vin cotto,ora questo secondo impasto se lo fate con l’impastatrice è meglio perchè a mano è un po difficoltoso,impasta bene, l’impasto deve risultare non appiccicoso,copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio .

3° fase:

dividi l’impasto in porzioni da 80 gr,cera di dargli una forma a filoncino,mettili nella placca del forno ricoperta di carta forno,falli lievitare fino al raddoppio,una volta lievitati spennellali con latte zuccherato e infornali a 200 ° per 15 minuti

appena sfornati quando sono ancora caldi spennellali ancora con latte zuccherato e cospargili di zucchero semolato

ecco sono proprio loro …..sono quelli che mangiavo dalla nonna!……ricordi d’infanzia…..

16 Novembre 2013 by nadiaincucina | 2 Comments

brioches

brioche suisse…

Quest’anno mi son data alle brioche ,visto che piacciono tanto meglio darsi da fare ,questa è una delle tante che ho scovato nel blog di Anice e Cannella la formatura non mi è venuta un gran che ….ma il sapore vi assicuro e favoloso….leggerissima come una nuvola! brioche suisse …

cosa serve:

Ingredienti (per 10 brioche)

420 gr di farina forte o 280 gr manitoba 140 gr 00
60 gr di zucchero
35 gr di latte
15 gr di lievito di birra fresco
5 uova
240 gr di burro morbido
7 gr di sale

aromi: vaniglia, scorza grattugiata di un’arancia o limone

1 tuorlo e poco latte per la spennellatura finale

zucchero a granella

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte e mescolarlo con 35 gr di farina. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando è bello gonfio, circa 40/45 minuti.

Versate il poolish nella planetaria con un cucchiaio di farina e avviare la macchina. Aggiungere un uovo e far assorbire, poi 20 gr di zucchero, amalgamare e unire poca farina.

Aggiungere un altro uovo, 40 gr di zucchero, e poca farina, lavorando l’impasto come sopra.

Continuare alternando uova e farina fino ad esaurimento, ma lasciando un cucchiaio di farina per lo spolvero finale.

Aggiungere il sale.continuate a impastare poi aggiungere gli aromi.

Unire il burro morbido a pezzetti, e poco alla volta. impastate molto benefino a completo assorbimento,coprite e lasciate lievitate 1 ora

Poi rovesciatelo su un piano leggermente imburrato e piegarlo su se stesso un paio di volte.mettete l’impasto in un vassoio coperto da pellicola, coprire a sua volta anche l’impasto e metterlo in frigo per 2 ore.Tirare fuori dal frigo e, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere l’impasto e dategli una forma rettangolare,ritagliate dei quadrati riempiteli con un cucchiaino di marmellata e richiudete a saccottino ,appoggiateli nella leccarda del forno e fateli lievitare fino a raddoppio,spennellate con tuorlo e latte ,infornate a 180° fino a doratura .

PS: della ricetta ho omesso alcune cose ,la formatura a girandola e il ripieno con crema pasticcera,non mi sono proprio venute!

quindi ho optato per quella più semplice…….ma voi potete sempre provare!!!

1 Novembre 2013 by nadiaincucina | 0 comments

brioches

brioche soffici e facili

brioche soffici e facili e buonissime !!!!ricetta presa da Vicky Arte e cucina

cosa serve:

250 grammi di farina 00
125 grammi di latte
6,5 g di lievito di birra
40 g di zucchero (n.b. la quantità di zucchero è minima perchè l’impasto può essere utilizzato sia per dolci che salati, se desiderate farcili con nutella o marmellata o creme dolci, vi consiglio di lasciare questa quantità altrimenti portatela ad 80 grammi)
5 g di sale
2 tuorli
50 g di burro
1 tuorlo per spennellare

sciogliere il lievito nel latte.
Mettere la farina, aggiungere il lievito,avviate la macchina e aggiungete le uova uno alla volta, poi lo zucchero, il burro ammorbidito e per ultimo il sale, lasciate incordare e spegnete.
Formate una palla mettetere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola e panno da cucina fino al raddoppio
Prelevare l’impasto, sgonfiatelo sulla spianatoia, stendetelocon il mattarello a formare un rettangolo e ritagliate delle strisci, arrotolatele su se stesse
Mettetele a lievitare circa 15 minuti. Spennellate con una miscela di latte e uovo
Infornate a 180° circa 15 minuti, se più grandi la cottura prolunga di 5 minuti.
Sfornate e spolverate di zucchero a velo.

27 Ottobre 2013 by nadiaincucina | 3 Comments

brioches

treccia di pancarrè

Questa bellissima ricetta di treccia di pancarrè l’ho vista su un blog un po di tempo fa e mi era piaciuta tantissimo,ma non ricordo più quale sia ,non me lo sono segnato….la proprietaria non me ne voglia!!

un pane bianco buono per colazione,merenda ,toast , è buonissimo e sicuramente durerà poco!

vi riporto la ricetta esattamente come l’ho trovata…..risultato assicurato!!

cosa serve

250 gr. di farina 00
250 gr. di manitoba
200 gr. di acqua
50 gr. di latte
1/2 cubetto di lievito
50 gr. di olio di semi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

versare nel boccale dell’impastatrice ,acqua, latte,zucchero e lievito,mescolare gli ingredienti e aggiungere le farine l’olio e il sale ,impastare e ricavarne un impasto liscio ed elastico

coprite e mettete a lievitare coperto nel forno chiuso

quando l’impasto sarà lievitato,trasferitelo sul piano da lavoro ,sgonfiatelo ,stendetelo con un mattarello ,tagliate 3 strisce e formate una treccia

Foderare con carta forno uno stampo da plum cake ed adagiatevi la treccia
Far lievitare nuovamente per un ora e trenta.
Infornare a forno caldo 180° ventilato per 45 minuti,coprendolo con alluminio fino a 10 minuti prima del termine.
Sfornare e lasciar freddare il pane dentro lo stampo,in questo modo la condensa che si formerà grazie all’umidità interna,ammorbidirà anche la crosta del pane.

purtroppo una volta cotto l’intreccio è sparito!……pazienza sarà per la prossima volta!

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21 Novembre 2012 by nadiaincucina | 2 Comments

brioches

brioches e treccine

per l’impasto della pasta brioches

cosa serve:

500 gr di farina manitoba

80 gr di latte

3 uova

70 gr di zucchero

180 gr di burro morbido

50 gr di lievito madre + 2 gr di lievito di birra

10 gr di limoncello

7 gr di sale

15 gr di miele

panna e tuorlo per spennellare

preparatevi tutti gli ingredienti nelle varie ciotole e teneteveli a portata di mano.

cominciate con l’impastare la farina,il lievito,e lo zucchero,aggiungete tutto il latte, e un po alla volta le uova ,quando tutto si sarà amalgamato unite il burro un po alla volta facendolo assorbire tutto ,unite gli aromi e alla fine il sale dovrete ottenere un impasto liscio e ben incordato.

fatene una palla, riponetela in una ciotola e mettete in frigo ,copritela,lasciatecela per un’ora

riprendete l’impasto e dategli la forma che più vi piace,giorni fa girando per i blog ho visto questa è mi è piaciuta ,l’ho farcita con l’uvetta ,che a me piace da morire ma ho fatto anche delle treccine che tagliate a metà e spalmate di nutella sono buonissime!!

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20 Novembre 2012 by nadiaincucina | 0 comments

brioches

brioches con l’uvetta!!

con lo stesso impasto del pan brioches , ho fatto anche delle piccole brioches con l’uvetta …tanto per cambiare un po! ho solo dimezzato le dosi e fatto qualche piccolo cambiamento

cosa serve

250 gr di farina forte (Manitoba del Super)
40 gr di latte
2 uova
50 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
15 gr di lievito
7 gr di gran marnier

1/2 bacca di vaniglia
3 gr di sale
scorza di arancio
15 gr di Miele

Panna e Tuorlo per pennellare

il procedimento è lo stesso del pan brioches e non sto a riscriverlo ma vi rimando qui-http://blog.giallozafferano.it/nadiaincucina/pan-brioches/

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27 Marzo 2012 by nadiaincucina | 6 Comments

brioches

pan brioches

per variare con la colazione ho preparato del pan brioches..buonissimo!!!!

stamattina colazione con 2 fette di pan brioches e marmellata di fragole….l’ultimo vasetto rimasto!!!:-((

la ricetta l’ho presa dal sito di menta e cioccolato,merita di essere provata perchè è veramente buona,per non tralasciare niente vi faccio un copiaincolla!

cosa serve
500 gr di farina forte (Manitoba del Super)
80 gr di latte
180 gr di uova (3)
70 gr di zucchero
180 gr di burro morbido
15 gr di lievito
7 gr di rum
1/2 bacca di vaniglia
7 gr di sale
scorza di limone (1/4)
15 gr di Miele

Panna e Tuorlo per pennellare

Prima di tutto preparate in una ciotolina a parte gli aromi, quindi..rum, miele, i semini della vaniglia, la scorza di limone grattugiata..in questo modo si insaporirà di più..Mettete nella ciotola dell’impastatore la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero..avviate con il gancio ed aggiungete tutto il latte (freddo se la stanza è calda)..le uova leggermente battute a parte un pò alla volta e lavorare per almeno 5 minuti…Unire il burro morbido un pò alla volta facendolo assorbire fra un passaggio e l’altro…aumentare a metà velocità, unire gli aromi edinfine il sale..lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, amalgamato ed incordato..Mettete la ciotola in frigo per un ora o anche fino al giorno dopo se non volete farlo subitoTogliere dal frigo e formare a piacere..se è stato tutta la notte tiratelo furi un’oretta prima e dategli il tempo di ambientarsi…
Mettete a levitare fino al raddoppio circa 2 ore e mezza coperti..(ovviamente dipende dalla temperatura ambiente)!..e si cuociono a 180°-200° per circa 25-30 minuti

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23 Marzo 2012 by nadiaincucina | 5 Comments

brioches

piccole brioches

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Questo è l’impasto della pasta brioches di Luca Montersino ,lo leggermente cambiata usando meno burro

Ingredienti x mezzo kg di farina

1/2 kg di farina 00

80 gr di latte

5 uova

70 gr zucchero

150 gr di burro ( 180 gr in origine)

15 gr di lievito di birra

15 gr di miele

15gr di rhum

7 gr di sale

buccia di limone grattuggiata

1 bacca di vaniglia burbon

Nella planetaria della vostra impastatrice mettete in questo ordine :farina,lievito(spezzettatelo con le mani ,non serve diluirlo nel latte)zucchero,date qualche giro x amalgamare poi aggiungete il latte, sempre mescolando a media velocità senza mai fermare la macchina aggiungete le uova uno alla volta,ora è la volta del burro ,sempre con la macchina a media velocità ne metterete un pezzetto alla volta fino a quando l’impasto non lo avrà assorbito tutto,,per ultima cosa aggiungete il rhum ,il miele, la buccia di limone e la bacca di vaniglia ,io non l’avevo e ho risolto con una bustina di vaniglina,alla fine dovrà risultare un impasto morbido ma asciutto,lasciate riposare x un’oretta in frigo ,passata l’ora date alle brioches la forma che vorrete (,io le ho fatte tonde) mettetele sulla placca del forno lasciatele lievitare e prima di infornarle a 180°x 20 minuti spennellatele con una emulsione fatta da un tuorlo d’uovo e panna.

Ora farcitele per la vostra colazione come meglio credete,con nutella o marmellata e…….buon appetito!!!!

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20 Marzo 2010 by nadiaincucina | 2 Comments