Il tiramisù con frutta fresca è un dolce fresco, cremoso e colorato, perfetto per l’estate e per tutte quelle occasioni in cui avete voglia di un dessert goloso ma diverso dal classico tiramisù al caffè. In questa versione i biscotti vengono imbevuti velocemente in una profumata bagna al rum e alternati a strati di crema al mascarpone e tanta frutta fresca.
Per preparare questo tiramisù con mascarpone e frutta potete utilizzare la frutta che preferite e cambiarla in base alla stagione: fragole, more, lamponi, mirtilli, kiwi e ananas sono perfetti, anche mescolati tra loro. Il risultato sarà ogni volta diverso, ma sempre fresco e goloso, con il contrasto tra la crema vellutata al mascarpone e la nota fresca e leggermente acidula della frutta.
Questo tiramisù senza caffè è anche molto semplice da preparare e non richiede la cottura del dolce. Una volta realizzati gli strati, basterà lasciarlo riposare qualche ora in frigorifero per ottenere la giusta consistenza. Potete quindi prepararlo in anticipo e conservarlo al fresco fino al momento di servirlo.
Se cercate un dolce estivo con frutta fresca facile e scenografico, questo tiramisù con Pavesini e mascarpone è un’ottima alternativa al classico.
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Ingredienti
Per la crema al mascarpone:
Per la bagna:
Inoltre:
Strumenti
Passaggi
Come preparare il tiramisù con frutta fresca
Preparate la bagna al rum:
Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate il tutto ad ebollizione. Dal momento del bollore fate cuocere per circa 3 minuti, in modo da far restringere leggermente lo sciroppo.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Quando la bagna sarà fredda aggiungete il rum e mescolate.
Non aggiungete il rum quando lo sciroppo è ancora sul fuoco, ma solo dopo che si sarà raffreddato.
Preparate la crema al mascarpone
Separate gli albumi dai tuorli. Dividete lo zucchero in due parti: aggiungete 25 g agli albumi e 25 g ai tuorli.
Montate gli albumi con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben fermo e metteteli da parte. In un’altra ciotola montate i tuorli insieme allo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete la vanillina e l’estratto di vaniglia e continuate a lavorare il composto.
Unite il mascarpone e amalgamatelo per poco tempo, giusto quello necessario ad incorporarlo. Evitate di lavorarlo eccessivamente per non rischiare di ottenere una crema troppo liquida.
Infine aggiungete gli albumi montati, poco alla volta, incorporandoli con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Preparate la frutta fresca
Lavate la frutta, pulitela e soprattutto asciugatela molto bene. Tagliate fragole, kiwi, ananas e gli eventuali frutti più grandi a pezzetti. More, lamponi e mirtilli possono invece essere lasciati interi. Tenete da parte qualche frutto per la decorazione finale
Formate gli strati del tiramisù
Immergete velocemente i biscotti nella bagna al rum ormai fredda. Non lasciateli a bagno troppo a lungo perché assorbono velocemente il liquido.
Disponeteli uno accanto all’altro sul fondo della pirofila formando uno strato compatto. Coprite con una parte della crema al mascarpone e distribuite sulla superficie parte della frutta fresca.
Formate un secondo strato di Pavesini imbevuti nella bagna e proseguite alternando biscotti, crema al mascarpone e frutta fresca fino a terminare gli ingredienti.
Fate riposare il tiramisù con frutta fresca
Trasferite il dolce in frigorifero e lasciatelo rassodare per almeno 3-4 ore prima di servirlo.
Durante il riposo i biscotti si ammorbidiranno e assorbiranno i profumi della bagna, mentre la crema acquisterà maggiore consistenza.
Decorate e servite
Al momento di servire completate il vostro tiramisù con frutta fresca con la frutta tenuta da parte e, se vi piace, una leggera spolverizzata di zucchero a velo.
Servitelo ben freddo.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Quale frutta usare per il tiramisù con frutta fresca
Uno dei vantaggi di questo dessert è proprio la possibilità di personalizzarlo in base alla stagione e ai propri gusti.
Potete utilizzare fragole, lamponi, more, mirtilli, kiwi e ananas, scegliendo un solo tipo di frutta oppure creando un mix colorato.
Per un risultato migliore utilizzate frutta matura ma ancora soda e soprattutto asciugatela accuratamente dopo averla lavata. Una frutta troppo matura o molto acquosa potrebbe infatti rilasciare liquido durante il riposo e rendere meno compatta la crema.
Come preparare il tiramisù con frutta fresca senza bagna al rum?
Se volete preparare una versione senza alcol, potete sostituire la bagna al rum con del succo d’ananas oppure con una bagna alla frutta analcolica.
In particolare, una bagna alla fragola è perfetta quando utilizzate fragole o frutti di bosco.
Posso usare i Savoiardi al posto dei Pavesini?
Sì. I Savoiardi sono però più spessi e assorbono una quantità maggiore di bagna, quindi immergeteli velocemente e regolatevi con la quantità di liquido necessaria.
Posso utilizzare frutta sciroppata?
Sì. Pesche e ananas sciroppati sono particolarmente adatti, ma devono essere scolati molto bene e possibilmente tamponati con carta da cucina prima di essere aggiunti al tiramisù.
Dosi variate per porzioni