Le barchette di melanzane al forno sono un secondo piatto ricco e saporito, preparato con melanzane scavate e farcite con un ripieno morbido e filante. Una ricetta semplice per portare in tavola delle melanzane ripiene al forno senza carne, perfette per un pranzo o una cena in famiglia.
Per prepararle, la polpa delle melanzane viene prima estratta e cotta in padella con aglio e olio, quindi mescolata con pane, pomodorini, Grana grattugiato, basilico, uova e formaggio filante. Le barchette di melanzane vengono poi adagiate su un letto di salsa di pomodoro e completate con pangrattato e un filo d’olio: durante la cottura in forno diventano morbide, gratinate in superficie e irresistibilmente filanti all’interno.
Queste melanzane ripiene vegetariane sono anche un’ottima idea per utilizzare le melanzane in modo diverso dal solito. Il pane e le uova rendono il ripieno sostanzioso, mentre il pomodoro, il basilico e il formaggio regalano alla preparazione tutto il sapore delle classiche ricette mediterranee.
Se cercate una ricetta di barchette di melanzane ripiene facile e gustosa, provate questa versione cotta direttamente nel sugo di pomodoro. Trovate anche la video ricetta, con tutti i passaggi per prepararle.
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Ingredienti
Per due BARCHETTE DI MELANZANE vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
Come preparare le barchette di melanzane al forno
Svuotate le melanzane
Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a metà nel senso della lunghezza, mantenendo il picciolo se desiderate ottenere delle barchette più belle da presentare.
Incidete la polpa con un coltellino, facendo attenzione a non bucare la buccia, quindi estraetela aiutandovi con un cucchiaio. Dovrete ottenere due gusci di melanzana che serviranno da contenitore per il ripieno.
Cuocete la polpa
Tritate o frullate grossolanamente la polpa estratta. Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete l’aglio e lasciatelo insaporire.
Unite la polpa delle melanzane, salate e fatela cuocere fino a quando sarà morbida e avrà perso buona parte della sua acqua. Al termine eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.
Preparate il ripieno delle barchette di melanzane e farcitele
Mettete nel mixer il pane tagliato a cubetti, i pomodorini, il Grana grattugiato, qualche foglia di basilico e un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Frullate fino ad ottenere un composto grossolano e saporito.
Trasferitelo in una ciotola e unite la polpa di melanzana cotta, l’uovo sodo tritato, il formaggio filante tagliato a pezzetti e l’uovo fresco. Regolate di sale e mescolate accuratamente fino ad ottenere un ripieno morbido e ben amalgamato.
Riempite generosamente i gusci di melanzana con il composto preparato, distribuendolo uniformemente e pressandolo leggermente con un cucchiaio.
Preparate il sugo
Versate la passata di pomodoro sul fondo di una teglia e conditela con sale, pepe, uno spicchio d’aglio, basilico e un filo di olio extravergine d’oliva.
Adagiate sul sugo le barchette di melanzane ripiene, quindi cospargete la superficie con un po’ di pangrattato e completate con un filo d’olio.
Cuocete le barchette di melanzane al forno
Trasferite la teglia in forno ventilato già caldo a 200°C e cuocete per circa 35 minuti.
Le melanzane saranno pronte quando il guscio risulterà morbido, il ripieno ben cotto e la superficie avrà formato una deliziosa crosticina dorata.
Lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle: saranno ottime calde e filanti, ma anche tiepide
Le barchette di melanzane al forno possono essere preparate anche in anticipo. Una volta cotte e raffreddate, conservatele in frigorifero in un contenitore chiuso per circa 2 giorni.
Al momento di servirle potete riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria per far tornare leggermente croccante la superficie.
FAQ (Domande e Risposte)
Consigli per delle barchette di melanzane perfette
Scegliete una melanzana piuttosto grande e soda, in modo da ottenere dei gusci abbastanza capienti da contenere il ripieno. Quando eliminate la polpa, lasciatene un piccolo strato attaccato alla buccia: eviterete così che le barchette diventino troppo sottili e si rompano durante la cottura.
Anche la cottura della polpa in padella è importante. Fatela asciugare bene prima di aggiungerla agli altri ingredienti, perché una polpa troppo acquosa renderebbe il ripieno eccessivamente umido.
Posso preparare le barchette di melanzane in anticipo?
Sì. Potete prepararle e farcirle in anticipo, conservarle in frigorifero e cuocerle poco prima di servirle. In alternativa, potete cuocerle completamente e riscaldarle al momento del pasto.
Posso preparare le melanzane ripiene senza uovo sodo?
Certamente. L’uovo sodo arricchisce il ripieno, ma potete ometterlo senza modificare il resto della preparazione.
Quale formaggio posso utilizzare per il ripieno?
Potete utilizzare un formaggio filante a vostra scelta, come provola, scamorza o mozzarella ben sgocciolata. L’importante è evitare formaggi troppo acquosi, che potrebbero rendere il ripieno eccessivamente umido.
Posso congelare le barchette di melanzane?
Sì, preferibilmente dopo la cottura. Lasciatele raffreddare completamente, sistematele in un contenitore adatto al freezer e congelatele. Al momento di consumarle lasciatele scongelare e riscaldatele bene in forno.
Dosi variate per porzioni