La torta al tiramisù con pan di Spagna è un dolce scenografico e irresistibile, perfetto per le occasioni speciali. È la torta che ho scelto per il mio compleanno: elegante, cremosa e dal sapore avvolgente, conquista sempre tutti al primo assaggio.
Si ispira al classico tiramisù, ma viene realizzata in versione torta, con strati di pan di Spagna soffice, inzuppato con caffè aromatizzato al rum, e farcito con una crema vellutata al mascarpone arricchita con panna montata. Il risultato è un dolce equilibrato, cremoso ma leggero al palato, con il profumo intenso del caffè e la nota aromatica del rum che lo rendono perfetto per le feste. In superficie, una generosa spolverata di cacao amaro in polvere, proprio come vuole la tradizione.
È una torta che si prepara in anticipo, anzi è ancora più buona dopo qualche ora di riposo in frigorifero, quando tutti i sapori si amalgamano alla perfezione. E per chi preferisce seguire tutti i passaggi nel dettaglio, c’è anche la video ricettache mostra ogni fase della preparazione.
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Ingredienti
Per il Pan di Spagna da 22 cm:
Per la bagna al caffè:
Per la crema al mascarpone:
Strumenti
Passaggi
TORTA AL TIRAMISÙ: ricetta e preparazione
Preparate il pan di Pan di Spagna:
Montate a lungo le uova con lo zucchero e la vaniglia, fino a ottenere un composto chiaro, soffice e ben voluminoso. Questo è un passaggio fondamentale per la buona riuscita della torta.
Incorporate quindi, a mano, la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate l’impasto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti. Quando è pronto sfornatelo e fatelo raffreddare.
Preparate la bagna al caffè:
Insaporite il caffè con lo zucchero e il rum, mescolate e fatelo raffreddare bene.
Preparate la crema al mascarpone:
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopo unite il mascarpone e mescolate solo per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamarlo: evitate di lavorarlo troppo, per non smontarlo.
Infine, incorporate la panna che avrete montato in precedenza, ben ferma (io utilizzo quella vegetale, perché più soda), unendola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea, soda che non cola.
Realizzate gli strati della torta al tiramisù:
Dividete il Pan di spagna preparato on 3 strati, con l’aiuto di un coltello seghettato dalla lama lunga. Adagiatene uno dentro un cerchio apribile e bagnatelo con la bagna al caffè, distribuendola in modo uniforme senza inzupparlo eccessivamente. Dopo farcite lo strato con ciuffi di crema al mascarpone. Continuate in questo modo per tutti gli altri dischi di Pan di Spagna.
Riponete la TORTA AL TIRAMISÙ in frigorifero per almeno un’ora, così da far compattare il dolce.
Prima di servirla, spolverate generosamente la superficie con del cacao amaro.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è consigliato prepararla almeno qualche ora prima. Il riposo in frigorifero migliora gusto e consistenza
Il rum è obbligatorio?
No, è facoltativo. Può essere omesso.
Quanto tempo si conserva in frigorifero?
Si conserva per 2–3 giorni ben coperta, mantenendo cremosità e sapore.
Dosi variate per porzioni