I panini all’olio sono il profumo della mia infanzia. Sono quei panini soffici dentro e fragranti fuori che compravamo con mamma al panificio prima di andare a scuola, perfetti per la merenda. Semplici, genuini, con quella crosticina leggera e l’interno morbido che si presta ad essere farcito in mille modi.
Questi panini, conosciuti anche come panini all’olio arrotolati, hanno una particolarità nella lavorazione: dopo la prima lievitazione, l’impasto viene steso delicatamente, poi arrotolato su sé stesso per formare dei filoncini o piccoli rotolini che, una volta cotti, risultano soffici e ben alveolati all’interno. È proprio questa tecnica che regala struttura e morbidezza al pane.
Possono essere lasciati semplici oppure decorati in superficie con semi di sesamo, proprio come si trovano spesso in Sicilia. Dopo la cottura in forno diventano dorati e profumati, pronti per essere gustati ancora tiepidi. E la cosa più bella è che si possono anche congelare: restano morbidi per giorni e, una volta scongelati, sembrano appena sfornati.
Per ottenere panini all’olio davvero soffici è importante rispettare i tempi di lievitazione, lasciando che l’impasto raddoppi senza fretta. L’olio nell’impasto aiuta a mantenere il pane morbido più a lungo, oltre a dare sapore. Se vuoi un risultato ancora più profumato, puoi spennellare la superficie con un filo d’olio prima di infornarli.
La versione con il sesamo è la più tradizionale, soprattutto in Sicilia, ma puoi anche arricchirli con semi misti oppure lasciarli semplici. Sono perfetti sia in versione dolce che salata: con salumi, formaggi, creme spalmabili o anche solo con un filo d’olio buono.
Per conservarli, una volta freddi puoi chiuderli in un sacchetto per alimenti. Se vuoi prepararli in anticipo, puoi congelarli già cotti e scongelarli all’occorrenza: basteranno pochi minuti in forno per farli tornare fragranti.
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Ingredienti
Per 7 PANINI ALL’OLIO vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
PANINI ALL’OLIO: ricetta e preparazione
Preparate l’impasto dei panini:
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua e versate il liquido ottenuto sulle farine. Unite l’olio e cominciate a impastare; dopo qualche istante aggiungete anche il sale. Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete poca acqua alla volta per favorire l’assorbimento (poiché ogni farina ha una capacità diversa); al contrario, se risultasse troppo appiccicoso, incorporate un po’ di farina fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferite quindi l’impasto in una ciotola coperta e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Occorreranno circa 2-3 ore, a seconda della temperatura ambiente.
Potete utilizzare il mio TRUCCHETTO DELLA LIEVITAZIONE per capire quando un impasto è lievitato.
Preparate i Panini all’olio:
Riprendete l’impasto lievitato, adagiatelo su un piano di lavoro e dividetelo in 7 pezzi di circa ugual misura.
Successivamente, assottigliate ogni pezzo in una striscia sottile e poi arrotolatela su se stessa formando dei Panini arrotolati.
Adagiate, man mano, i PANINI ALL’OLIO creati su una leccarda con carta forno, distanziandoli bene tra loro perchè cresceranno durante la cottura.
Al termine, fate lievitare i panini, coprendoli con un panno, fino a farli gonfiare, impiegherete circa 1-2 ore.
Cottura dei Panini all’olio:
Quando i panini sono quasi raddoppiati riprendeteli e spennellateli con del latte (volendo potete cospargerli con dei semini di sesamo)e poi cuoceteli in forno già caldo, statico a 200° per 10 minuti, poi a 190° per altri 15. Devono diventare gonfi, dorati sopra e sotto.
Sfornate i PANINI ALL’OLIO e fateli intiepidire prima di servire. Si mantengono morbidi per più giorni e possono essere congelati.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto tempo si conservano morbidi?
Restano morbidi per diversi giorni se ben conservati, grazie alla presenza dell’olio nell’impasto.
Si possono congelare?
Sì, si possono congelare una volta cotti e raffreddati. Al momento del bisogno basterà scongelarli e scaldarli leggermente.
Come posso velocizzare i tempi di lievitazione?
Potete aumentare il peso del lievito di birra, da 12 a 24 g, in questo modo dimezzerete il tempo di riposo dell’impasto.
Dosi variate per porzioni