La pasta con broccoli e pomodoro, conosciuta in Sicilia anche come pasta e broccoli arriminati, è uno di quei piatti della tradizione casalinga che raccontano la cucina di una volta, fatta di pochi ingredienti semplici e tanto sapore. “Arriminati” in dialetto significa mescolati, ed è proprio questo il segreto del piatto: la pasta viene mantecata direttamente nel suo condimento fino a diventare cremosa, avvolgente e irresistibile.
È un primo piatto povero ma ricchissimo di gusto, perfetto per il pranzo di tutti i giorni e capace di mettere d’accordo tutti. I broccoli vengono lessati brevemente e poi ripassati in padella con cipolla, olive, uvetta e pomodoro. Io ho usato il concentrato di pomodoro, che dona un sapore intenso e deciso, ma si può tranquillamente usare anche la passata di pomodoro o dei pomodorini freschi tagliati a pezzetti. Il condimento cuoce lentamente fino a diventare quasi una crema, profumata e saporita.
La pasta, scolata al dente, viene poi unita direttamente in padella e fatta cuocere insieme al condimento, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura, così da ottenere quella consistenza cremosa tipica dei broccoli arriminati. A completare il piatto, una generosa spolverata di pangrattato tostato, che dona sapore e una nota leggermente croccante. Un piatto semplice, genuino e talmente buono che il bis è praticamente assicurato.
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Ingredienti
Per la PASTA CON BROCCOLI E POMODORO vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
PASTA CON BROCCOLI E POMODORO: ricetta e preparazione
Cuocete i broccoli:
Per preparare la PASTA CON BROCCOLI E POMODORO iniziate dividendo i broccoli in piccole cimette. Sbucciate il gambo e tagliatelo a cubetti più piccoli, è buonissimo, quindi non buttatelo!. Lavate la verdura sotto l’acqua corrente e tuffatela in una pentola piena di acqua salata. Lessate i broccoli, per circa 8 minuti dal bollore, in questo modo non perderanno le loro proprietà nutritive.
Preparate il condimento per la pasta:
Fate soffriggere, in una padella, la cipolla tritata con l’olio. Dopo, unite le olive verdi denocciolate e l’uvetta ammollata, in un pochino d’acqua presa dai broccoli. Fate cuocere, per pochi minuti.
Successivamente, aggiungete i broccoli scolati con una schiumarola (non buttate l’acqua di cottura, vi servirà per la cottura della pasta).
Aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino (se volete). Aggiungete 2 mestoli di acqua calda (presa sempre dalla pentola) e il concentrato di pomodoro. Cuocete il sugo di broccoli, a fuoco lento con coperchio, per circa 15 minuti, controllando spesso la cottura. Se serve, unite ancora poca acqua. I broccoli devono diventare morbidi e cremosi.
Tostate il pangrattato e lessate la pasta:
Nel frattempo, tostate in un padellino, del pangrattato con un filo d’olio, fino a renderlo dorato e asciutto.
Portate di nuovo a bollore l’acqua, in cui avete cotto i broccoli (Se poca, aggiungetene ancora).
Quando è pronta tuffate la pasta e lessatela lasciandola al dente (1-2 minuti prima della fine della cottura).
Condite la pasta con il sugo a base di broccoli e pomodoro:
Prelevate la pasta con una schiumatola e tuffatela direttamente nel sugo di broccoli insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Completate la cottura direttamente in padella “risottandola”, cioè cuocendola come fate con i risotti, unendo altra acqua man mano che la cottura lo richiede. Con questo metodo il condimento diventerà cremoso.
Servite:
Quando la PASTA CON BROCCOLI E POMODORO è pronta, servitela subito, cospargendo ogni porzione con un pò di pangrattato tostato sopra.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altri tipi di pomodoro?
Sì, oltre al concentrato puoi usare passata di pomodoro o pomodorini freschi tagliati a pezzetti, regolando la quantità in base al gusto.
Posso prepararla senza pangrattato?
Il pangrattato tostato è tipico della tradizione e sostituisce il formaggio, ma può essere omesso se preferisci una versione più semplice.
Come posso sostituire i broccoli?
Con del cavolfiore.
Posso farla senza aggiungere pomodoro?
Si, basta ometterlo.
Dosi variate per porzioni