La PASTA CON CREMA DI BROCCOLI è un primo piatto semplice e super gustoso. Simile alla PASTA E BROCCOLI SICILIANA, ma ancora più cremosa. Il segreto è far “risottare” la pasta nel proprio condimento, fino a completare la cottura. Grazie all’amido che contiene, la pasta si amalgamerà perfettamente al sugo e diventerà cremosa e saporita, ad ogni boccone.
Le olive e l’uva passa, regaleranno un sapore speciale alla crema di broccoli. Mentre, il pangrattato condito e tostato, donerà alla pasta una nota croccante ed aromatica. Difficile resistere a tanta bontà, vi posso assicurare che ogni volta che la preparo, tutti mi chiedono il bis! Non sembrerà nemmeno più di mangiare broccoli, anche i bambini la mangia volentieri!
E importante utilizzare ingredienti di buona qualità, come le olive in salamoia, perfette quelle Siciliane, preparate in casa. I broccoli, è importante utilizzarli freschi e dal colore verde brillante. Anche i gambi verranno utilizzati, non si sprecherà nulla. Il pangrattato, preferisco prepararlo sul momento, frullando del pane casereccio fresco, insieme ad aromi e olio. Sentirete che differenza con il pangrattato secco comprato.
Non perdetevi la PASTA CON BROCCOLI AL FORNO, cremosa anche senza l’aggiunta di besciamella.
Ingredienti
- 700 gbroccoli (verdi – 2 cespi circa)
- Mezzacipolla (piccola)
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 3 cucchiaiuvetta
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe nero
- q.b.brodo vegetale (bollente, o acqua calda con dado fatto in casa)
- 10olive verdi in salamoia (sgocciolate e denocciolate)
- q.b.peperoncino (facoltativo)
Per il pangrattato tostato:
- 4fette di pane (meglio se casereccio)
- q.b.aglio (la punta di uno spicchio)
- 1 cucchiainoolio extravergine d’oliva
- Mezzo cucchiainoprezzemolo tritato
Preparazione
Per preparare la PASTA ALLA CREMA DI BROCCOLI iniziate dalla pulizia dei broccoli verdi. Tagliate il gambo e dividete le cimette. Dopo sbucciate il gambo e tagliatelo a cubetti più piccoli. Lavate la verdura sotto l’acqua corrente e tuffatela in una pentola piena di acqua salata. Lessate i broccoli, per circa 20 minuti dal bollore.
Nel frattempo, tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con dell’olio.
Dopo, unite le olive verdi denocciolate e l’uvetta ammollata, in un pochino d’acqua presa dai broccoli. Fate cuocere, per pochi minuti.
Successivamente, aggiungete i broccoli scolati con una schiumarola ( non buttate l’acqua di cottura, vi servirà per la cottura della pasta).
Aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di pepe ( se volete). Aggiungete 2 mestoli di acqua calda, presa dalla pentola e cuocete il sugo di broccoli, a fuoco lento con coperchio, per circa 15-20 minuti, controllando spesso la cottura. Se serve, unite ancora poca acqua. I broccoli devono diventare morbidi e cremosi.
Nel frattempo, preparate il PANGRATTATO per arricchire la PASTA ALLA CREMA DI BROCCOLI:
Tagliate il pane a cubetti e tritatelo, in un mixer, con un piccolo pezzettino di aglio, il prezzemolo e l’olio.
Al termine, fate tostare il trito in una padella, per pochi minuti, a fiamma bassa, fino a farlo diventare croccante.
Nel frattempo, LESSATE LA PASTA:
Portate di nuovo a bollore, l’acqua in cui avete cotto i broccoli. (Se poca, aggiungetene ancora).
Lessate la pasta, lasciandola al dente.
Scolatela con una schiumarola e tuffatela direttamente nella pentola con la crema di broccoli.
Completate la cottura della PASTA CON CREMA DI BROCCOLI “risottandola” con il suo condimento. Aggiungete circa 2 mestoli di acqua bollente e cuocete, mescolando. La pasta finirà di cuocere e grazie all’amido che contiene e alla salsa di broccoli, diventerà cremosa e super gustosa.
Servite la PASTA CON CREMA DI BROCCOLI subito dopo, cospargendo ogni porzione con una manciata di molliche di pane tostato.
VARIANTI E SUGGERIMENTI:
– Se non avete le olive in salamoia, utilizzate delle olive verdii denocciolate.
– Se non avete il pane fresco, utilizzate 4 cucchiai di pangrattato secco.
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