Le POLPETTE DI MELANZANE SENZA UOVA cotte al forno, sono un secondo piatto sfizioso e leggero. Ottime anche da servire durante un antipasto, un aperitivo o un buffet salato. Preparate con un impasto con aggiunta di ricotta, senza uova. Una versione light delle classiche polpette di melanzane fritte.
Una crosta croccante e un ripieno morbido e ricco di gusto, profumato alla menta o al basilico. Ottime per tutta la Famiglia, mio figlio le adora! Una tira l’altra, sono sicura che conquisteranno anche voi.
Se siete intolleranti al lattosio, come me, potete utilizzare una ricotta senza lattosio. Il lrisultato non cambia.
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Ingredienti
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1 Melanzana (grande)
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100 g Ricotta (anche senza lattosio)
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1 spicchio Aglio
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30 g Grana padano (o Parmigiano, grattugiato)
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4 cucchiai Pangrattato (meglio se di pane fresco)
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3 cucchiai Farina 00
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4 foglie Menta (o basilico)
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q.b. Sale
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1 filo Olio di oliva
Preparazione
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Per preparare le POLPETTE DI MELANZANE SENZA UOVA COTTE AL FORNO iniziate dalla cottura della melanzana. Sceglietela grande, altrimenti utilizzatene due più piccole.
Dopo averla lavata, potete cuocerla i diversi modi:
- In microonde, dopo averla tagliata a metà, per 10 minuti circa, alla massima potenza ( 650 watt)
- In forno, intera. A 200° per circa 20 minuti
- In pentola, tagliandola a cubetti. Lessatela in acqua salata, per circa 20 minuti, fino a renderla tenera. In questo caso, dopo la cottura scolatela e con un peso sopra, fate sgocciolare tutta l’acqua di cottura.
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Quando la melanzana è cotta, prelevate la polpa, con un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Insaporitela con: la ricotta, l’aglio schiacciato, il formaggio grattugiato, la menta spezzettata, un pizzico di sale e la farina. Mescolate
Dopo, unite a poco a poco, il pangrattato. Dovete ottenere un composto morbido, ma allo stesso asciutto, facilmente lavorabile con le mani. Se risultasse troppo umido, aggiungete ancora poco pangrattato.
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Formate delle polpette, leggermente schiacciate. Impanatele nel pangrattato.
Adagiate le POLPETTE DI MELANZANE SENZA UOVA su una leccarda coperta con carta forno, bagnatele con un filo di olio di oliva e cuocetele in forno caldo a 190° per circa 20 minuti.
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Al termine della cottura, sfornate le POLPETTE DI MELANZANE SENZA UOVA COTTE AL FORNO e servitele calde o tiepide.
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