Le Orecchiette con asparagi e zafferano sono un primo piatto vegetariano, veloce e semplice. Si prepara in poco tempo e il suo sapore vi sorprenderà: delicato, cremoso e sfizioso. Una ricetta primaverile, che vi conquisterà fin dal primo boccone. Potete sostituire le orecchiette con altri formati di pasta. Con la stessa base, ho preparato gli Gnocchi cremosi agli asparagi.
Ingredienti
ORECCHIETTE CON ASPARAGI E ZAFFERANO
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500 g Asparagi (1 mazzo)
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2 scologni (o cipolla)
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1 bustina Zafferano (o pistilli)
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1 pizzico Sale
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q.b. Olio di oliva
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1 pizzico Pepe nero
Preparazione
PASTA CON ASPARAGI E ZAFFERANO
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Per preparare gli le Orecchiette con asparagi e zafferano, per prima cosa pulite gli asparagi. Lavateli e poi tagliate la parte dura finale. Eliminate, con un pela patate la parte esterna, che riveste il gambo. Togliete le punte e mettetele da parte.
Tagliate il gambo a rondelle.SE VOLETE APPROFONDIRE COME PULIRE GLI ASPARAGI clicca QUI
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Adesso, versate, in una padella, un filo abbondante di olio di oliva e in questo fate soffriggere gli scalogni tritati, finemente.
Dopo, unite i gambi degli asparagi a pezzi e fate cuocere per circa 8 minuti a fuoco medio.
A parte, sciogliete lo zafferano dentro un mestolo di acqua calda.
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Successivamente, unite le teste degli asparagi, intere. Salate, pepate e aggiungete un un pò dell’acqua allo zafferano. Continuate la cottura per circa 5 minuti, fino a far diventare il tutto morbido.
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Nel frattempo, in una pentola, portate a bollore dell’acqua salata con il rimanente zafferano sciolto. Cuocete le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione.
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Dopo, scolate la pasta e unitela nel tegame con gli asparagi. Mescolate e fate insaporire bene. Servite le Orecchiette con asparagi e zafferano subito dopo, ancora calde. Se vi piace, potete spolverare con del Parmigiano grattugiato.
I MIEI CONSIGLI
Per una versione più ricca delle Orecchiette con asparagi e zafferano potete unire anche dei dadini di pancetta.
Per la ricetta delle POLPETTE DI POLLO E ASPARAGI al forno clicca QUI