Le MELANZANE ROSSE MARINATE sono un contorno estivo semplice, profumato e ricco di sapore, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o formaggi. In questa ricetta utilizziamo le pregiate melanzane rosse di Rotonda, una varietà tipica della Basilicata riconoscibile per il caratteristico colore rosso-aranciato e per il gusto delicato con una leggera nota speziata che le distingue dalle classiche melanzane viola.
Per preparare queste melanzane rosse marinate, le melanzane vengono prima grigliate e poi lasciate insaporire in una profumata emulsione a base di olio extravergine d’oliva, aceto oppure succo di limone, sale, aglio, menta fresca e basilico. Il riposo permette alle melanzane di assorbire tutti gli aromi, rendendole ancora più gustose.
Le melanzane rosse di Rotonda si prestano particolarmente bene a questo tipo di preparazione perché hanno una polpa compatta, pochi semi e un sapore più dolce rispetto alle varietà tradizionali, ma se non riuscite a trovarle in vendita, potete sostituirle con quelle classiche. Sono perfette per essere grigliate e trasformate in deliziose melanzane marinate da servire come antipasto, contorno o all’interno di un buffet estivo.
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Ingredienti
Per le melanzane rosse marinate vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
Grigliate le melanzane rosse:
Per preparare le MELANZANE ROSSE MARINATE iniziate affettando le melanzane a fette sottili. Dopo grigliatele su una bistecchiera, fino a renderle dorate e morbide, da entrambi i lati.
Insaporitele man mano in cottura con un pizzico di sale.
Preparare la marinatura:
Nel frattempo, che le melanzane cuociono, preparate il condimento. Versate, dentro un vasetto di vetro con coperchio: l’olio, l’aceto, un pizzico di sale, il basilico, la menta e l’aglio tritati. Chiudete il contenitore ed agitatelo, fino ad ottenere un’emulsione bene amalgamata e profumata.
Condite le melanzane rosse:
Man mano che le fette di melanzana sono cotte, adagiatele dentro un contenitore largo e basso e bagnatele con l’emulsione preparata. Continuate in questo modo fino a farle insaporire tutte.
Servite:
Fate riposare le MELANZANE ROSSE MARINATE in frigorifero per qualche ora prima di servirle. Ottime anche il giorno dopo. Perfette come contorno o sulle bruschette. Si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare anche le melanzane nere o viola?
Certo, vanno bene tutte le varietà.
Come posso sostituire l’aceto?
Con succo di limone.
Posso unire del peperoncino fresco nella marinatura?
Certo, per una versione piccante.
Cosa sono le melanzane rosse di Rotonda?
Le melanzane rosse di Rotonda sono una varietà tipica della Basilicata, coltivata principalmente nell’area del Pollino. Si distinguono per il colore rosso-aranciato e per il gusto delicato con leggere note speziate.
Quanto tempo devono marinare le melanzane rosse?
Per un risultato ottimale è consigliabile lasciarle riposare almeno 1-2 ore. Ancora meglio se preparate con qualche ora di anticipo.
Dosi variate per porzioni