La MARMELLATA DI PESCHE o meglio dire la CONFETTURA è una conserva dolce a base di frutta di stagione, dal colore arancione acceso e dal sapore delizioso. Una classica ricetta della nonna, perfetta da spalmare a colazione sul pane, con un filo di burro, oppure da utilizzare per farcire: crostate, biscotti e torte.
Amo preparare in casa le marmellate, come quella all’arancia e fragole, oppure all’albicocca, per conservare intatto tutto il sapore della frutta di stagione, durante tutto l’anno. Per realizzare questa alle pesche serviranno solamente 4 ingredienti: la polpa delle pesche, meglio se di quelle gialle, lo zucchero ( anche di canna), il succo di limone e un pezzo di mela che servirà come pectina naturale. Per questo motivo non aggiungo pectina industriale ( tipo il Fruttapec) per far addensare in poco tempo la mia marmellata. Troverete anche il procedimento con il Bimby , oltre quello tradizionale in pentola.
Per una MARMELLATA DI PESCHE diversa dal solito, provate ad aggiungere questi ingredienti:
Le MANDORLE o le NOCI: da unire, tritate, prima della fine della cottura;
Gli AMARETTI: da sbriciolare nei barattoli, prima di versarvi la marmellata. Ottima per preparare le crostate.
ZENZERO: da aggiungere grattugiato alla frutta, insieme allo zucchero e al succo di limone. Al termine ricordatevi di far riposare e insaporire gli ingredienti, per circa 4 ore, prima di procedere alla preparazione della marmellata.
Ingredienti
- 1 kgpesche (preferibilmente a polpa gialla)
- 450 gzucchero
- 50 mlsucco di limone
- Mezzamela (con tutta la buccia e il torsolo)
- q.b.vaniglia (facoltativa)
Preparazione
Per preparare la MARMELLATA DI PESCHE sbucciate la frutta e tagliate la polpa a cubetti piccolini.
Versatela in una pentola, insieme allo zucchero, il succo di limone, la mela a pezzettini e un pizzico di vaniglia. ( io ho utilizzato un cucchiaino della mia vanillina fatta in casa).
Accendete il fuoco e iniziate a cuocere la MARMELLATA DI PESCHE per circa 40-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Controllate la cottura facendone cadere un pochino su un piattino congelato. Se raffreddandosi si rapprende, la vostra marmellata è pronta, altrimenti cuocetela ancora.
Quando è pronta, frullatela con l’aiuto di un mini-pimer. Dovete lavorarla fino ad ottenere la consistenza desiderata. (A pezzettoni o liscia).
Versate la MARMELLATA DI PESCHE dentro dei barattoli di vetro sterilizzati. Chiudeteli con un coperchio e fateli raffreddare a testa in giù. In questa posizione si formerà il sottovuoto naturale.
Se dopo il riposo, non sentite “Clic clap” toccando il coperchio, il sottovuoto è andato a buon fine, altrimenti conservate la MARMELLATA in frigorifero e consumatela entro qualche giorno
CON IL BIMBY:
Per preparare la MARMELLATA DI PESCHE CON IL BIMBY versate nel boccale: la polpa delle pesche a pezzi, lo zucchero, il succo di limone, la vaniglia, la mela a cubetti. Cuocete per 50 minuti/100°/vel 1 con il cestello posizionato sul coperchio.
Poi 10 minuti/ Varoma sempre con il cestello, posizionato sul coperchio.
Al termine, frullate fino ad ottenere la consistenza desiderate ed invasate come da ricetta tradizionale.
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