Le CRESPELLE DI SAN GIUSEPPE sono delle palline di pasta lievitata fritta, soffici e dolci, tipiche della zona del Messinese, per la Festa del papà il 19 Marzo. Il loro sapore è neutro, per questo è consuetudine aggiungere all’impasto dell’uvetta passa o delle gocce di cioccolato. C’è chi li farcisce, dopo la cottura, con crema pasticcera, ricotta o Nutella. Esiste anche una versione salata con l’aggiunta di acciughe. Conosciute anche con il nome di Le Sfincie Sfinci o Crispeddi questa è la ricetta originale della mia nonna. Una preparazione facilissima, anche con procedimento Bimby.
Ingredienti
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400 g Acqua
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500 g Farina 00
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25 g Lievito di birra fresco
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1 pizzico Sale
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1 cucchiaino Zucchero (+ quello per la copertura)
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100 g Uvetta (o quantità a piacere. Oppure gocce di cioccolato)
Preparazione
PREPARATE L'IMPASTO:
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METODO TRADIZIONALE:
Per preparare le CRESPELLE DI SAN GIUSEPPE MESSINESI versate, in una ciotola, la farina e al centro unite: l’acqua in cui avete sciolto il lievito di birra, lo zucchero e il sale.
Iniziate ad impastare energicamente, con le mani, fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.
Aggiungete l’uvetta passa precedentemente ammollata e strizzata e fatela amlagamare all’impasto.
Al termine, coprite la ciotola e fate lievitare l’impasto delle CRESPELLE DI SAN GIUSEPPE MESSINESI, fino al raddoppio. ( circa 1 ora e mezza). Deve triplicare di volume. -
CON IL BIMBY:
Per preparare l’impasto delle CRESPELLE DI SAN GIUSEPPE MESSINESI con il Bimby versate nel boccale: l’acqua e il lievito di birra. Scioglitelo per 20 sec/ 37°/vel.2
Dopo, versate la farina, lo zucchero e il sale. Impastate per 2 minuti vel. Spiga. Dovete ottenere un composto abbastanza fluido.
Aggiungete l’uvetta passa precedentemente ammollata e strizzata e fatela amalgamare all’impasto per 30 secondi / antiorario / vel2
Fatelo lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora e mezza).
CONTINUAZIONE:
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Adesso, che l’impasto delle CRESPELLE DI SAN GIUSEPPE MESSINESI è lievitato, fate riscaldare abbondante olio di semi in un padellino piccolo o una piccola pentola. E’ importante che ci sia tanto olio, in questo modo le frittelle gonfieranno tanto in cottura.
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Prelevate circa mezzo cucchiaio d’impasto e con l’aiuto di un dito, fatelo scivolare direttamente nell’olio bollente.
Friggete le CRESPELLE DI SAN GIUSEPPE da entrambi i lati, a fuoco basso, fino a farle diventare gonfie e dorate. (Mi raccomando non cuoceteli a fuoco troppo alto, altrimenti rimarranno crude all’interno).
Procedete in questo modo, fino a terminare tutto l’impasto a disposizione.
Man mano che scolate le CRESPELLE DI SAN GIUSEPPE, passatele in un piattino con dello zucchero semolato.
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Servite le CRESPELLE DI SAN GIUSEPPE CON UVETTA, subito dopo, ancora calde. Buone anche il giorno dopo.
Note
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