La CHEESECAKE ALLE PESCHE è un dolce cremoso, senza cottura. Una torta fredda, preparata con un impasto a base di formaggio cremoso ( tipo Philadelphia) e panna, senza l’aggiunta di colla di pesce. La base croccante, invece è preparata con biscotti secchi e burro. Ma se volete ottenere una base più leggera, leggete QUI come realizzarla senza burro, con l’aggiunta di olio o acqua.
La superficie della Cheesecake è realizzata con una salsa di pesche, deliziosa. Per realizzarla potete utilizzare qualsiasi tipo di pesca avete a disposizione: gialle, lisce, tabacchiere, bianca….
Per una versione senza lattosio, ricordatevi di sostituire: il burro, la panna, i biscotti e il formaggio, con degli alimenti delattosati.
Se volete sostituire il topping alle pesche con una salsa diversa, per esempio: alle fragole, alle more, ai mirtilli, ai frutti di bosco, leggete QUI come realizzarla. Potete variare il gusto della vostra Cheesecake in base alla frutta di stagione o che vi piace di più.
Ingredienti
Per la base di biscotti:
- 180 gbiscotti secchi
- 100 gburro
Per l’impasto base:
- 300 gformagio cremoso (tipo Philadelphia)
- 250 mlpanna fresca
- 80 gzucchero
- q.b.vaniglia
Per il topping alle Pesche:
- 4pesche
- 4 cucchiaizucchero
- 1 fogliocolla di pesce
Preparazione
Per preparare la CHEESECAKE ALLE PESCHE iniziate dalla preparazione della base di biscotti:
Frullate i biscotti secchi ( di qualsiasi tipo o marca) con il burro sciolto, fino a renderli un composto umido ed omogeneo.
Al termine, rivestite la base di uno stampo rotondo apribile, di 20-22 cm di diametro, con della carta forno. Poi versate i biscotti sbriciolati e pressateli con un cucchiaio, fino ad ottenere uno strato compatto. Trasferite lo stampo in frigorifero.
Nel frattempo preparate l’impasto base della CHEESECAKE ALLE PESCE:
Versate in una ciotola il formaggio cremoso, la panna liquida, lo zucchero e la vaniglia ( io ho utilizzato 1 cucchiaino della mia vanillina fatta in casa).
Montate gli ingredienti con le fruste, fino ad ottenere una crema spumosa e vellutata. Al termine, versate l’impasto ottenuto, sulla base di biscotti.
Livellate bene la crema e mettetela a rassodare in frigorifero.
Nel frattempo, preparate la salsa alle pesche per la cheesecake:
Sbucciate le pesche e tagliate la polpa a cubetti. Versate la frutta in un tegame e aggiungete lo zucchero. Fatela cuocere a fuoco medio, fino a far sciogliere lo zucchero e far diventare le pesche morbide. Ci vorranno circa 7 minuti.
Nel frattempo, mettete in ammollo in poca acqua, la colla di pesce.
Frullate le pesche, con l’aiuto di un minipimer e al termine aggiungete alla salsa alla frutta, la colla di pesce morbida, strizzata dall’acqua. Frullate ancora.
Versate la salsa alle pesche sulla base cremosa della cheesecake.
La vostra CHEESECAKE ALLE PESCHE è finita. Fatela rassodare in frigorifero, per almeno 6 ore, prima di servirla. In questo modo diventerà compatta.
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