Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sarde
1 bicchiere d’olio
extravergine d’oliva
3 cucchiai d’aceto bianco
3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di basilico
1 cuore di sedano con le foglie
1 ciuffo di prezzemolo
4 grossi pomodori maturi
origano
sale, pepe
Preparazione:
Scottate il pomodoro; pelatelo, privatelo dei semi e spezzettatelo. Pestate l’aglio nel mortaio con una presa di sale. Aggiungete il pomodoro e schiacciatelo leggermente con il pestello; poi, versate tutto in una ciotola e incorporate l’olio, l’aceto, un trito di sedano, prezzemolo e basilico, un pizzico di origano e una spolverata di pepe.Pulite le sarde e lavatele.
Cospargetele di sale e arrostite sulla griglia rovente; trasferitele, quindi, in una terrina e irroratele con il condimento preparato.