Ingredienti per 6 persone:
400 g di zucchine,
1 ciuffo di prezzemolo,
500 g di ricotta,
120 g di parmigiano reggiano grattugiato,
2 uova 7 gherigli di noce,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale, pepe.
Per la pasta:
400 di farina
1 dl di vino bianco secco, sale.
Preparazione:
Spuntate e tagliate a rondelle le zucchine e saltatele in un tegame con 1 cucchiaio d’olio, sale e il prezzemolo pulito e tritato per 7-8 minuti. Schiacciatele con una forchetta e mescolatele in una ciotola con 400 g di ricotta, il parmigiano e le uova.
Intanto preparate la pasta: disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, cospargete con 1 pizzico di sale, versate al centro il vino e iniziate a lavorare il tutto, unendo un goccio d’acqua, in modo da ottenere un impasto liscio e sodo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Ritagliate tanti quadrati di 8 cm di lato, ponete al centro i mucchietto di ripieno e ripiegate la pasta a triangolo, sigillando bene i bordi. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli e conditeli con olio crudo mescolato con la restante ricotta, le noci tritate fini e i macinata di pepe.Ti piace la ricetta? condividi o esprimilo con un “mi piace” resterai sempre aggiornato su tutte le ricette.