PAN BAULETTO VORTICE ALLO YOGURT GRECO E SPINACI

Iniziate la sera prima a preparare gli impasti. Lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente, quindi fateli appassire per 4′-5′ in un tegame con 50 ml. di acqua coprendo con un coperchio (fig. 1 e 2).

Spegnete, lasciateli intiepidire e sgocciolare in un colino, eventualmente schiacciando con un cucchiaio affinché gli spinaci rilascino tutta la loro acqua (fig. 3).

Una volta intiepiditi, trasferiteli in un cutter o trita tutto e frullateli a più riprese con 2 cucchiai di latte di avena fino ad ottenere una crema densa e omogenea (fig. 4 e 5).

Nella ciotola della planetaria, unite la farina setacciata con il lievito e mescolate (fig. 6).

Create una fontana al centro e versatevi tutto il composto di spinaci. Fate lavorare qualche minuto a media velocità utilizzando il gancio ad uncino, quindi aggiungete il latte di avena a filo lasciandone circa 2 cucchiai da parte, e lavorate ancora qualche altro minuto (fig. 7 e 8).

A questo punto, aggiungete anche il sale con il latte rimanente (fig. 9).

Azionate di nuovo la planetaria e lasciate lavorare fino ad incordatura dell’impasto. Trasferite l’impasto ancora grezzo su un piano di lavoro infarinato (fig. 10 e 11).

Formate un panetto omogeneo, aiutandovi con un tarocco (fig. 12).

Disponete l’impasto così ottenuto in una ciotola ben oliata e fate riposare per 1 h a temperatura ambiente e poi in frigo nel ripiano più basso per tutta la notte (fig.13).

Adesso dedicatevi al secondo impasto. Setacciate la farina e mescolatela all’interno della ciotola della planetaria con il lievito, create una fontana al centro e versate lo yogurt greco (fig. 14 e 15).

Utilizzate il gancio ad uncino e lavorate a media velocità per qualche minuto, quindi versate a filo il latte di avena, lasciandone un cucchiaio da parte, e continuate a lavorare (fig. 16).

A questo punto, come per il primo impasto, anche qui aggiungete il sale per ultimo insieme al latte rimanente, quindi lavorate fino ad incordatura e trasferite l’impasto ancora grezzo sul piano di lavoro infarinato (fig. 17 e 18).

Formate un panetto omogeneo, aiutandovi con un tarocco (fig. 19).

Disponete l’impasto così ottenuto in una ciotola ben oliata e fate riposare per 1 h a temperatura ambiente e poi in frigo nel ripiano più basso per tutta la notte (fig.20).

La mattina seguente, fate acclimatare entrambi gli impasti a t.a. per c.a 2 h , quindi lasciate scivolare l’impasto bianco sul piano di lavoro infarinato, stendetelo con le mani fino a formare un rettangolo (fig. 21) . Effettuate un giro di pieghe a tre, piegando prima un lembo dell’impasto verso il centro e poi il lembo opposto sempre verso il centro, formando un rettangolo più stretto (fig. 22).

Ripiegate l’impasto su stesso, quindi pirlate facendolo girare sul piano di lavoro, dandogli così una forma sferica. Questo passaggio è molto importante, per garantire una crescita regolare durante la lievitazione (fig. 23).

Disponete il panetto di nuovo in ciotola e fate lievitare in forno spento con luce accesa per c.a 2 h o fino al raddoppio del suo volume (fig. 24).

Fate lo stesso con l’impasto agli spinaci, stendendolo sul piano di lavoro per poi procedere ad effettuare una piega a tre (fig. 25 e 26).

Quindi, richiudere su se stesso (fig. 27).

Pirlate sempre aiutandovi con un tarocco e disponete il panetto in ciotola coperto a lievitare in forno spento con luce accesa per c.a 2h (fig. 28 e 29).

Trascorso il tempo di lievitazione, entrambi gli impasti saranno raddoppiati (fig. 30).

Stendete quello bianco dapprima su un piano infarinato con le mani e poi con l’aiuto di un mattarello, formando un rettangolo di circa 27×35 cm o in base alle dimensioni del vostro stampo (fig. 31 e 32).

Spennellate quindi la superficie con poca acqua (fig. 33)

Fate lo stesso con l’impasto agli spinaci che dovrete stendere e sovrapporre a quello allo yogurt greco (fig. 34 e 35).

Quindi, con molta delicatezza, arrotolateli dal lato più lungo, sigillando bene ogni giro (fig. 36).

Trasferite l’impasto così arrotolato in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno. Coprite con un canovaccio e mettete nuovamente in forno spento con luce accesa a lievitare per 2-3 h o fin quando non avrà raggiunto i bordi dello stampo. Quindi, spennellate la superficie con poca acqua (fig. 37 e 38).

Spolverizzate con il mix di fiocchi di avena, semi di lino e semi di sesamo bianchi e neri (fig. 39).

Cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per 35′ o fino a leggera doratura, quindi sfornate e fate intiepidire prima di toglierlo dallo stampo (fig. 40).

Una volta freddo, potrete tagliarlo a fette!

E voilà…il vostro pan bauletto vortice allo yogurt greco e spinaci è pronto per essere gustato!

Buon Appetito dalla cucina di FeFè!