PAN BAULETTO DOLCE COCCO E BARBABIETOLA (Ricetta senza lattosio)

Iniziate la sera prima a preparare l’impasto al cocco. Nella ciotola della planetaria con gancio o, in una terrina se impastate a mano, unite la farina 0 setacciata con il lievito. Mescolate, unite lo zucchero e create una fontana al centro. Versate metà del latte di cocco. Fate lavorare qualche minuto a media velocità, unendo il resto del latte fino a completo assorbimento. Solo a questo punto aggiungete anche il sale con 1 cucchiaio di latte ancora e azionate di nuovo la planetaria (fig. 1).

Fate lavorare fino ad incordatura, quindi trasferite l’impasto ancora grezzo su un piano di lavoro infarinato e formate un panetto omogeneo, aiutandovi con un tarocco (fig. 2 e 3). Traferite l’impasto in una ciotola ben oliata, coprite con un coperchio o un canovaccio e fate riposare prima a temperatura ambiente per c.a 1 h, poi mettete in frigo per tutta la notte (fig. 4).

Ora occupatevi dell’impasto alla barbabietola. Tagliate la rapa rossa a cubetti e disponetela in un mixer con 2 cucchiai del suo succo (fig. 5 e 6).

Frullate a più riprese fino ad ottenere un composto omogeneo (fig. 7)

Ripetete la stessa sequenza del primo impasto, setacciando la farina e mescolandola all’interno della ciotola della planetaria con il lievito, unite anche lo zucchero e create una fontana al centro (fig. 8 e 9). Versatevi quindi tutto il composto di barbabietola (fig. 10).

Fate lavorare qualche minuto a velocità media, quindi aggiungete anche il sale con 1 cucchiaio di latte e azionate di nuovo la planetaria (fig. 11).

Fate lavorare fino ad incordatura, quindi trasferite l’impasto ancora grezzo su un piano di lavoro infarinato e formate anche qui un panetto omogeneo, aiutandovi con un tarocco. Disponete l’impasto così ottenuto in una ciotola ben oliata e fate riposare per 1 h a temperatura ambiente e poi in frigo nel ripiano più basso per tutta la notte (fig. 12 e 13).

L’indomani, fate acclimatare entrambi gli impasti a t.a. per c.a 2 h prima di effettuare le pieghe (fig. 14).

Trascorso questo tempo, fate scivolare l’impasto bianco sul piano di lavoro infarinato, stendetelo con le mani fino a formare un rettangolo (fig. 15).

Effettuate un giro di pieghe a tre, piegando prima un lembo dell’impasto verso l’interno come in foto e poi il lembo opposto sempre verso il centro, infine chiudete ripiegando ancora (fig. 16 e 17).

Pirlate l’impasto facendolo girare sul piano di lavoro, dandogli così una forma sferica. Questo passaggio è molto importante, per garantire una crescita regolare durante la lievitazione (fig. 18).

Procedete a eseguire la stessa operazione anche con il secondo impasto rosso, quindi fatelo scivolare sul piano di lavoro ben infarinato senza forzarlo (fig. 19).

Stendetelo con le mani fino a formare un rettangolo ed effettuate un giro di pieghe a tre (fig. 20 e 21).

Creando un rettangolo più stretto (fig. 22).

Infine ripiegate su se stesso (fig. 23).

A questo punto pirlate, arrotondandolo sul piano di lavoro (fig. 24 e 25).

Disponete entrambi gli impasti pirlati in due ciotole separate ben oliate e fate lievitare in forno spento con luce accesa per c.a 2h o fino al raddoppio del loro volume (fig. 26).

Trascorso questo tempo, sempre partendo dall’impasto bianco, fatelo scivolare sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in 4 panetti con l’aiuto di un tarocco e stendete ciascuno di essi prima con i polpastrelli e successivamente con un mattarello fino a formare un piccolo rettangolo (fig. 27 e 28).

Allo stesso modo, procedete così a dividere anche l’impasto rosso (fig. 29).

Proseguite stendendo con il mattarello anche i panetti alla barbabietola cercando di prendere le misure e mantenere la stessa dimensione di quelli bianchi (fig. 30).

A questo punto sovrapponete due rettangoli di impasto per volta, disponendo quello rosso sotto e quello bianco sopra, spennellando con poca acqua la superficie tra i due (fig. 31 e 32).

Quindi con l’aiuto di un tarocco, suddividete l’estremità inferiore in 4 strisce (fig. 33).

Attorcigliate ciascuna estremità suddivisa, facendole fare due giri completi, quindi arrotolate il rettangolo bicolore partendo dalla parte superiore verso l’interno fino a creare un fagotto (fig. 34 e 35).

Procedete così con gli altri panetti e posizionateli all’interno di uno stampo per pane rivestito con carta da forno (fig. 36).

Mettete a lievitare coperto da un canovaccio all’interno del forno spento con luce accesa per 2-3 h o fino al raddoppio del suo volume* (fig. 37).

Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30′-35′. Se la superficie, dopo i 25′ di cottura, dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura, quindi spegnete, sfornate e spennellate leggermente la superficie con poca acqua (fig. 38).

Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di tagliarlo a fette.

E voilà…il vostro pan bauletto dolce cocco e barbabietola è pronto per essere gustato!

Buon Appetito dalla cucina di FeFè!