Eccoci al consueto e attesissimo appuntamento con la Rubrica Il Granaio, dove ogni primo e terzo giovedì del mese, io ed altre tre bravissime foodblogger, vi offriamo un paniere ricco di ricette che prevedono lievitati e non solo! Per l’occasione, ho scelto di preparare i celeberrimi bagel americani, ovvero dei panini a ciambella davvero sfiziosi, perfetti da farcire con tutto ciò che si desidera, come salumi, formaggi, oppure un ripieno di insalata caprese, verdure grigliate con hummus di vari tipi e molto altro! Infatti, questi panini nascono per soddisfare l’esigenza di un pranzo frugale, come quello che si fa spesso in ufficio, per un brunch, un picnic o una gita fuori porta. La loro peculiarità è che vengono cotti prima in acqua con aggiunta di miele e bicarbonato, e successivamente in forno precedentemente arricchiti di semi misti. Una volta sfornati, sprigioneranno una fragranza veramente unica, complici proprio questi semini che ne arricchiscono la superficie ben dorata! A questa ricetta base, già gustosa e saporita, ho voluto conferire una nota più rustica aggiungendo all’impasto la farina di farro, per poi aromatizzare il tutto con dell’origano profumatissimo che comprai in Calabria da un contadino che la coltivava nella sua campagna. Il risultato? Celestiale! Vi dico soltanto che io e mio marito ci siamo dovuti contenere per non mangiarli tutti! Sono piccolini, quindi vanno via come il…pane appunto! Preparateli anche voi e poi mi direte!
CURIOSITA’: Lo sapevate che i bagel fanno parte in realtà della tradizione ebraica, sbarcando a New York con gli ebrei che lì vi si stabilirono tra la fine dell’800 e il primo quarto del ‘900? Da New York si diffusero in breve tempo per tutta l’America e poi nel resto del mondo. Ma la loro storia sembra abbia avuto inizio molto prima, verso i primi del ‘600 in Polonia. Di sicuro, questi panini a ciambella hanno saputo farsi apprezzare in aree geografiche molto lontane e da culture diverse, fino ad approdare in Italia, dove presero piede a partire da Milano ed è consueto trovarli ancora oggi farciti con salmone affumicato e Philadelphia.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di riposo3 Ore
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni8 bagel
- Metodo di cotturaForno
- CucinaAmericana
Ingredienti per i bagel:
Ingredienti per guarnire:
Strumenti
Passaggi:
In una terrina o nella ciotola della planetaria munita di gancio, mescolate setacciando le due farine insieme al lievito (fig. 1).
Unite l’acqua tiepida a filo poco alla volta, cercando di farla assorbire prima di aggiungere la successiva (fig. 2).
Mescolate fino a completo assorbimento unendo anche l’olio (fig. 3) e infine il sale (fig 4).
Iniziate ad impastare energicamente prima in ciotola e poi sul piano di lavoro per almeno 10′ (fig. 5) . Consiglio per chi è poco pratico l’utilizzo della planetaria, lasciando lavorare a velocità media fino ad incordatura.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico. Non deve essere appiccicoso, in caso aggiungete un po’ di farina. A questo punto, fate un giro di pieghe e pirlate con l’aiuto di un tarocco per conferirgli una forma sferica. Questo servirà a garantire una crescita regolare durante la lievitazione (fig. 6).
Ponete il panetto così ottenuto a lievitare per 2 h o fino al raddoppio del suo volume posizionata nel forno spento con luce accesa (fig. 7 e 8).
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, facendolo scivolare delicatamente senza forzarlo. Sgonfiatelo e procedete ad allungarlo poco alla volta per tutti i suoi lati fino ad ottenere un rettangolo. Quindi aromatizzate tutta la superficie con quasi tutto l’origano (fig. 9).
Richiudete a portafoglio, spolverizzando con il restante origano (fig. 10).
Sigillate e chiudete ancora. Quindi procedete a pirlare una seconda volta (fig. 11).
Dividete quindi il panetto in 8 pezzetti da circa 105 g l’uno (fig. 12) e pirlateli fino a formare delle palline (fig. 13).
Quindi, con il pollice e l’indice leggermente infarinati, schiacciate al centro di ogni pallina per formare uno spazio centrale (fig. 14).
Allargate leggermente senza danneggiare l’impasto e create la tipica forma a ciambella (fig. 15 e 16).
Un altro metodo consiste nel lavorare l’impasto, arrotolandolo con le mani fino ad ottenere dei salsicciotti di circa 30 cm per poi unire le estremità sul palmo della mano. Scegliete quello che vi è più congeniale. Disponete i bagel così realizzati su una leccarda rivestita con la carta forno distanziandoli di qualche cm tra loro e lasciateli lievitare per circa 1 h nel forno spento con luce accesa (fig. 17).
Dovranno raddoppiare di volume (fig. 18).
Nel frattempo fate scaldare in un tegame capiente l’acqua assieme al miele e al bicarbonato, abbassate la fiamma per non farla sobbollire* e immergete delicatamente uno o due bagel alla volta, tenendoli nell’acqua bollente pochi secondi per lato (fig. 19).
Estraeteli con una schiumarola, scolali per bene e appoggiateli sulla teglia foderata. Ancora umidi cospargete la superficie con i semini di papavero, lino e di sesamo a vostro piacimento e infornateli in forno statico preriscaldato a 200°C per 25′-30′ (fig. 20).
I tempi di cottura potrebbero variare sensibilmente in base al forno. La superficie dovrà comunque essere bella dorata. Sfornate e lasciate intiepidire (fig. 21).
E voilà…i vostri bagel al farro e origano sono pronti per essere farciti come desiderate e gustati!
Buon Appetito dalla cucina di FeFè!
Conservazione
👉L’unico svantaggio dei bagels è che diventano duri molto in fretta, quindi consiglio di consumarli il giorno stesso in cui vengono infornati, oppure potrete conservarli in un sacchetto di carta ben chiuso per 1-2 giorni al massimo. In alternativa, se vi avanzano, congelateli immediatamente e scongelate solo quelli che vi servono, riscaldandoli però nel forno ben caldo e non nel microonde, affinché riprendano tutta la loro croccantezza e fragranza.
Consigli e note
* Questo dettaglio è molto importante perché, se l’acqua dovesse bollire troppo vorticosamente, potrebbe sgonfiare i bagel.
LA RUBRICA
Il Granaio–Baking time, é la rubrica che ogni primo e terzo giovedì del mese propone un paniere ricco di incredibili ed irresistibili idee, tante ricette che potrete andare a vedere, visitando le pagine ufficiali di Facebook, Instagram e anche Pinterest
Se siete amanti della cucina come noi, vi invitiamo ad allacciarvi il grembiule e a replicare le nostre ricette! Se lo farete, non esitate a scriverci per consigli e suggerimenti, e a farci sapere se vi sono piaciute, mi raccomando! Adesso vi lascio alle preparazioni delle mie brave colleghe:
Sabrina: Cookies con riso soffiato e cioccolato fondente
Simona: Grissini di mais
Dosi variate per porzioni
Davvero interessante questa versione mi piacciono molto brava❤️
Ti ringrazio Simo ♥
Che buoni 👏🏼😋 Devo provarli assolutamente
Proprio belli i tuoi bagel, Federica. Mi piace molto anche l’idea di profumarli con l’origano, che adoro 🙂 Bravissima, come sempre!
Ti ringrazio moltissimo cara Zeudi ♥
Ma che belli che sono! Sai che non li ho mai preparati fin’ora! Devo proprio rimediare e questa tua ricetta mi invoglia proprio tanto!
Mi onori grazie cara Sabrina ♥