BAGEL AL FARRO E ORIGANO (Ricetta dairy free)

In una terrina o nella ciotola della planetaria munita di gancio, mescolate setacciando le due farine insieme al lievito (fig. 1).

Unite l’acqua tiepida a filo poco alla volta, cercando di farla assorbire prima di aggiungere la successiva (fig. 2).

Mescolate fino a completo assorbimento unendo anche l’olio (fig. 3) e infine il sale (fig 4).

Iniziate ad impastare energicamente prima in ciotola e poi sul piano di lavoro per almeno 10′ (fig. 5) . Consiglio per chi è poco pratico l’utilizzo della planetaria, lasciando lavorare a velocità media fino ad incordatura.

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico. Non deve essere appiccicoso, in caso aggiungete un po’ di farina. A questo punto, fate un giro di pieghe e pirlate con l’aiuto di un tarocco per conferirgli una forma sferica. Questo servirà a garantire una crescita regolare durante la lievitazione (fig. 6).

Ponete il panetto così ottenuto a lievitare per 2 h o fino al raddoppio del suo volume posizionata nel forno spento con luce accesa (fig. 7 e 8).

Una volta trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, facendolo scivolare delicatamente senza forzarlo. Sgonfiatelo e procedete ad allungarlo poco alla volta per tutti i suoi lati fino ad ottenere un rettangolo. Quindi aromatizzate tutta la superficie con quasi tutto l’origano (fig. 9).

Richiudete a portafoglio, spolverizzando con il restante origano (fig. 10).

Sigillate e chiudete ancora. Quindi procedete a pirlare una seconda volta (fig. 11).

Dividete quindi il panetto in 8 pezzetti da circa 105 g l’uno (fig. 12) e pirlateli fino a formare delle palline (fig. 13).

Quindi, con il pollice e l’indice leggermente infarinati, schiacciate al centro di ogni pallina per formare uno spazio centrale (fig. 14). 

Allargate leggermente senza danneggiare l’impasto e create la tipica forma a ciambella (fig. 15 e 16).

Un altro metodo consiste nel lavorare l’impasto, arrotolandolo con le mani fino ad ottenere dei salsicciotti di circa 30 cm per poi unire le estremità sul palmo della mano. Scegliete quello che vi è più congeniale. Disponete i bagel così realizzati su una leccarda rivestita con la carta forno distanziandoli di qualche cm tra loro e lasciateli lievitare per circa 1 h nel forno spento con luce accesa (fig. 17).

Dovranno raddoppiare di volume (fig. 18).

Nel frattempo fate scaldare in un tegame capiente l’acqua assieme al miele e al bicarbonato, abbassate la fiamma per non farla sobbollire* e immergete delicatamente uno o due bagel alla volta, tenendoli nell’acqua bollente pochi secondi per lato (fig. 19).

Estraeteli con una schiumarola, scolali per bene e appoggiateli sulla teglia foderata. Ancora umidi cospargete la superficie con i semini di papavero, lino e di sesamo a vostro piacimento e infornateli in forno statico preriscaldato a 200°C per 25′-30′ (fig. 20). 

I tempi di cottura potrebbero variare sensibilmente in base al forno. La superficie dovrà comunque essere bella dorata. Sfornate e lasciate intiepidire (fig. 21).

E voilà…i vostri bagel al farro e origano sono pronti per essere farciti come desiderate e gustati!

Buon Appetito dalla cucina di FeFè!