Ultimamente il tempo che dedico ai fornelli si è notevolmente ridotto, alcuni progetti lasciati in sospeso negli anni hanno richiesto di essere seguiti più assiduamente e, come tante altre persone, cerco soluzioni più veloci e meno impegnative! Rapidità di esecuzione tuttavia, è spesso sinonimo di consumo frequente di cibi precotti che, per il contenuto dei loro ingredienti (zuccheri, sale, additivi, conservanti), alla lunga possono creare una sorta di dipendenza e causare squilibri della salute, come obesità, diabete e malattie cardiovascolari. Le frittelle che ti propongo oggi, rappresentano in un certo senso un valido compromesso tra la necessità di trovare qualche espediente per velocizzare le preparazioni dei pasti principali, e il desiderio di non cedere alle lusinghe del cibo pronto! Qui si lavorano infatti tutti gli ingredienti in una ciotola, compresa la zucca che andrà aggiunta a crudo, semplicemente grattugiandola. Un bel risparmio di tempo non credi? Si possono cuocere sia in padella in una manciata di minuti o in friggitrice ad aria oppure nel forno normale. Il risultato sarà in ogni caso straordinariamente sfizioso, salutare e genuino, grazie anche all’aggiunta della farina di piselli, dai valori nutrizionali superiori rispetto ad una classica farina raffinata e poi così saranno pure senza glutine! Saranno perfette come secondo piatto vegetariano da proporre a tutta la famiglia o come antipastino da gustare con l’aperitivo anche freddo in stile finger food!
Fonte: [ ricetta delle biologhe nutrizioniste Ludovica di Leo e Giorgia Zullo, Nutre e life, con mie modifiche personali]
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Ingredienti
Strumenti
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Passaggi
In una capiente ciotola, trasferisci la ricotta precedentemente ben sgocciolata e privata del suo siero con l’aiuto di un setaccio.
Unisci l’uovo, il timo sfogliato, una presa di sale e una macinata di pepe.
Aggiungi anche il parmigiano e la noce moscata.
Lavora la ricotta con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
A parte, in una terrina, grattugia la zucca cruda privata dei semi e della buccia esterna.
Uniscila alla crema di ricotta insieme alla farina di piselli setacciata.
Amalgama bene.
Preleva un cucchiaio raso di questo impasto per volta, appiattiscilo leggermente e fallo cuocere 2′ c.a a fuoco minimo all’interno una crepiera o padella antiaderente ben calda e precedentemente oliata, eliminando il grasso in eccesso con un po’ di carta assorbente.
Trascorso questo tempo, con una spatola in nylon rigira le frittelle e prosegui la cottura un altro minuto ancora o fino a piena doratura.
Servile ancora calde come secondo piatto di verdure insieme a un’insalatina mista o un’insalata di lattuga, oppure fredde come antipasto finger food all’interno di una cena o un pranzo a buffet, accompagnate da qualche salsa sfiziosa.
E voilà…le frittelle di zucca e ricotta sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 Le frittelle di zucca e ricotta si possono conservare in frigo all’interno di un contenitore adatto alla refrigerazione, meglio se di vetro, per 2-3 giorni al massimo. Bisognerà solo scaldarle in padella o nel microonde poco prima di gustarle.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣 La ricetta delle frittelle si può realizzare con ogni tipologia di ricotta e di zucca, io ho usato della ricotta di pecora e la zucca Butternut dalla tipica forma a pera. Se scegli la ricotta fresca, lasciala in frigo almeno 3 h o ancor meglio tutta la notte in modo che perda buona parte del siero. Per quanto riguarda le ricotte pastorizzate del banco frigo invece, valuta caso per caso, ma in linea di massima sono sempre già pronte all’uso.
🟣In sostituzione della farina di piselli, potrete usare la farina di ceci, in questo modo manterrete la ricetta sempre priva di glutine, ma se questa non dovesse essere un’esigenza, potrete optare per una normale farina 00 o, per una versione più ricca di fibre , andrà bene anche la farina di tipo 1.
🟣In caso non si voglia procedere con la cottura in padella, queste frittelle di zucca e ricotta potranno essere tranquillamente cotte in forno caldo a 190°C per 25′, più altri 5′ una volta girate; in friggitrice ad aria invece, con l’aiuto di 2 cucchiai, prendi porzioni di impasto, crea delle quenelle e disponile direttamente all’interno del cassetto con carta da forno leggermente oliata, quindi cuocile a 180°C per circa 8-10′ o fino a quando non risulteranno dorate e croccanti.
🟣DOSI VERSIONE ALLE CAROTE: 250 gr ricotta, 2 carote, 40 gr. farina tipo 1, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, q.b. noce moscata, q.b. erbe aromatiche, sale e pepe.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può sostituire la zucca con altri ortaggi in base alla stagionalità?
Certamente, ad esempio, tutto l’anno si possono realizzare anche con le carote (vedi dosi sopra) o in primavera con le zucchine bianche.
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Dosi variate per porzioni
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