Ho sempre avuto una passione per i famosi cupcakes, gli inconfondibili e popolari dolcetti di origine americana. Letteralmente, si chiamano “torta tazza” e sono usati per accompagnare il tè durante i golosi momenti pomeridiani, ma ormai, essendo diffusi da qualche anno anche in Italia, non disdegnano di essere preparati per tantissime altre occasioni festaiole. Chi non li ha preparati almeno una volta? Io vi confesso che ne ho fatto di scorpacciate con queste piccole merende golose! Tempo fa, li avevo preparati con una crema delicatissima al limone che ha ricevuto larghi consensi e dei quali presto vi posterò la ricetta. Sto anche progettando di realizzarli con le barbabietole, per un effetto “red velvet” di sicuro successo! Intanto, quelli che vi propongo oggi sono fantasmagorici. Una base al cacao soffice come una nuvola sormontata da un frosting vellutato e avvolgente al cioccolato bianco che contrasterà con l’amaro del cioccolato. Morso dopo morso, non ci sarà niente di più appagante! Sono davvero molto semplici da realizzare e, abbinati ad altri cupcakes di gusti e colori diversi, avranno un effetto scenografico davvero notevole! In più sono anche senza glutine, quindi perfetti per chi è celiaco! Cosa aspettate a prepararli?
CURIOSITA’: Esistono due teorie riguardo l’origine dei cupcakes. La più conosciuta fa risalire il nome al fatto che inizialmente la cottura avvenisse nelle tazze (cup in inglese), visto che non esistevano ancora i moderni pirottini o stampini. La seconda ipotesi, altrettanto valida, è che le quantità degli ingredienti fossero in “cup”, secondo le modalità anglosassoni.
La loro storia risale al 1796 , anno in cui sembrerebbe essere stata scritta la prima ricetta che fa riferimento alla cottura in tazza, ma il loro commercio vero e proprio inizia solo dopo la prima guerra mondiale. Dal quel momento in poi, crescerà e si svilupperà in modo esponenziale.
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Per i cupcakes
Per la namelaka al cioccolato bianco
Per il frosting
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa, il giorno prima occorre preparare la namelaka al cioccolato bianco* seguendo i passaggi della ricetta QUI
Il giorno seguente, in una capiente terrina, unite gli ingredienti in polvere, cioè la farina di riso, il cacao, l’amido di mais e il lievito setacciati, lo zucchero e il sale.
Mescolate con una frusta a mano fino ad amalgamarli totalmente.
A parte, sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Versatelo in una terrina capiente e aggiungete tutti gli ingredienti liquidi, cioè le uova e il latte, amalgamando con una frusta a mano.
Incorporate i due composti, versando gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamate il tutto velocemente.
Sistemate i pirottini di carta in una pirofila da muffin e riempiteli per 2/3, quindi lasciando c.a 1 cm dalla superficie.
Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 15′-20′, farà fede la prova stuzzicadenti. Una volta cotti, sfornate e fate intiepidire.
Una volta freddi, guarnite con la namelaka al cioccolato bianco, aiutandovi con una sac-à-poche.
Decorate infine con la confettata di cioccolato misto a piacere. E voilà…i cupcakes sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉I cupcakes al cacao con frosting di namelaka al cioccolato bianco si conservano in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per massimo 2-3 gioni.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* Il frosting: la namelaka va preparata con anticipo. Deve riposare in frigorifero per almeno 6-8 ore (meglio tutta la notte) prima di essere montata con le fruste. Questo è il segreto per una consistenza vellutata. Ovviamente la namelaka è solo una delle infinite possibilità per decorare i cupcakes, in alternativa potrete preparare un frosting al formaggio molto più semplice ma altrettanto gustoso. Basterà lavorare con le fruste elettriche: 240 g di formaggio spalmabile fresco tipo Philadelphia, 50 g di burro a pomata, 100 g zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Un’altra idea più leggera sarebbe allo yogurt greco:
150g yogurt greco
80ml panna da montare (senza zucchero)
20g zucchero a velo
1. Posso usare il latte vaccino al posto di quello di riso?
Sì, la sostituzione è 1:1, ma il latte di riso dona una leggerezza e una dolcezza naturale che si sposa benissimo con il cacao amaro, quindi potrebbe essere necessario aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero in più.
2. Posso usare la farina 00 al posto di quella di riso?
Certamente! Per trasformare la ricetta in una versione “standard” (con glutine) mantenendo la stessa sofficità e struttura, ti basta sostituire 200g di farina 00 (oppure un mix di 170g di Farina 00 e 30g di Fecola di patate per una consistenza ancora più “nuvola”). Dopo aver aggiunto la farina: mescola giusto il tempo di incorporarla, altrimenti i cupcakes potrebbero diventare gommosi invece che soffici.
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