La namelaka è una mousse soffice e molto versatile di invenzione di un pasticcere giapponese, il cui significato letterale vuol dire appunto crema ultra cremosa. Facilissima da realizzare, richiede solo una necessità, quella di essere preparata 12 ore prima o almeno 8 ore prima di essere servita, affinchè riposi in frigo e raggiunga la consistenza che la rende perfetta per qualsiasi farcitura. Una volta pronta infatti, sarà ideale per bigné, pasticcini, fino ai famosi cupcakes e la ben più popolare cream tart! Se anche a voi piace il cioccolato bianco, provatela perché è davvero favolosa! In caso contrario, vi suggerisco la versione al cioccolato fondente o quella al pistacchio che comunque offriranno ai vostri dessert una marcia in più. Una piccola precisazione: nella ricetta originale della namelaka è prevista una porzione, seppur minima, di sciroppo di glucosio, ma anche senza, il risultato è stato comunque eccellente, quindi se non volete perdervi tra i meandri di scaffali di supermercati alla ricerca di un ingrediente un po’ inconsueto e difficile da impiegare in altre preparazioni, seguite le mie indicazioni e non resterete delusi.
Ingredienti
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Strumenti
Preparazione
Per prima cosa, ponete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 5′-10′ fino a quando si saranno ammorbiditi. A parte, tritate al coltello il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o al microonde in una ciotola capiente (fig. 1).
Scaldate leggermente il latte in un bollitore e spegnete la fiamma poco prima che inizi a bollire e mescolate per raffrescare. Strizzate la gelatina e unitela al latte tiepido, se la temperatura supera i 30°C la gelatina non funzionerà più*. Mescolate bene per far sciogliere e infine aggiungete il latte al cioccolato fuso (fig. 2) .
Infine come ultimo passaggio versate la panna liquida fredda di frigorifero all’interno e mescolate bene con una frusta o spatola (fig. 3).
Frullate con il minipimer senza inglobare aria per circa 30” (fig. 4).
Il composto resterà liquido ma state tranquilli, è normale. Coprite quindi con la pellicola a contatto e mettete in frigo da un minimo di 8 a 12 h ma consiglio sempre la seconda (fig. 5).
Dopo il riposo sarà cremosissima e potrete usarla subito con sac-à-poche o spalmarla su una torta.
E voilà…la namelaka al cioccolato bianco è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFe’!
Conservazione, consigli, variazioni e suggerimenti
🟣* Se non avete un termometro in dotazione, potete utilizzare questo trucco: ponete alla bocca una goccia di latte e non dovrete percepirlo caldo.
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Dosi variate per porzioni
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Fammi sapere mi raccomando!!