Cannelloni di Porro con Patate e Pesto: Il Secondo Piatto Vegetariano che ti Salva la Cena
Se pensavi che il porro servisse solo per prepararci minestre o come base per soffritti ti sbagli! Questa ricetta ti stupirà non poco perché la versatilità di questo ortaggio va ben oltre! Se quindi sei alla ricerca di un’idea originale per la cena, che sia economica, velocissima da preparare ma capace al tempo stesso di stupire tutti, i cannelloni di porro ripieni di patate e pesto saranno la risposta perfetta!
Dimentica la classica sfoglia all’uovo: in questa ricetta sono i porri stessi a trasformarsi in morbidi cannelloni pronti a racchiudere un ripieno cremoso e saporito. Ecco perché li ho chiamati così. Un piatto unico o secondo vegetariano svuota-frigo, ideale anche per chi ha un budget ridotto ma non vuole rinunciare al gusto.
Perché adorerai questa ricetta
Indubbiamente il suo più grande pregio è il fatto di essere abbastanza economica: pochi ingredienti semplici e dal costo bassissimo. Nessun impasto da stendere, i “cannelloni” sono pronti in 5 minuti.
Il mix tra la dolcezza del porro stufato e la freschezza del pesto, giuro, è assolutamente irresistibile.
E la crosticina dorata al forno conquisterà tutti al primo assaggio.
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Preparazione dei cannelloni di porro
Lava e taglia il porro dividendolo nella parte bianca in 2 cilindri lunghi circa 12 cm ma conservando anche la parte più verde.
Fai un taglio longitudinale leggero, senza arrivare al cuore, e sfila delicatamente i vari strati.
Sbollenta questi cilindri in acqua salata per 2′-3′ fino a farli ammorbidire.
Spegni e scolali bene con l’aiuto di una schiumarola.
Trasferiscili quindi su un canovaccio asciutto e pulito con anche della carta assorbente senza sovrapporli e lasciali asciugare del tutto.
Preparazione del ripieno
Nella stessa acqua di cottura del porro, lessa le patate per 20′ o fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta, risulteranno morbide.
Taglia finemente a rondelle il cuore e la parte verde rimasta del porro.
In un tegame falli insaporire con un giro generoso d’olio evo un paio di minuti a fiamma vivace.
Aggiungi un goccio d’acqua, abbassa la fiamma al minimo e fai stufare 5′-6′ coprendo con un coperchio.
Trascorso questo tempo, togli il coperchio e lascia appassire un altro minuto o finché non diventano teneri e asciutti.
In una capiente terrina, schiaccia le patate ancora calde con uno schiaccia patate fino a ridurle in purea.
Aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e aggiusta di sale e pepe.
Mescola con un cucchiaio, poi unisci i porri stufati, arricchisci il tutto con il pesto di basilico e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblamento dei cannelloni e gratinatura finale
Prendi i cilindri di porro e man mano riempili con il composto di patate e pesto aiutandoti con un cucchiaino o una sac à poche.
Aggiungi quindi un tocchetto di formaggio piccante su ognuno.
Chiudi, arrotolando su se stessi e ben sigillando il bordo.
Adagia i cannelloni in una pirofila ben oliata e con 2 cucchiai di acqua. Spolvera la superficie con 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato e un altro filo d’olio in superficie. Inforna a 190°C in modalità ventilata per circa 15′, poi aziona il grill altri 5′ o fino a perfetta gratinatura.
Se dovesse avanzare del ripieno, basta oliare come ho fatto io una piccola cocotte, spolverare con del pangrattato e mettere in forno per lo stesso tempo di cottura dei cannelloni.
Spegni e servi ancora tiepidi.
Se vuoi rendere il piatto ancora più goloso, puoi aggiungere qualche cucchiaio di besciamella leggera sul fondo della pirofila prima di infornare oppure, come ho fatto io, servirli con qualche cucchiaio di pesto sopra una volta cotti.
E voilà…i cannelloni di porro ripieni sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉I cannelloni di porro sono ottimi appena sfornati, ma si prestano benissimo anche a essere gestiti in anticipo. Puoi conservare i cannelloni cotti in frigo all’interno di un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 2-3 giorni. Per scaldarli, passali in forno a 180°C per 10′ o nel microonde per un paio di minuti: torneranno morbidissimi.
👉In freezer da crudi prima di cuocerli, si conservano fino a 2 mesi. Al momento del bisogno, infornali direttamente da congelati a 180°C per circa 25′-30′, attivando il grill negli ultimi minuti.
In freezer da cotti si conservano per , una volta raffreddati completamente, ti basterà scongelarli in frigo la notte prima e passarli al forno per qualche minuto per ravvivare la gratinatura.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso sostituire il pesto di basilico?
Assolutamente sì. Se non hai il pesto di basilico, puoi usare un pesto di pomodori secchi per una nota più decisa, oppure della ricotta fresca lavorata con erbe aromatiche per una variante ancora più delicata e cremosa.
2. I cannelloni di porro si rompono mentre li riempio: cosa faccio?
Se i cilindri di porro si aprono o si spaccano, non preoccuparti. Puoi semplicemente avvolgere la foglia di porro attorno al ripieno come se fosse una crêpe o un involtino, posizionando la chiusura verso il basso direttamente nella pirofila.
3. Questa ricetta è adatta a chi è celiaco?
Sì, la ricetta è naturalmente senza glutine perché non utilizza la classica sfoglia di pasta. Assicurati soltanto che il pesto confezionato utilizzato (se non lo fai in casa) riporti la dicitura “senza glutine” in etichetta.
4. Come posso velocizzare la cottura delle patate?
Per risparmiare tempo, sbuccia le patate, tagliale a cubetti piccoli e cuocile al microonde alla massima potenza con due cucchiai d’acqua per circa 6-7 minuti, coprendo il contenitore con pellicola adatta alla cottura a microonde. Saranno subito pronte da schiacciare.
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