Ci tengo molto quest’oggi a presentarvi e parlarvi della mia bundt cake, perchè è frutto di uno studio approfondito sul concetto di “dolce salutare”. Già sapete quanto la mia cucina abbia un occhio di riguardo per l’aspetto benefico dei cibi, ma ultimamente ho dovuto fare i conti anche con il nemico numero uno per il nostro organismo: lo zucchero! Non vi tedierò con infiniti paternalismi sull’uso oggigiorno sempre più costante ed eccessivo di alimenti di tipo industriale ricchi di zuccheri raffinati. Dico solo che il motivo per cui dovremmo ridurne l’uso non è legato alle calorie, ma di tipo salutistico. Eliminare lo zucchero però non significa togliersi il piacere di gustare i dolci. La dimostrazione è questa bundt cake senza zucchero e gluten free, perchè realizzata con soli 3 cucchiai di miele nell’impasto e un mix di farina di castagne e di riso. Si tratta di una torta sofficissima perchè all’interno il burro è stato egregiamente sostituito dalla ricotta, e al posto del latte ho scelto di impiegare il golden milk che ne esalta ancor di più il sapore grazie al latte di riso e la curcuma. Già così sarà un dolce unico, potete credermi, ma una vera bundt cake che si rispetti non può mancare di essere guarnita con un frosting goloso ma senza burro o mascarpone. Ed ecco qui che viene in aiuto l’ormai sempre più noto cioccolato ruby, che, al contrario di ciò che si può credere, non contiene né aromi artificiali né coloranti. Il suo colore infatti è assolutamente naturale e dipende dal chicco da cui viene estratto. Il suo sapore è unico! Non è amaro come il fondente e neanche burroso come il cioccolato bianco. Sa di cacao, ma con note finali fresche, che ricordano i frutti di bosco. Se vi ho incuriosito, salvate la ricetta e provatela anche voi!
Altre idee di bundt cake:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Ingredienti per il frosting
Strumenti
Preparazione
Iniziate lavorando all’interno di una terrina la ricotta con il miele aiutandovi con un mestolo di legno (fig. 1).
Con un coltello ben affilato incidere la bacca di vaniglia, partendo da una estremità ed arrivando all’altra. Con la punta del coltello divaricate un po’ il baccello e raschiatene la polpa. Unitela alla crema di ricotta (fig. 2).
A parte, montate con le fruste elettriche le uova rigorosamente a temperatura ambiente per almeno 10′ (fig. 3).
Dovrete ottenere un composto chiaro, molto gonfio e spumoso (fig. 4).
Incorporate quindi la crema di ricotta (fig. 5).
Continuate a lavorare con le fruste e aggiungete poco alla volta le farine con il lievito setacciate insieme al sale (fig. 6).
Alternandole al golden milk* ancora caldo (fig. 7).
Versate il composto nello stampo Ø 24 precedentemente imburrato e infarinato e livellatelo (fig. 8).
Mettete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25′. Farà fede la prova stecchino. Sfornate e lasciate intiepidire completamente a temperatura ambiente prima di sformarla (fig. 9).
Procedete sciogliendo il cioccolato Ruby a bagnomaria, quindi unitelo alla formaggio spalmabile. Guarnite a cucchiaiate la superficie della bundtcake. Io ho aggiunto anche del topping al cioccolato fondente assolutamente facoltativo.
E voilà…la vostra bundt cake al miele e farina di castagne con cioccolato ruby è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
La bundt cake al miele e farina di castagne con cioccolato ruby si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o all’interno di contenitori con chiusura ermetica.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Il golden milk o chiamato anche latte dorato, altro non è che un latte caldo aromatizzato alla curcuma, ovvero una bevanda tradizionale ayurvedica nota per le sue proprietà benefiche per la salute. Naturalmente potrete aggiungere semplicemente del latte caldo, ma se vi va di sperimentare questa bontà, provate a preparare la ricetta tradizionale del Golden Milk:
Ingredienti
1/2 tazza di latte (in alternativa latte vegetale come latte di mandorle, cocco o avena)
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere (o zenzero fresco)
1 pizzico di pepe nero
1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero (a piacere)
Preparazione
Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio.
Aggiungere la polvere di curcuma, cannella, zenzero e pepe nero.
Mescolare bene il composto e cuocere a fuoco lento fino a quando sarà caldo ma non bollente, circa 6′-8′.
Versare il latte dorato attraverso un colino fine in una tazza per eliminare eventuali grumi.
Aggiungi miele a piacere e mescola bene (QUESTO PUNTO VA SALTATO PER LA RICETTA).
🟣In alternativa alla ganache al cioccolato ruby, se non vi riesce di reperire questa tipologia di cioccolato o non vi piace, potrete optare per del buon cioccolato fondente.
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