Cartellate Pugliesi

Le cartellate, sono un tipico dolce Natalizio e Pasquale.
Sono dolci, friabili e croccanti. Si possono passare nel miele oppure nel vinocotto e decorare con zuccherini colorati.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gfarina fioreglut caputo
  • 1uovo intero
  • 100 mldi vino bianco
  • 50 mldi olio e.v.o
  • 1 cucchiaiodi zucchero
  • buccia dell’arancia grattugiata

Poi servirà

  • 300 gmiele millefiori
  • 2 cucchiaidi zucchero
  • q.b.olio di semidi girasole

Per il decoro

  • perline colorate senza glutine

Preparazione

In una ciotola, versare la farina, con la mano aprirla un po’ ed aggiungere lo zucchero e l’uovo.
Con una forchetta iniziare ad impastare, versare la buccia d’arancia grattugiata, l’olio e un po’ per volta incorporare il vino.
Con le mani iniziare ad impastare in coppa e poi continuare su spianatoia.
Se fosse necessario aggiungere un po’ di farina di riso.
Fatela riposare sotto canovaccio per circa 30 minuti.
  1. Dividere il composto in due o più parti, spolverare la spianatoia con farina di riso e stendere con il mattarello l’impasto rendendolo molto sottile.

    Formare un rettangolo con una rotellina tagliapasta.

  2. Con lo stesso attrezzo dividere in strisce da circa 2-3 cm circa il rettangolo.

  3. Con pollice e l’indice, chiudere la striscia, pizzicando, come vi mostro in foto.

    Per maggiori chiarimenti ho inserito il video.

  4. Chiudere a girella, far combaciare le aperture e man mano che lo si gira con le dita pizzicare quest’ultime in modo che rimangano attaccate.

  5. Le estremità devono essere ben sigillate altrimenti quando vengono fritte potrebbero aprirsi.

    Sono ugualmente buone.

  6. Una volta che l’olio sia ben caldo metterle un po’ per volta e con un cucchiaio o schiumarola girarli.

    Quando saranno dorati posarli su carta assorbente.

  7. In un pentolino sciogliere il miele con lo zucchero quando il composto sarà omogeneo versare le cartellate uno per volta e poi sistemarlo velocemente su un piatto da portata.

    Decorarli con perline colorate.

  8. Vi consiglio di guardare il video per capire bene i passaggi se aveste difficoltà.

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