Rotolo mimosa alle fragole

Iniziamo dal preparare la nostra finta crema pasticcera.

In una pentola dal fondo spesso, raccogliete lo zucchero e l’uovo, mescolate con la frusta, unite metà del latte, incorporate e aggiungete la farina, lavorate fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.

Unite il resto del latte, la vanillina, la scorza di limone e amalgamate.

Ponete sul fuoco e lasciate addensare a fiamma moderata , mescolando di continuo. Appena vedrete il formarsi di piccoli grumi, cominciate a girare velocemente, spegnete il gas e lavorate qualche minuto.

Aggiungete il limoncello e girate fino a quando non verrà assorbito dalla crema.

Spostate la crema in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando spesso.

Passiamo alla preparazione della pasta biscotto, la base del cioè del rotolo.

In una ciotola capiente lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto areato, leggero e spumoso.

Unite la farina in due volte, amalgamate e finite con il colorante e il lievito.

Rivestite una teglia rettangolare (35×40 circa) con carta forno, versatevi il composto e livellate molto bene.

Cuocete in forno ventilato 180°C, ventilato per 7 minuti, fate la prova stecchino e sfornate.

Immediatamente cospargete con un cucchiaio di zucchero e coprite con altra carta forno, non dovrete far disperdere il vapore.

Velocemente e facendo attenzione a non scottarvi, spostate dalla teglia a un piano e arrotolate ben stretto, senza togliere la carta forno né sopra e né sotto.

Avvolgete quindi in una tovaglietta di cotone e lasciate che si freddi con calma.

Freddati si la crema che il rotolo, aprite quest’ultimo con attenzione e farcite con 2/3 della crema e con le fragole tagliate a pezzettini (se ami i dolci dalla consistenza più umida, prima di distribuire la crema, irrora con una bagna al 50% di acqua e limoncello, fai circa 60g in tutto).

Arrotolate nuovamente, avvolgete nella carta forno o nella pellicola e riponete in congelatore per un’ora circa.

Abbiamo quasi finito, non ci resta che dedicarci al pan di spagna che ci servirà per ricoprire il rotolo.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero, unite la farina poco per volta, il colorante e il lievito.

Ottenuto un composto liscio e omogeneo, versatelo il una teglia piccola ricoperta di carta forno, io ne ho usata una a cerniera da 18cm, ma va bene davvero qualunque stampo, purché piccolo.

Cuocete in forno ventilato a 170°C per 20 minuti circa, fate la prova stecchino e sfornate.

Lasciate freddare, quindi dividete a metà, togliete le parti esterne più scure e sbriciolate tutta la mollica, tagliandola prima con un coltello e poi passandola tra le mani, in modo che si formino anche delle briciole.

Riprendete il rotolo, che trascorsa l’ora in congelatore, dovrebbe essere ben compatto, togliete la carta e posizionatelo su un piatto o un tagliere.

Spalmatevi sopra la crema rimasta e ricoprite con la mollica di pan di spagna gialla.

Rifilate i margini laterali e se come me lo avete assemblato su un tagliere per non sporcare il piatto da portata, spostale lentamente sul piatto in cui lo servirete.

Potete quindi gustare subito o conservare in frigo anche per 24 ore (naturalmente le fragole all’interno si ammorbidiranno un po’), ben coperto e sigillato un contenitore adatto.

Poco prima di portare in tavola, decorate con fragole fresche e servite.

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–Rotolo al tiramisù fatto in casa con crema senza uova;

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