Rotolo torta della nonna al limone

In una pentola dal fondo spesso raccogliete la farina e lo zucchero (potete ridurre lo zucchero a 80g se non amate le cose troppo dolci), stemperate con un po’ di latte e unite l’uovo. Incorporato quest’ultimo unite il latte rimasto poco per volta, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ponete la pentola sul fuoco a fiamma minima e lasciate addensare, mescolando di continuo con la frusta e fermandovi prima che il tutto prenda a bollire.

A crema formata, togliete dal fuoco, aggiungete la scorza grattugiata di un limone biologico, meglio se fresco e la vanillina. Incorporate e spostate il tutto in una ciotola. Coprite con pellicola e lasciate intiepidire.

Separate gli albumi dai tuorli, con l’aiuto di una frusta elettrica o uno sbattitore montate gli albumi a neve e poco per volta unite 40g di zucchero. Mettete da parte.

Lavorate i tuorli con 40g di zucchero, fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

Unite i tuorli agli albumi e mescolate.

Aggiungete al composto 40g di latte e la farina poco per volta.

Incorporate tutto per bene e finite unendo la scorza di limone, la vanillina e un cucchiaino di lievito.

Rivestite una teglia bassa da 35×40 (circa) con carta forno e versatevi il composto.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 7 minuti.

Tostate i pinoli in forno qualche secondo (potrete farlo mentre il forno raggiunge i 180°C) o in padella e mettete da parte.

Sfornate la base di pasta biscotti cospargetela con un cucchiaino di zucchero e copritela immediatamente con la pellicola in modo da bloccare la fuoriuscita del vapore.

Lasciate intiepidire per dieci minuti, quindi scoprite e immediatamente e con delicatezza arrotolatela su se stessa.

Formato il rotolo sigillatelo con la sua stessa carta e poi con la pellicola e lasciate riposare ancora fino a quando non sarà completamente freddo. Questo passaggio lo aiuterà a mantenere la forma e non si romperà dopo la farcitura.

Trascorso il tempo potrete rimuovere la pellicola e srotolarlo con delicatezza.

Preparate una bagna mischiando l’acqua al limoncello e irrorate la base di pasta biscotto.

Distribuitevi sopra la crema che avete preparato, lasciandone da parete qualche cucchiaio e quasi tutti i pinoli.

Arrotolate con delicatezza e sigillate un’ultima volta con la pellicola.

Riponete in frigo per almeno due ore.

Trascorso il tempo spacchettate il rotolo e ritagliate i bordi esterni con un coltello affilato.

Posizionate su un piatto e guarnite con la crema e i pinoli messi da parte.

Aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata e cospargete di zucchero a velo, solo poco prima di portare in tavola (lo zucchero tende a sciogliersi e viene assorbito immediatamente, sparendo alla vista).

Conservate il dolce avanzato in frigo, ben chiuso in un contenitore adatto e consumate entro due o tre giorni al massimo.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Rotolo al tiramisù fatto in casa con crema senza uova;

–Rotolo al cacao con crema e fragole;

–Rotolo all’arancia e cioccolato bianco;

–Rotolo al cioccolato con mousse alla nutella;

–Rotolo dolce al pistacchio;

–Torta della nonna cheesecake;

–Torta della nonna gelato;

–Torta della nonna con frolla alle mandorle tostate.