La torta della nonna alle mandorle è una ricetta golosa che reinterpreta la classica torta della nonna con una pasta frolla alle mandorle tostate.
Le origini della “torta della nonna”, che ormai fa parte a pieno titolo di tutta la cucina italiana, sono molto incerte, combattute fra territorio aretino e fiorentino. La vera ricetta, prevede una torta a base di frolla e una farcitura con crema pasticcera, con una copertura di pinoli e zucchero a velo, insomma una delicata e semplice delizia!
Oggi, vi propongo invece una torta della nonna un po’ rivisitata, la frolla infatti, delicata e friabile è profumata e lavorata aggiungendo mandarle tostate all’impasto, mentre la crema pasticcera al limone è “leggera” e delicata, preparata con un solo uovo, ma ugualmente deliziosa. Questa ricetta per una crostata originale la potrete trovare anche nella nostra raccolta dedicata alle Crostate particolari, dove troverete anche la famosa Crostata beneventana e l’altrettanto famosa Crostata frangipane, ma se proprio amate i dolci dedicati alla nonna, provate anche Torta della nonna cheesecake, la Torta della nonna gelato o il Rotolo torta della nonna al limone.
Andiamo in cucina adesso, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare la torta della nonna alle mandorle
Per la frolla
Per la crema
Finitura
Strumenti
Preparazione
Come si fa la Torta della nonna alle mandorle tostate
Per fare la torta della nonna alle mandorle tostate, stemperate in poco latte farina, zucchero, uovo e vaniglia. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il restante latte.
Lasciate addensare sul fuoco mescolando di continuo con la frusta, spegnete il fornello e fuori fuoco aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Spostate la crema in una ciotola di vetro e riponete a raffreddare, coperta del pellicola.
Passate alla preparazione della pasta frolla alle mandorle: dopo aver pesato gli ingredienti,
tostate le mandorle in padella fino a farle brunire, lasciatele raffreddare e tritatele con un mixer per ridurle in farina.
Raccogliete in una ciotola la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, le uova, il burro morbido, la vaniglia e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare in ciotola, quindi spostatevi sulla spianatoia e
lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprite con pellicola e riponete in frigo per 20 minuti.
E’ il momento di assemblare la torta:
riprendete l’impasto, lavoratelo qualche minuto per renderlo plastico e dividetelo a metà. Infarinate la spianatoia e con l’aiuto del mattarello stendete un cerchio di pasta da 0,5 cm. Spostale delicatamente sulla teglia, bucherellate con i rebbi di una forchetta e
farcite con la crema pasticcera. Ricoprite con un altro disco di pasta frolla e togliete l’eccesso.
Spennellate con latte e cospargete di pinoli o scaglie di mandorle.
Infornate a 180° per 30 minuti, gli ultimi dieci minuti dei quali se serve, spostate la teglia nella parte bassa del forno per cuocere il fondo della torta.
Sfornate, lasciate intiepidire e spolverizzate di zucchero a velo.
La torta è pronta, buona calda ma soprattutto ottima se servita a temperatura ambiente e dopo qualche ora di riposo.
Conservazione note e consigli
Potete conservare la torta della nonna con frolla alle mandorle per 2-3 giorni in un luogo fresco e asciutto o sotto una campana di vetro.
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