Crostata frangipane la ricetta della nonna della torta con pasta frolla e mandorle. Se vi ricordate, tempo fa abbiamo preparato la Galette des rois , un dolce natalizio che si prepara con pasta sfoglia e crema frangipane, una sorta di crema pasticcera addensata con farina di mandorla, ma in realtà una preparazione più simile ad una Pasta di mandorle ricca di burro. Oggi riprendiamo questo delizioso ripieno per farcire una crostata originale, elegante e particolare: la torta frangipane. Se vorrete inoltre, ma io non l’ho fatto, potrete aggiungere alla vostra torta con crema frangipane, spalmandola sulla base della crostata, uno strato di marmellata o confettura a piacere, come la confettura di fragola o mele. Andiamo in cucina adesso, corriamo a mettere le mani in pasta, vedrete che la torta frangipane, oltre ad esser un dessert elegante da portare in tavola per Pasqua e Natale o la domanica, sarà il dolce perfetto per una colazione ricca e deliziosa e per una merenda originale e raffinata. Vi ricordo come sempre che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
Ingredienti per la crema francipane
Per la finitura
Strumenti
Preparazione
Per fare la crostata frangipane partite dalla preparazione della pasta frolla, potete impastare a mano come nella ricetta della Cassata al forno ricetta siciliana o utilizzare un robot come ho fatto io.
Come si fa la torta frangipane
Per impastare la frolla con il robot, raccogliete tutti gli ingredienti previsti per la frolla nel boccale, frullate fino ad ottenere un composto granuloso come quello che vedete in foto (basteranno alcuni secondi), ribaltate tutto sulla spianatoia e lavorate velocemente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. La frolla è pronta, riponete in frigo coperta da pellicola per 20 minuti. (per impastare a mano vi rimando alla ricetta della cassata indicata in blu sopra).
Mentre la frolla riposa preparate la crema frangipane. Lavorate nella planetaria il burro e lo zucchero, quindi unite le uova uno per volta
e una volta incorporate in un composto spumoso, aggiungete la farina di mandorle un cuccchiaio dopo l’altro. Il composto per la crema frangiapane è pronto,
riprendete la frolla, dividetela in due parti e con l’aiuto di un po’ di farina e di un mattarello, stendete una sfoglia spessa poco meno di mezzo centimetro. Ricoprite uno stampo per crostate con fondo amovibile con la sfoglia appena stesa, rinforazate i bordi con ancora un po’ di frolla, bucherellate con i rebbi di una forchetta e
farcite con la crema frangipane. Utilizzate la seconda metà di frolla per ricoprire la torta, in modo semplice con una sfoglia o facendo dei decori come ho fatto io nelle foto che vedete sotto.
Coperta la torta, spennellate con uovo battuto e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Abbiate cura di poggiare lo stampo su una teglia, per evitare che il burro in eccesso che si scioglie, cada sul fondo del forno creando un forte odore di bruciato e fumo. Sfornate e lasciate freddare completamente prima di sformare.
La crostata frangipane è pronta, cospargete di zucchero a velo e gustate.
Conservazione e consigli
Conservate la torta frangipane a temperatura ambiente e sotto una campana di vetro e consumate entro 3 giorni.
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