Pasta di mandorle siciliana o pasta reale senza glucosio, la ricetta per fare le granite, il latte di mandorla, i gelati e tanto altro: la ricetta del marzapane senza albumi, che in Sicilia si utilizza da sempre moltissimi dolci come la Pecorella di pasta di mandorla, Agnello pasquale di Favara o la Frutta martorana, purchè lavorati a caldo e senza glucosio. La ricetta della famosa pasta di mandorle della cassata quando colorata di verde e della frutta martorana è questa, facilissima e con solo tre ingredienti.
La granita e il latte di mandorla, magari accompagnati da brioche col tuppo o qui in Sicilia sono un must dell’estate, ma ci accompagnano a dirla tutta, da i primi giorni di primavera fino ad autunno inoltrato, allo stesso modo anche la cassata è un simbolo tutto siciliano, così come la frutta martorana, e se pensate che realizzare queste ricette sia difficile vi state sbagliando! Infatti l’ingrediente fondamentale di queste ricette è la pasta di mandorla le oggi vi spiegherò come potrete realizzarla in pochissimo tempo! Questa è proprio la ricetta della nonna della pasta di mandorle, quella che faceva la mamma di mia suocera e la sua mamma prima di lei, perché qui, dove le mandorle non sono mai mancate, il marzapane senza albumi, che noi chiamiamo pasta reale o pasta di mandorle, ci accompagna sin da bambin! Pronti allora a scoprire come si fa la pasta reale siciliana o pasta di mandorle siciliana? Ecco la ricetta super facile e senza glutine, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Paste di Mandorla siciliane;
-Pasta di pistacchio;
Ingredienti
Strumenti
Pasta di mandorla per latte di mandorla granite e gelati: preparazione…
Immergete le mandorle in acqua bollente per circa due minuti, è importante che le mandorle siano pelate da voi, di solito quelle già pelate sono troppo secche e hanno perso l’aroma. Se avete qualche mandorla amara usatela pure o sustituite con delle gocce d’aroma!
Lasciatele asciugare al sole un paio d’ore o 20 minuti in forno 50°C.
Lasciatele raffreddare e tritatele quanto più finemente potete.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero a velo, l’acqua (e un pizzico di colorante, solo se vi serve della pasta reale colorata).
Mischiate le mandorle tritate allo sciroppo e riportate sul fuoco per un minito circa.
La pasta sarà pronta quando tenderà a staccarsi dalla pentola come un’unica massa.
Rivoltatela su una spianatoia spolverata abbondantemente con zucchero a velo, aspettate che raffreddi un po’ e lavoratela, non preoccupatevi della consistenza appiccicosa, raffreddandosi la pasta diventerà molto consistente e la potrete lavorare come il pongo ( se vi sembrasse dura o tendesse a sgretolarsi, anche da fredda, aggiungete uno o due cucchiaini d’acqua e impastate.
La pasta di mandorla è pronta, se sigillata in una busta per alimenti e conservata in frigo si manterrà bene per qualche mese.
A questa dose potrete aggiungere circa 800 ml di liquidi e potrete realizzare gelati, latte di mandorla e granita.
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In tutti i prodotti realizzati con questa base fatta con mandorle vere, avvertirete un po’ di consistenza farinosa, dovuta appunto alla presenza delle stesse.
Dosi variate per porzioni
