Salmone marinato con sale e zucchero

Avete mai visto dei video o delle ricette dove il salmone crudo viene marinato con un mix di sale, zucchero, aneto e spezie? Se li avete visti, sappiate che quella è la ricetta del salmone marinato a secco, di origine svedese.La marinatura a secco del salmone crudo consiste nel farlo riposare per diverse ore in un mix di sale e zucchero, con aromi. In questo modo si ottiene una versione economica del classico salmone affumicato, ma senza il profumo classico dell’affumicatura. Il salmone assume una consistenza più soda e molto meno viscida e può essere affettato sottilmente, per essere condito come si preferisce. Prima di provare la marinatura del salmone con sale e zucchero avevo molti dubbi sulla sua riuscita e considerando quanto costa un bel pezzo di salmone, ci ho pensato e ripensato più prima di provare. Poi finalmente mi sono decisa, ho comprato mezza baffa di salmone ed ho realizzato la mia ricettina. La ricetta originale a dirla tutta prevede l’uso dell’aneto, a me comunque il profumo non piace ed ho optato per una versione del salmone marinato con sale zucchero, scorza d’arancia e limone e pepe rosa e nero, dando un tocco tipicamente mediterraneo ad un piatto del nord Europa. Il gusto del samone preparato in questo modo è davvero ottimo, per nulla salato e per nulla dolce, il pesce risulta avere lo stesso sapore e la stessa consistenza del classico salmone affumicato, ma naturalmente senza l’affumicatura. Una ricetta veramente buona, raffinata e delicata, perfetta per portare in tavola un piatto chic. Il salmone marinato a secco è buono in purezza o può essere condito con il succo di limone o con il succo d’arancia e può sostituire tranquillamente quello affumicato. Adesso andiamo in cucina a scoprire come marinare il salmone crudo con sale e zucchero, però vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).

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