Granita alla mandorla con panetto o granita siciliana alla mandorla come quella del bar una ricetta tipica della cucina siciliana , per me la più buona in assoluto e che si può fare anche senza gelatiera ed è senza lattosio e senza glutine, come la Granita siciliana al cioccolato o la Granita di gelsi neri siciliana e qualla al caffè.
Quando l’estate arriva, in Sicilia non possiamo mica farci mancare il must della stagione: la granita alla mandorla con pasta di mandorla in panetto o anche senza, accompagnata da una deliziosa Brioches col tuppo facili senza planetaria, perfetta a colazione, pranzo, cena o merenda !!
La granita ha una storia antica nella nostra Sicilia, dove una volta esisteva l’antico mestiere dei “nivaroli”. I “nivalori” dell’Etna, durante l’inverno si occupavano di raccogliere la neve dell’Etna conservandola nelle “nivere” grosse buche artificiali o grotte vulcaniche al riparo dal sole.
Venuta l’estate, la neve avvolta in grossi teli di iuta veniva portata a valle a cavallo dei muli, venduta alle ricche famiglie nobiliari che la utilizzavano anche per preparare le granite, arricchendola con sciroppi alla frutta, caffè, limone, cioccolata e anche mandorle.
Come fare la granita alla mandorla con panetto? Scopriamolo insieme!
Una volta i congelatori non esistevano e ci si arrangiava con la neve, oggi la granita la possiamo fare comodamente in casa e nel gusto che preferiamo. Io adoro fare la granita alla mandorla utilizzando un preparato che qui e venduto comunemente e che è detto “pasta di mandorla” o “panetto di pasta di mandorla”, se voi non riusciste a procurarvelo, potrete realizzarla in casa seguendo questa ricetta: “pasta di mandorla panetto”. Una volta a disposizione questo prodotto, realizzare la granita siciliana alla mandorla come quella del bar, sarà facilissimo!
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Ingredienti per fare la granita alla mandorla.
Strumenti
Come fare la granita siciliana alla mandorla
Per preparare la granita potrete usare diversi metodi, cominciamo con il primo, che è quello usato da me e poi vediamo gli altri. Per iniziare raccogliete le mandorle in una padella e tostatele a fiamma media, fino a che non raggiungeranno un colore ambrato, poi lasciatele freddare.
1)– Inserite ne boccale del robot da cucina il ghiaccio, le mandorle e la pasta di mandorla spezzettata finemente, fate partire le lame e passate gradatamente dalla velocità più bassa a quella più alta. Tritate tutto per 90 secondi, o fino ad ottenere un composto liscio e senza grani. Potete servire subito o se risultasse troppo morbida, riporre in congelatore per 30 minuti circa, mescolando di continuo.Aggiungete se volete delle mandorle tritate al coltello, direttamente sul bicchiere o frullatele insieme agli altri ingredienti.
Io ho utilizzato un robot potente tipo bimby, se non credete che il vostro robot possa riuscirci, seguite il metodo che vi spiegherò qui sotto.
2)-Frullate 900g di acqua ghiacciata ( che sostituirà il ghiaccio) con il resto degli ingredienti previsti nella ricetta, ottenuto un composto uniforme potrete versarlo negli stampi per il ghiaccio. Quando ghiacciati potrete tritarli con il frullatore, in questo caso, data la presenza dello zucchero (la pasta di mandorla è dolce), i cubetti resteranno morbidi e si potranno tritare con facilità;
3)-Frullate 900g di acqua ghiacciata ( che sostituirà il ghiaccio) con il resto degli ingredienti previsti nella ricetta, ottenuto un composto uniforme versatelo in una ciotola e riponetelo nel congelatore. Aspettate un’ora e mescolate, quindi riprendete a mescolare una volta ogni trenta minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
L’utilizzo delle mandorle tostate, con la pelle, darà un gusto eccezionale e un aroma unico alla vostra granita.
La granita avanzata va conservata in congelatore ben chiusa in un contenitore, per ravvivarla basterà tirarla fuori dal congelatore 10-15 minuti prima di servirla, lasciarla ammorbidire un po’ e lavorarla con un cucchiaio per mantecarla.
4) Se avete una gelatiera, dopo aver preparato il mix con il frullatore, versare il composto ormai freddo nella gelatiera e attendete che la macchina raggiunga la giusta mantecatura. Partendo da una base fredda, la mantecatura durerà meno tempo. Per ottenere una buona granita ideale sarebbe utilizzare una gelatiera a compressore, perché una ad accumulo, soprattutto nelle giornate più afose non riesce a mantenere la giusta temperatura per ottenere un buon gelato. Le gelatiere ad accumulo inoltre, permettono la preparazione di un solo gusto per volta e i cestelli vanno riposti in congelatore per almeno 24 h, prima di un nuovo utilizzo.
Solitamente il tempo di mantecatura di una base fredda è di 35-40 minuti, in base alle dimensioni della vostra gelateria procedete dividendo in due il composto e mantecando prima una metà e poi l’altra.
Gustate la vostra granita accompagnata ad una deliziosa Brioches col tuppo, e resterete appagati e felici per il resto del giorno!!
Se volete ottenere una granita simile al gelato, potete aggiungere al composto anche 200ml di panna fresca e 50g di zucchero. Io la preferisco senza, come la vera granita tradizionale.
Dosi variate per porzioni
