Brioches col tuppo facili senza planetaria

Raccogliete in una ciotola la farina e lo zucchero, mescolate, fate un buco al centro e aggiungete il lievito, scioglietelo con un po’ di latte, mescolate e poi aggiungete il latte rimasto.

Aggiungete le uova e il sale e sempre mescolando con un cucchiaio lasciate che vengano assorbite.

Utilizzando la mano, cominciate ad impastare in ciotola, cercando di incorporare quasi tutta la farina.

Rivoltate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo e aggiungete il burro freddo a pezzi, la vanillina, il miele e la scorza d’arancia.

Iniziate ad impastare cercando di incorporare il burro all’impasto, vedrete che subito comincerà a disfarsi e a diventare appiccicoso, non aggiungete farina e continuate a lavorare.

Se propio non riuscite, aiutatevi con un raschietto che possa staccare la pasta dalla spianatoia.

Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare ia temperatura ambinete in estate e in forno con luce accesa in inverno, per 15 minuti.

Riprendete l’impasto, schiacciatelo leggermente e arrotolatelo come per formare un cilindro.

Girate il cilindro di 90° e arrotolate di nuovo.

Mettete a riposo per altri 15 minuti e ripetete.

Vedrete che con i due riposi, l’impasto sarà diventate molto più lisci ed elastico, formate una palla e chiudetela in una ciotola coperta da pellicola.

Riponete al caldo a 28°C o in forno con luce accesa, fino al raddoppio, ci potrebbero volere circa 8-12 ore, ma il tempo è relativo e potrebbero volercene a volte più a volte meno.

A lievitazione avvenuta e assolutamnte non prima, rivoltatelo sulla spianatoia e sgonfiatelo.

Formate una palla grande e dividetela in pezzi da 80g e in pezzi da 20g, in numero uguale.

Utilizzando pollice e indice di entrambe le mani, arrotolate i pezzi come a formare un cilindro, girate il cilindro di 90° e arrotolate di nuovo.

Quindi formate una pallina, avendo cura che sotto sia ben chiusa.

Ripetete per tutti i pezzi, grandi e piccoli.

Adagiate le palline più grandi su una teglia ricoperta di carta forno e ben distanziate tra loro.

Fate lo stesso con le piccole, ma ungetele bene sul fondo con un po’ d’olio, dovremo evitare che si attacchino alla carta perché andranno spostate.

Lasciate lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio, potrebbero volerci fino a 3h, il tempo è comunque molto indicativo, fate una foto del prima e del dopo, una buona lievitazione è indispensabile per avere brioches sofficissime!

A raddoppio avvenuto, fate un buco profondo al centro di ogni pallina più grande, fate un colpo netto e veloce, senza sgonfiarle e adagiate al centro del buco una pallina da 20g.

Spennellate tutto con uovo sbattuto insime ad un po’ di latte e cuocete a 170°C, statico, per 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di farcire con l granita o il gelato, se invece volete usarle per accompagnamento potrete anche mangiarle tiepide.

Sono ottime pure farcite con la crema spalmabile alle nocciole.

Conservate le brioches chiuse in una busta per alimenti, si manterranno bene per 24 ore, in alternativa, una volta fredde, congelatele e scongelatele al bisogno.

Guarda pure:

–Brioche morbidissima e Filante con cioccolato;

–Granita siciliana al cioccolato senza gelatiera;

–Granita siciliana al limone facile senza gelatiera;

–Granita siciliana alla mandorla.