Brioche intrecciata cuor di mela

Inserite nella ciotola della planetaria la farina, le uova e lo zucchero. Lasciate girare fino a che non otterrete un impasto incordato molto sodo, ci varranno circa venti minuti

Aggiungete il burro a tocchetti,  a temperatura ambiente appena morbido ma non sciolto, lasciate incordare prima di procedere agli altri inserimenti.

A massa formata aggiungete lo yogurt, la scorza grattugiata di un arancia, la vanillina e il sale, riprendete l’incordatura.

Quando tirando un lembo dell’impasto, si formerà un velo e la pasta non si strapperà saremo pronti ad aggiungere il lievito.

Vi consiglio di utilizzare un buon lievito di birra disidratato, l’odore è meno invasivo rispetto al fresco, ma prima di aggiungerlo all’impasto dovremo attivarlo per essere sicuri che l’impasto possa lievitare. Sciogliete il lievito secco in un bicchiere con 20g d’acqua tiepida e la punta di un cucchiaino di zucchero, mescolate per bene e riponete al caldo, nell’arco di qualche minuto, se tutto funziona, vedrete formarsi una schiuma abbondante, aggiungete quindi tutto il liquido all’impasto insieme ad un cucchiaio di farina. Riprendete a far girare la planetaria fino ad ottenere un impasto nuovamente perfetto ed incordato.

Rivoltate la pasta sulla spianatoia, date qualche giro di pieghe “slap and fold”, quindi pirlate e riponete in un ciotola. Mettete l’impasto al caldo a lievitare fino a che non sia triplicato, a 28°C ci vorranno circa 3 ore, ma il tempo è approssimativo, potrebbe volerci poco meno o anche molto di più.

A lievitazione avvenuta, sgonfiate l’impasto e mettetelo in frigo a raffreddare per un’ora circa.

Infarinate la spianatoia molto bene, rivoltatevi l’impasto,

Con l’aiuto di mattarello e farina stendete un rettangolo che abbia il lato lungo di circa 40cm e il lato corto di 25cm, cospargete con la mela a tocchetti piccoli, la cannella, la noce moscata e lo zucchero semolato.

Formate un rotolo, a questo punto potrete procedere in due modi: potrete mettere il rotolo nello stampo per ciambella e lasciarlo lievitare così, oppure azzardare una manovra un po’ più impegnativa e dividere il rotolo a meta,

intracciandolo come nella foto. In questo caso siate delicati, il tutto tende a disfarsi molto facilmente.

Formata la treccia a due lembi, riponetela in uno stampo per ciambella preferibilmente a cerniera. Con lo stampo a cerniera basterà arrotolare la treccia attorno alla parte centrale e poi chiudere i lati.

Sia che vogliate intrecciarla, sia che non vogliate, una volta riposta la brioche nello stampo, dovrete lasciarla lievitare al caldo, quindi anche in forno con luce accesa, fino al raddoppio.

A raddoppio avvenuto spennellate la superficie della brioche con del latte e infornate a 160°C statico per 50 minuti, prima di sfornare, misurate la temperatura al cuore, che non dovrà essere inferiore ai 94°C.

Sformate la brioches solo quando sarà tiepida.

La brioche cuore di mela si mantiene bene per due tre giorni, ma chiusa sotto una campana di vetro. Vi consiglio di scaldare leggermente il dolce prima di consumarlo, il burro contenuto nell’impasto sciogliendosi, renderò la brioche ancora più buona.

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