La crostata di riso della nonna è un dolce da credenza semplice, delizioso e originale, che si realizza con due delle preparazioni casalinghe più utilizzate ed amate, le quali si uniscono insieme per dare luce ad una torta strepitosa: parliamo della pasta frolla e del budino di riso, meglio conosciuto come risolatte.
La crostata di riso o la torta di riso con pasta frolla è un dolce di origine toscana e proprio a Firenze se ne realizzano tantissime versioni, questa di oggi è quella più semplice e conosciuta. Formata da un involucro croccante e dorato di pasta frolla che contiene una farcitura cremosa e delicata di risolatte aromatizzato alla cannella e all’arancia e limone, con il suo inconfondibile profumo di vaniglia, la crostata di riso stupisce e conquista sempre tutti. Prepariamo insieme questo dolce e vedrete quanto bello sarà concedersi una colazione diversa dal solito o una merenda originale, sana e nutriente perfetta anche per i bambini!
Prima di andare in cucina a scoprire la ricetta della torta di riso toscana con pasta frolla, vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare la Crostata di riso
Ingredienti per la frolla
Ingredienti per la crema di riso
Strumenti
Passaggi per fare la torta di riso con pasta frolla
Come si fa la Crostata di riso con pasta frolla
Iniziamo dalla pasta frolla per la crostata.
Per preparare questa pasta frolla occorre che il burro sia freddo.
Dopo aver pesato tutti gli ingredienti, versate la farina sulla spianatoia, fate una fontana e aggiungete il burro.
Lavorate con le mani il tutto fino ad ottenere un composto granuloso, riformate la fontana e unite lo zucchero, il tuorlo e l’essenza di vaniglia. Lavorate prima il tuorlo con lo zucchero in modo da sciogliere il primo, poi impastate tutto insieme fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.
Se la pasta si fosse scaldata troppo, riponetela in frigo per 30 minuti, altrimenti ne basteranno 10.
Almeno due prima di iniziare a fare la frolla, portate il latte a sfiorare il bollore, unite il riso e un pizzico di sale e cuocete a fiamma moderata fino a quando tutta la parte liquida non sia stata assorbita completamente dal riso. Quindi spostatelo in una ciotola e mescolate spesso per farlo raffreddare.
Una volta freddo lavorate lo zucchero con il burro.
Unite la scorza di limone (e arancia) e aggiungete tutto al riso, amalgamate insieme ad una buona spolverata di cannella
Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente al composto, senza smontarli troppo.
Regolate il composto aggiungendo 30-40g di latte.
Stendete la frolla su della carta forno infarinata, quindi ribaltatela sulla teglia solo imburrata abbondantemente.
Se non riuscite a stendere la pasta, prendetela a piccoli pezzi e pian piano modellatela sulla stampo, facendo attenzione a non renderla spessa.
Versatevi sopra il composto di riso e cuocete a 200°C per 30-35 minuti e fino a che non vedrete il composto di riso gonfiarsi in maniera uniforme e prendere colore.
Sfornate, lasciate intiepidire molto bene e sformate.
La crostata andrà servita dopo almeno un paio d’ore di riposo cosparsa di zucchero a velo, è buona sia tiepida che a temperatura ambiente. La parte avanzata andrà conservata per due giorni a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio.
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Dosi variate per porzioni
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