Crostata con ricotta cruda e salsa di fragole fragole. Pasta frolla, ricotta fresca e fragole e il dolce della domenica è servito! Avete mai provato l’abbinamento fragole e ricotta fresca? Se non lo avete mai fatto dovete assolutamente rimediare: ricotta fresca e fragole insieme sono divine, ma soprattutto se accompagnate da un’involucro di pasta frolla dorata e friabile. Mia figlia ama le fregole e quando sono di stagione, non rinuncia a farne scorpacciate e soprattutto non rinuncia ai dolci con le fragole fresche. Qualche giorno fa ho voluto prepararle una sorpresa e al ritorno da scuola ha trovato questa crostata di pasta frolla con ricotta e marmellata (confettura) di fragole, con tante fragole fresche in superficie. Si tratta di un dolce primaverile facile e coreografico, perfetto per le feste e anche a Pasqua e Pasquetta e che vi farà fare un figurone!
Pronti allora ad andare in cucina e preparare questo dolce con ricotta fresca cruda e fragole buonissimo? Andiamo in cucina, scopriremo insieme come realizzarlo, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare la crostata di ricotta e fragole
La crostata di ricotta e fragole si realizza in due fasi, nella prima farse si cuoce la base di pasta frolla e nella seconda fase si farcisce.
Ingredienti per la salsa di fragole
Ingredienti per la farcituta della crostata di ricotta e fragola
Strumenti
Come si fa la crostata di fragole e ricotta
Preparazione della frolla per la crostata
Per preparare questa pasta frolla occorre che il burro sia freddo.
Dopo aver pesato tutti gli ingredienti, versate la farina sulla spianatoia, fate una fontana e aggiungete il burro.
Lavorate con le mani il tutto fino ad ottenere un composto granuloso, rifate la fontana e unite lo zucchero, il tuorlo e l’essenza di vaniglia. Lavorate prima il tuorlo con lo zucchero in modo da sciogliere il primo, poi impastate tutto insieme fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.
Se la pasta si fosse scaldata troppo, riponetela in frigo per 30 minuti, altrimenti ne basteranno 10.
Infarinate la spinatoia, stendete la frolla con il mattarello facendo una sfoglia poco più spessa di 1/2cm, infarinatene la superficie e arrotolatela ancora sul mattarello. Quindi srotolatela sulla teglia e modellatela in modo da ricoprirla tutta.
Fate dei fori sul fondo con i rebbi di una forchetta, poggiatevi sopra un foglio di alluminio odi carta forno e adagiatevi le sfere per crostata o i legumi. Serviranno a non far sollevare la frolla durante la cottura. Cuocete per 10 minuti a 180°C modalità statica , togliete le sfere e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate freddare completamente prima di sformare (se la base non è fredda, si romperà in. mille pezzi).
Per la confettura di fragole
Sciacquate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Raccoglietle in una padella dal fondo spesso e unite lo zucchero, la scorza di limone e il succo, cuocete a fiamma vivace per circa 15 minuti, mescolando spesso verso la fine.
Frullate la marmellata e passatela attraverso le maglie strette di un colino, in modo da ottenere una salsa, lasciatela freddare.
Come farcire la crostata di fragole e ricotta
Mettete la ricotta in una ciotola, deve essere fredda e ben scolata (quindi riposta nella sua fuscella per 2 giorni), unite lo zucchero e la panna, lavorate velocemente con la frusta a mano e vedrete che presto comincerà a montare un po’, basteranno 5 minuti. Unite la scorza di limone, il succo e un cucchiaino di essenza di vaniglia.
Distribuite quasi tutta la salsa alle fragole sulla base di frolla. Riempite una sac a poche e delicatamente estrudete dei ciuffetti di crema su tutta la superficie, poi livellate con una spatola.
Utilizzando questo metodo, la confettura resterà sotto ed eviterete di trasportarla avanti indietro con la crema.
Decorate con farina di pistacchio e fragole e menta e la torta è pronta. Potrete consumarla subito e conservare la parte avanzata in frigo, coperta da pellicola.
Se vi servisse preparare la crostata in anticipo, magari per il giorno dopo, decoratela sempre all’ultimo minuto.
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