Cheesecake alla ricotta con fragole e cioccolato fondente

Nel mixer tritate i biscotti (potrete usare i digestive, dei biscotti secchi o dei comuni frollini, ma ricordate che i biscotti secchi richiedono un p’ più di burro)insieme al burro e al cacao e lavorate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata, eventualmente regolate con pochissimo latte.

Rivestite una teglia a cerniera da 20cm con carta forno, versate i biscotti e compattate il tutto prima con le mani e poi con uno strumento che vi permetta di livellare bene come un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.

Riponete in frigo.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Sciacquate le fragole, eliminate il picciolo e la parte verde, quindi tagliatele a pezzettini, unite lo zucchero, il succo di limone e cuocete a fiamma media fino a che il composto non si sarà addensato, lasciando insieme ai pezzetti di fragola cotti, uno sciroppo denso basteranno circa 20 minuti), quindi unite 2 grammi di colla di pesce e mescolate, date un leggero colpo di mixer per rendere il composto omogeneo.

Montate leggermente la panna, unite la ricotat scolata e ben asciutta e lo yogurt greco, quindi aggiungete zucchero e vanillina.

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo,

sciogliete il resto della colla di pesce in pochissimo latte e unitela al composto.

Terminate aggiungendo il cioccolato fondente tagliato al coltello e tritato.

Versate metà del composto nello stampo dove avete realizzato la base di biscotto, versatevi la composta di fragole, cercando di mantenere i bordi liberi e ricoprite con la crema rimasta.

Scuotete per livellare e riponete 90 minuti in congelatore o 4 ore in frigo.

Scaldate la panna, portatela a sfiorare il bollore e unite il cioccolato fondente, girate fino ad ottenere una ganache lucida e versatela sulla cheesecake.

Riponete ancora 30 minuti in congelatore o 90 minuti in frigo, quindi sformate e guarnite a piacere.

Io ho utilizzato fragole e farina di pistacchio, ma voi potete fare come preferite.

Conservate la torta in frigo e consumatela entro un paio di giorni.

Per porzionare utilizzate un coltello a lama liscia: immergetelo in acqua calda e tagliate, tra un taglio e l’altro pulite il coltello e scaldatelo ancora.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Torta della nonna cheesecake;

–Cheesecake al melone senza yogurt e senza cottura;

–Cheesecake fior di fragola con fragole cotte;

–Cheesecake limone e cioccolato bianco;

–Cheesecake arancia e cioccolato bianco