Cheesecake limone e cioccolato bianco

Preparate la base di biscotto.

Nel mixer tritate i biscotti e riduceteli in polvere, unite il burro a temperatura ambiente e la scorza di limone, lavorate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Rivestite il fondo di una teglia a cerniera con carta forno, versate i biscotti e compattate il tutto prima con le mani e poi con uno strumento che vi permetta di livellare bene, anche il fondo di un bicchiere potrebbe andare.

Riponete in frigo.

Preparate la crema al limone. 

Montate la panna a neve ferma e aggiungete la ricotta, asciutta e ben scolata.

Poco per volta incorporate la scorza di limone grattugiata, poi il cioccolato bianco fuso (al microonde o a bagnomaria) e lo zucchero.

Sciogliete la colla di pesce in pochissima acqua e aggiungetela al composto insieme al succo di limone filtrato.

Finite con la vanillina.

Versate il composto sui biscotti compattati e riponete in frigo per 4 ore o fino a che non la crema non si sia completamente rappresa.

Io per comodità preferisco congelarla, in questo modo riesco a sformarla meglio e a decorarla bene.

Sia nell’uno che nell’altro caso, appena la torta sarà ben soda, potrete rifinirla.

Preparate la ganasce al cioccolato: portate il latte a bollore e poi scioglietevi bene il cioccolato, oppure mettete tutto insieme e fate girare al microonde alla massima temperatura per 90 secondi, mescolate e fate raffreddare un pochino.

Riprendete la torta e versatevi la ganache, riponete in frigo fino a che non si sia rappresa.

Nel caso abbiate congelato la torta, la ganache si rapprenderà quasi subito e potrete sformarla con molta facilità.

In alternativa, o se la torta dovesse stentare a staccarsi dallo stampo, aiutatevi passando la lama di un coltello lungo i bordi.

Decorate la torta a piacere, io ho usato cioccolato bianco fuso e fatto rapprendere in scaglie, dopo averlo steso su della carta forno, fette di limone, farina di pistacchio e foglie di menta.

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