Cheesecake alle fragole profumata di zenzero e limone senza cottura.
Era da tempo che mi riproponevo di preparare una cheesecake senza cottura e complice la primavera in arrivo e i suoi frutti meravigliosi, finalmente mi sono decisa ed ho preparato una delicatissima cheesecake alle fragole.
La preparazione del dolce, a parte le pause necessarie in congelatore è stata semplicissima e veloce, ma il risultato mi ha gratificato tantissimo, la torta infatti, oltre ad essere gradevole alla vista, ha avuto un successo di gusto strepitoso!
Agli ingredienti base di questa cheesecake ho voluto aggiungere un po’ di zenzero e di scorza di limone, profumi che gli hanno dato uno sprint in più rendendola fresca, leggera e molto gradevole al palato.
Se volete preparare la ricetta insieme a me seguitemi, sarà un gioco da ragazzi stupire tutti!
Ingredienti
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400 g Biscotti tipo Digestive (per la base)
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100 g Burro (per la base)
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200 g Ricotta di pecora (fresca e asciutta)
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200 g Formaggio fresco spalmabile (di ottima qualità)
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200 g Panna fresca liquida
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120 g Zucchero
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q.b. Zenzero
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Scorza di un limone (grattugiata)
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Succo di mezzo limone
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10 g Colla di pesce
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1 bustina Vanillina
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40 g Latte
Per la finitura alle fragole
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200 g Fragole
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2 cucchiai Zucchero
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Succo di mezzo limone
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2 g Colla di pesce
Preparazione
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Nel mixer inserite i biscotti e riducete in polvere, unite il burro a temperatura ambiente e mixate ancora. Rivestite il fondo di una teglia a cerniera con carta forno, versate i biscotti e compattate il tutto prima con le mani e poi con uno strumento che vi permetta di livellare bene, anche il fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio potrebbero andare. Mettete in frigo e fate raffreddare, intanto preparate la crema base.
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Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Mischiate la ricotta e il formaggio insieme allo zucchero, al succo di limone, alla scorza grattugiata, alla vanillina e allo zenzero grattugiato anch’esso, io ne ho usato una rondella spessa un centimetro e larga due ( se non lo amate omettete o riducete la dose). Montate la panna a neve ferma e poco per volta mentre le fruste girano incorporate la crema al formaggio, sciogliete la colla di pesce nel latte caldo e fatela colare a filo sulla crema.
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Riprendete la teglia con la base di biscotto dal frigo, versatevi tutta la crema, date qualche colpo sul piano per livellare la superficie quanto meglio potete.
Riponete in congelatore per almeno un’ora.
Trascorsa l’ora, versate sulla torta la salsa alle fragole (sotto è spiegato come prepararla) e riponete ancora in congelatore per 90 minuti.
Trascorso il tempo potrete sformare il dolce, eliminare la carta forno e trasferirlo su un piatto adatto, dove potrete decorarlo a piacere.
Lasciate scongelare la torta in frigo, non ci vorrà molto, quindi portate in tavola e servite.
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Per la salsa alle fragole, frullate la frutta insieme allo zucchero e al succo di limone, portate sul fuoco e lasciate sfiorare il bollore, spegnete.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Passate la salsa di fragole attraverso un colino ed eliminate i semi, aggiungete la colla di pesce al composto di fragole, lasciate raffreddare un po’ quindi versatelo sulla cheesecake fredda, quindi riponete come vi ho già scritto in congelatore per 90 minuti.
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