Cheesecake alla nocciola e pistacchio

A prima vista preparare questa deliziosa cheese cake potrebbe sembrarvi complicato, ma se seguirete passo passo le mie istruzioni, riuscirete in 30 minuti ad assemblarla senza problemi. Prendete due ciotoline, in una mettete il latte e il cioccolato fondente, nell’altra invece mettete il latte e cioccolato bianco. Versate 50 ml di latte in una e 40 ml nell’altra. Passate il tutto al microonde per una trentina di secondi, poi mescolate entrambi i preparati fino ad ottenere delle ganache lisce e omogenee, (se non avete il microonde, scaldate il latte in un pentolino e poi unite il cioccolato fuori dal fuoco, mescolate anche in questo caso fino a che tutto sia omogeneo). Unite la pasta di nocciola alla ganache scura, la pasta di pistacchi a quella chiara, mescolate bene.

Queste due basi daranno il sapore alla nostra cheese cake, mettetele da parte fino a che non abbiano raggiunto la temperatura ambiente.

Dedicatevi adesso alla base biscotto. In un frullatore unite i biscotti, il burro e le nocciole, io avevo la granella e ho usato questa. Mixate bene fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Ricoprite il fondo di una teglia a cerniera con della carta forno, versate il composto sul fondo e schiacciatelo in maniera uniforme. Fate attenzione al livello, deve essere uguale e compatto per tutta la base. Riponete in frigo.

E’ il momento della mousse che completerà il nostro dolce. Semimontate la panna fresca, che deve essere fredda, unite  con l’aiuto delle fruste la ricotta e il mascarpone e per finire la colla di pesce ammollata e sciolta in poca acqua calda. Dividede il tutto in due parti uguali.

Riprendete le ganache, con l’aiuto delle fruste unite quella scura alla prima metà di mousse e quella chiara alla seconda metà. Assemblate la cheese cake, versate la mousse alla nocciola, quella scura quindi, sulla base biscotto, livellate in maniera uniforme e cospargete di granella alla nocciola. Versate adesso la mousse al pistacchio, livellate benissimo e mettete nel congelatore per circa 12 ore.

Trascorso il tempo la torta dovrebbe essere congelata, possiamo quindi dedicarci alla finitura. Preparate ancora una ganache con 30 ml di latte e 100 g di cioccolata bianca, versatela sulla torta e aspettate qualche minuto affinché si solidifichi. E il momento di sformare la nostra cheese cake.

Decorate a piacere, io ho utilizzato della granella di pistacchi e nocciole, ho sciolto poca crema spalmabile alle nocciole (circa 50gr, ma ne è avanzata parecchia) in poco latte caldissimo, ho fatto quindi gocciolare sulla torta. Per servire la cheese cake occorre che sia perfettamente scongelata, riponetela in frigo quindi, ci vorranno circa sei ore.

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