Cheesecake cannolo di ricotta siciliano

Dopo avere preparato tutti gli ingredienti tritate i biscotti integrali molto finemente,

sbriciolate le bucce dei cannoli e aggiungeteli ai biscotti tritati, unite la cannella e il latte ( se 50g vi risultassero pochi, aggiungetene qualche altro cucchiaio, ma senza esagerare) e date un colpo veloce di frullatore, in modo che le bucce non si polverizzino, restando grossolane. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno, rivoltatevi dentro il composto di biscotti, livellate in maniera precisa e uniforme il composto, compattatelo e poi rifinite con il dorso di un cucchiaio. Riponete nel congelatore.

E’ il momento di preparare la crema al formaggio, mi raccomando di partire da prodotti freddi e da una ricotta asciutta e preferibilmente messa a colare in frigo dal giorno prima. Passate la ricotta al setaccio per almeno tre volte, fino comunque ad ottenere una crema liscia e setosa, riponetela nella ciotola della planetaria o in una ciotola adatta, aggiungete il mascarpone e cominciate a montare il tutto, unite quindi la panna a filo e poi lo zucchero (assaggiata, se 150 vi dovessero sembrare pochi, aumentate la dose, ma vi consiglio di non superare i 200g), la vanillina a la cannella.

Ammollate la colla di pesce, tritate la cioccolata al coltello e aggiungetela, strizzate la colla di pesce e scioglietela a fuoco bassissimo in due cucchiai di acqua, finite aggiungendo la colla di pesce alla crema, facendola cadere a filo mentre le frusta gira.

Riprendete la teglia con la base di biscotto, versatevi il composto, battete la teglia per fare uscire le bolle d’aria e livellare bene la crema. Riponete la torta nel congelatore, io preferisco lasciarla fino al completo congelamento, questo farà si che esca dallo stampo senza rompersi. Se non avete il tempo di aspettare che congeli, vi conviene prima di iniziare, di foderare anche i bordi della teglia con carta forno, in modo tale che la torta si stacchi senza problemi. Io comunque consiglio sempre di lavorare con una torta congelata, si staccherà facilmente dallo stampo, potrete spostarla dalla teglia al vassoio con facilità e potrete decorarla senza correre rischi, nel senso che sbagliando la decorazione, potrete eliminarla o modificarla. Potrete persino glassarla con una glassa a specchio. Io ho tenuto la torta nel congelatore per tutta la notte, ma potrebbero bastare 6-8 ore, in base alla zona del congelatore in cui la posizionerete. Trascorso il tempo, aprite il gancio, liberate la torta e posizionatela sul vassoio o sul piatto che preferite, decoratela a piacere. Io ho decorato con granella di pistacchio grossa e non fina, ho fatto poi una striscia di cannoli sbriciolati e una striscia di arancia candita tagliata a cubetti. Ho poi scaldato il cioccolato al microonde per scioglierlo, ho riempito una sac à poche usa e getta ed ho decorato come vedete in foto.  

Se come me avete scelto di congelare la cheesecake, dopo averla decorata, riponetela nella parte meno fredda del frigo e lasciate che scongeli lentamente, altrimenti se non fa troppo caldo, tenetela a temperatura ambiente per 90 minuti circa, io consiglio di organizzarsi per tempo e lasciarla scongelare in frigo.

La preparazione della nostra cheesecake è finita, non ci resta che gustarla…buon appetito!

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