Cheesecake con ricotta e panna senza cottura, una torta fredda alla ricotta cremosissima e golosa con un topping al cioccolato che la rende deliziosa.
Ho preparato questa torta di ricotta senza cottura qualche tempo fa in occasione del compleanno di mia figlia, che adora la crema di ricotta. La ricetta è semplicissima e racchiude in sé profumi tipici dei dolci di ricotta siciliani, per renderla deliziosa ho aggiunto cannella, scaglie di cioccolato e scorza d’arancia ed ho realizzato una copertura con ganache al cioccolato fondente per dargli uno sprint in più.
La base invece è realizzata con i biscotti novellini al grano saraceno Gentilini, friabili e leggeri hanno quel sapore un po’ rustico che si sposa benissimo con questo dolce alla ricotta e lo rende perfetto.
Pronti a correre in cucina? Ecco la ricetta, vedrete che buona!
Dimenticavo, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ingredienti
Per la base di biscotto
Per la crema
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Raccogliete nel boccale del frullatore i biscotti frullateli e unite il burro, lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso. Rivestite una teglia a cerniera da 24 cm con carta forno.
Versatevi il composto di biscotti e livellatelo prima con la mano e poi con il dorso di un cucchiaio.
Dovrete ottenere una base perfettamente liscia e compatta.
Raccogliete la ricotta asciutta e ben scolata in una ciotola, lavoratela con lo zucchero e unite scorza d’arancia, cannella e essenza di vaniglia.
Montate la panna fredda in una ciotola fredda ( se la panna non è adeguatamente fredda non monta bene), unitela alla ricotta. Tritate il cioccolato al coltello, ottenete delle scaglie e unitele al composto.
Ammollate la colla di pesce, strizzatela e scioglietela con 30g d’acqua o latte bollente.
Unite la colla di pesce sciolta al composto di ricotta, quindi versatelo nello stampo e livellate molto bene.
Se il composto fosse già abbastanza denso potrete passare allo step successivo e realizzare il topping, viceversa lasciate rapprendere in frigo per due ore.
Scaldate la panna e il cioccolato a bagnomaria o per 1 minuto al microonde, amalgamate per un paio di minuti o fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea. Versate il tutto sulla torta e riponete in frigo.
Lasciate riposare il dolce in frigo per almeno 8 ore , trascorso il tempo potrete sformarlo aiutandovi con un coltello cui avete scaldato la lama e che passerete lungo il bordo.
Decorate la torta a piacere, io utilizzato dei biscotti, granella di pistacchio e fette d’arancia.
Potrete conservare il dolce in frigo per due giorni, ma ben sigillato in un contenitore adatto.
Per affettare il dolce in maniera precisa, usate un coltello affilato e scaldate la lama nell’acqua calda ad ogni taglio. Otterrete cosi fette perfette.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda queste ricette per dolci senza cottura:
–Cheesecake alla vaniglia cacao e caffè;
–Cheesecake al melone giallo con yogurt e mascarpone;
–Cheesecake alle pesche con mascarpone panna e yogurt;
–Cheesecake allo yogurt e frutti di bosco senza cottura;
–Torta senza cottura al cocco e cioccolato bianco;
Dosi variate per porzioni
