Cheesecake alle pesche con mascarpone panna e yogurt

Prima di cominciare riponete la ciotola dove prevedete di lavorare gli ingredienti nel congelatore e accertatevi che la panna, il mascarpone e lo yogurt siano ben freddi.

Nel mixer tritate i biscotti (potrete usare i digestive, dei biscotti secchi o dei comuni frollini, ma ricordate che i biscotti secchi richiedono un p’ più di burro)insieme al burro e lavorate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata, eventualmente regolate con poco altro burro.

Rivestite una teglia a cerniera da 24cm con carta forno, versate i biscotti e compattate il tutto prima con le mani e poi con uno strumento che vi permetta di livellare bene come un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.

Riponete in frigo.

Pelate le pesche, tagliatele a cubetti e raccoglietele in una padella insieme allo zucchero e al succo di limone.

Cuocete a fiamma media per circa 10 minuti.

Spegnete il gas e frullate tutto con un frullatore ad immersione.

Mettete da parte 100g di composta.

Ammollate 4g di colla di pesce, strizzatela, scaldate leggermente la composta di pesce rimasta e unite ls gelatina insieme ad un po’ d’acqua calda.

Amalgamate.

Ricoprite il fondo di uno stampo da 22cm o di un anello da pasticcere con della pellicola.

Versatevi la gelèe e riponete nel congelatore.

Montate la panna, unite quei 100g di composta di pesche messi da parte, il mascarpone, lo yogurt bianco, lo zucchero, l’essenza di vaniglia e il succo di limone, amalgamate a mano e poi con la frusta.

Strizzate la colla di pesce e aggiungetela a 100g di acqua calda (non bollente, solo calda), mescolate per scioglierla tutta e versatela sul composto.

Amalgamate ancora rigirando a mano e poi con la frusta elettrica.

Riprendete la teglia dove avete realizzato la base di biscotto, versatevi metà del composto e riponete in congelatore per 20 minuti.

Se non fa troppo caldo lasciate il resto del composto a temperatura ambiente, altrimenti riponete in frigo.

Tirate fuori le due teglie, quella con la gelèe di pesche e quella con la cheesecake.

Aprite la teglia con la composta di pesche e utilizzando la stessa pellicola, spostatela e ribaltatela al centro della cheesecake.

Tirate quindi via la pellicola.

Versate il resto del composto montato, livellate per bene scuotendo un po’ la teglia e riponete per 6 ore in frigo o per 2 nel congelatore (solo se avete fretta).

Appena la cheesecake avrà preso consistenza, sformatela ripassando sui lati un coltello caldo.

Spostate tutto su un piatto adatto aiutandovi con la carta forno, se avete realizzato una base di biscotto compatta, quest’operazione dovrebbe risultarvi agevole.

Decorate a piacere con pesche, foglie e granella di pistacchio, ma solo appena prima di servire.

Conservate la parte avanzata in frigo, per due o tre giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.

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–Cheesecake al melone senza yogurt e senza cottura;

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Per realizzare questa ricetta puoi usare una planetaria o uno sbattitore o un frullatore ad immersione con accessorio per montare. Ti potrebbe anche servire una spatola lecca pentola in silicone.

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