Cheesecake alla zucca e caramello salato, una ricetta golosa perfetta per l’autunno. La o il CHEESECAKE ZUCCA E CARAMELLO SALATO, è la rivisitazione della mia Cheesecake alla zucca tradizionale, un dolce di stagione che si ispira alla classica New York Cheesecake, ma con un carattere tutto italiano come Cheesecake cotta con ricotta e panna. Un dolce in cui sciogliersi ad ogni singolo, cremoso e avvolgente boccone. Una base dorata e sfiziosa di biscotti profumati al burro e una crema morbida e cremosa di ricotta e zucca, avvolti da e una copertura al caramello salato, ci regalano un tripudio di sapori e momenti di golosità alla stato pure! Perfetta come dessert a colazione, merenda o fine pasto, la chessecake alla zucca e caramello salato è il dolce ideale per l’autunno e scalda il cuore al primo e semplice avvolgente boccone, siete pronti a prepararla con me? Andiamo subito in cucina e prepariamola insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui ) e che qui troverete anche una raccolta dedicata alle Cheesecake ricette facili.
Guarda pure:
Ingredienti per fare la cheesecake zucca e caramello
Ingredienti per la base
Ingredienti per la crema di zucca e ricotta
Per il caramello salato
Strumenti
Preparazione
Per realizzare la ricetta della cheesecake alla zucca e caramello salto, utilizzate una zucca dalla polpa corposa e sciutta come la zucca Delica, otterrete un dolce sostenuto e cremoso al punto giusto.
Come si fa la cheesecake zucca e caramello salato
Sciacquate la zucca, partite da circa 800g, privatela dei semi, tagliatela a pezzi di medie dimensioni e raccoglietela in una ciotola. Coprite con pellicola adatta al microonde e cuocete al microonde per 20 minuti a 750w, oppure cuocete al vapore per 20 minuti. In alternativa avvolgete nella carta forno e poi nell’alluminio e cuocete a 200°C per 35-40 minuti o fino a che non risulterà morbidissima. Intanto frullate i biscotti con il burro e un pizzico di sale,
fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Ricoprite uno stampo a cerniera da 22cm con della carta forno e versatevi il mix di biscotti, quindi modellatelo e pressatelo con dorso di un cucchiaio e le mani per ricoprire anche i bordi della teglia per per 3 cm di altezza.
Riprendete la zucca ormai cotta e privatela della pelle, raccogliete 350 g di polpa in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta, quindi unite la ricotta e mescolate.
Aggiungete la panna, l’uovo, lo zucchero e amalgamate,
quindi aggiungete la cannella, la scorza di limone, l’aroma alla vaniglia o lo zucchero vanigliato e l’amido di mais.
Versate il composto sulla base di biscotti, livellate e cucoete in forno statico a 180°C per 1h, prima di sfornare fate la prova stecchino e verificate che dal foro non fuoriesca composto crudo. Quindi sfornate e lasciate raffreddare almeno due ore a temperatura ambiente e due in frigo, prima di sformare.
Per la salsa al caramello salato versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso e mescolando di tanto in tanto lasciate che lo zucchero si sciolga a fuoco basso, ma attenzione a non bruciarlo perchè risulterebbe amaro. In questa fase avrete ottenuto gia il caramello classico con il suo colore ambrato, che da freddo tenderà a rapprendersi diventando solido.
Mescolando di continuo, adesso unite il burro e il sale e una volta sciolto, anche la panna molto calda, ma non bollente. Continuate la cottura della salsa per 5-6 minuti, mescolando di continuo con una frusta o una spatola e quando comincerà a bollire vistosamente, spostate la salsa in una ciotola. (Per valutare la consistenza della salsa, prima di spegnere il fornello, lasciatene colora un po’ in un piatto e una volta freddo considerate se proseguire o meno la cottura per qualche altro minuto).
Versate la salsa al caramello ancora tiepida sulla cheesecake e livellate, quindi decorate con arachidi o con cosa vi piace di più.
La nostra cheesecake alla zucca e caramello è pronta per essere gustata e si
conserva in frigo, ben chiusa in un contenitore adatto per tre giorni.
Note
Con una certa probabiltà vi avanzera della salsa al caramello salato, in tal caso la salsa al caramello si conserva in frigo anche per una decina di giorni. Per conserve lunghe, anche di mesi, procedete come una normale confettura o marmellata, sterilizzando i barattoli sia prima del riempimento che dopo, realizzando il sottovuoto.
Dosi variate per porzioni
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