Torta della nonna cheesecake

Nel boccale del frullatore raccogliete il burro morbido e i biscotti, lavorate per almeno un minuto o fino a quando avrete ottenuto un composto dalla consistenza simile alla sabbia bagnata.

Versate il tutto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e compattate bene, prima con le mani e poi con un cucchiaio, fermatevi quando avrete formato una base uniforme e liscia.

Ponetela nel congelatore.

Nella ciotola della planetaria, che vi consiglio di raffreddare per 20 minuti in congelatore, versate la panna fredda e montatela a neve ben ferma.

Aggiungete la ricotta e il mascarpone e continuate a girare con le fruste per qualche altro minuto.

Aggiungete la vanillina, il limoncello, la scorza di limone verdello grattugiata e riponete in frigo.

Adesso occorre preparare la crema base all’uovo, potete procedere in due modi_

-Se avete un robot da cucina a lame rotanti, di quelli adatti anche alla cottura versate le uova nel boccale insieme al latte condensato, mettete l’accessorio farfalla, fate girare a velocità 3 per 2 minuti.

Impostate quindi la temperatura a 80°C e sempre a velocità 3 lasciate girare.

Raggiunta la temperatura, aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata, impostate a velocità 4 e lavorate per 6 minuti o fino ad ottenere un composto spumoso e leggero.

– Se non avete il robot da cucina, mettete le uova e il latte in una pentola, sbattete con una frusta, poi scaldate il composto a bagnomaria, girando sempre con la frusta e molto velocemente.

Raggiunta la temperatura di 80°C, vedrete che il composto napperà il cucchiaio, togliete dal fuoco, aggiungete la colla di pesce reidratata e strizzata e montate tutto con le fruste per dieci minuti o fino ad ottenere un composto denso e e spumoso.

Versate questo composto a filo nella ciotola con la panna e lavorate per uniformare il composto.

Riprendete la base con i biscotti, versatevi metà del composto, cospargete con i biscotti sbriciolati e dei pinoli (tostati) versate l’aultimo strato di crema.

Sbattete lo stampo su un piano per fare uscire le bolle d’aria e riponete in frigo per 4-6 ore o fino al suo completo rapprendersi.

Quando la torta sarà ben soda, aiutandovi con un coltello che passerete lungo i bordi staccatela dallo stampo e decoratela a piacere con i frollini sbriciolati , limone e i pinoli leggermente tostati in padella.

Conservate la torta in frigo, chiusa in un contenitore adatto, fino al momento di servirla, consumate la parte avanzata entro due o tre giorni al massimo.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Cheesecake al melone senza yogurt e senza cottura;

–Cheesecake all’ananas sciroppato senza cottura;

–Cheesecake fior di fragola con fragole cotte;

–Cheesecake limone e cioccolato bianco;

–Cheesecake cotta ricotta e cioccolato